在目前市场的情况下,建议消费者还是尽量购买单一品种的纯食用油,自己进行调和比较安全。但也要注意“纯度”,因为有些所谓“纯花生油”、“纯葵花籽油”并不纯。
有一家年产量千万千克的油脂厂,竟然用棉籽油和大豆油加入花生油香精进行勾兑,再贴上花生油、大豆油等标签,销往各地。经检验发现,这些问题油脂肪酸组成不合格,多数折光指数和相对密度也不合格,说明产品不纯正,纯油变成了掺假调和油。
四、浸出的还是压榨的
现在国家标准要求食用油必须在外包装上标注原料成品油的加工方式,如“压榨法”或“浸出法”。有人就问了,到底选哪个好呢?
压榨法和浸出法是两种不同的油脂制取工艺。压榨法是采用纯物理压榨制油工艺生产食用油。这种方法不添加化学物质,保留了油料内的营养,无化学溶剂污染,不含化学防腐抗氧化剂,但缺点是出油率低。压榨法目前在国内主要用于花生油、橄榄油、坚果油等高档油品。
浸出法主要是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工食用油,最大的特点是出油率高、生产成本低,但可能存在溶剂残留问题。
规范的食用油生产企业使用浸出法制油的产品,一级和二级产品油溶剂残留量都不得检出,三级和四级产品溶剂残留量控制在每千克50毫克以内,达到国家规定的安全食用标准。
但是,市场上的确存在食用油溶剂残留超标的现象。少数不法厂商不到国家定点厂购买溶剂油,或不按国家规定的工艺程序生产,进而造成食用油脂污染。还有一些不法商贩利欲熏心,故意在合格的散装油中掺假,以卑鄙的手段降低成本,损害消费者利益。
食用油好不好、安全不安全主要不在于工艺,而在于实际生产的质量控制,在于怎么做。压榨法不按标准规范做出的油也不好,有的浸出法生产的食用油严格控制溶剂残留,溶剂残留量检测不出也安全。
警惕食用油的四种隐患
什么样的油是好油?首先当然是质量安全的油。提醒大家,在购买食用油时要警惕可能出现的安全隐患。
防范一：花生油中的黄曲霉毒素
花生容易被黄曲霉菌污染,产生大量的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究机构定为Ⅰ类致癌物。黄曲霉毒素共分为17种,其中致癌作用最强的是黄曲霉毒素B1,可引发人体肝癌。
我国各地曾发现不少不法厂商用劣质花生或过期霉变花生压榨生产花生油的事件。2012年初,广东省质监局在专项检查中发现,20家小企业的食用油产品黄曲霉毒素B1超出标准限量值。这些企业对原料花生没有严格筛选和检测,部分霉变花生被用于食用油生产,导致黄曲霉毒素超标。这些不合格食用油主要以散装形式零售供应附近居民。