19.谷物油
小麦胚芽是近年来新开发的油品。小麦胚芽的脂肪含量达6％～10％，因此可以提取营养丰富的食用油。它的亚油酸和维生素E含量较多，通常可作为全脂奶粉的天然抗氧化剂。动脉粥样硬化与体内有较多的自由基有关，它们侵袭细胞膜上多不饱和脂肪使其氧化；而且使血中低密度脂蛋白胆固醇氧化，氧化后的低密度脂蛋白胆固醇容易粘在血管壁上，加速动脉粥样硬化的进展。小麦胚芽油由于含有能防止氧化的维生素E，具有预防心、脑动脉粥样硬化的作用。
小麦胚芽油可以强化心脏功能，促进心脏冠状动脉扩张，增进人体内脏的血液循环，恢复体内老化了的内分泌腺，并可促进氧的利用，增加肌肉对疲劳的耐力，强化神经系统，去除胆固醇。
玉米胚部含脂肪4％左右，提取的玉米油含不饱和脂肪酸多，几乎全是亚油酸和油酸。油品具有独特风味，清淡，容易消化和吸收。玉米油富含维生素A、E，稳定性好，营养价值高。玉米油中含的亚油酸有防止血液中胆固醇沉积的作用，能防止动脉粥样硬化。
从米糠中也可以制取米糠油。米糠中含脂肪17％～21％，是不可多得的良好油脂来源。米糠油清淡，可口，消化吸收率高，是营养丰富的食用油。米糠油能降低人体血清胆固醇，如与红花油合用，效果会更好，血清胆固醇可降低19％～26％。
20.豆类
大豆含有豆固醇，豆固醇与谷固醇一样，都是植物固醇。人体摄入植物固醇以后，不但不能吸收它，而且还能抑制其他胆固醇吸收，可以作为竞争性抑制剂，抑制肠腔中的胆固醇吸收。因此，有人主张应用植物固醇来降低血浆胆固醇的浓度。
豆类食品是大家非常熟悉的食物，而且价格较便宜，蛋白质含量丰富，又具有降低血浆胆固醇的作用。因此，血脂高的人，可以通过经常吃一些豆腐、豆芽菜以及各种豆类食物来降低血胆固醇，把它作为一种食疗手段。血脂不高的人，同样可以常吃豆类食品，可起到保健防病的作用，对预防心、脑血管疾病的发生、发展大有益处。
21.含纤维素的食物
粗纤维常指纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，它主要存在于粮食、水果、蔬菜等植物性食物中。因人体消化器官中不存在水解粗纤维的酶，所以它不能被人体消化吸收，没有什么营养价值，但它在食品中的存在，可“充饥饱腹”，对人体健康具有十分重要的作用。
（1）对肥胖者有良好的减肥作用。粗纤维对食物中脂肪的消化吸收率影响很大，这是它具有减肥功能的根本性因素。利用食物粗纤维实行减肥的优点是：摄入富含纤维素的食物后，不影响正常的葡萄糖吸收和胰岛素释放，可产生饱腹感，从而使脂肪沉积减少，达到去肥减重目的。
（2）通便。以精米、细面、肉食、罐头等“精制食品”为主的居民及一切牙齿不好的老人，患便秘者多，原因主要是食品中缺乏足够的纤维素来刺激和推动肠蠕动，粪便在肠腔滞留较久，其中的水分被过分吸收而致大便燥结难于排出。
便秘患者若能多食富含纤维素的糙米、蔬菜、水果，让纤维素在肠道内充分发挥功用，使肠蠕动恢复正常，即可解除便秘之苦。有人用每天吃三汤匙糠麸的办法治疗老年人便秘，获得满意疗效。
（3）降胆固醇。造成动脉粥样硬化的原因之一，是血浆胆固醇的增加，使较多的胆固醇沉积在血管壁，不仅降低了血管的韧性和弹性，而且使血管内壁加厚，管径变细，影响血液流通，增加了心脏的负担。而食品中的粗纤维能与胆固醇相互结合，防止血浆胆固醇的升高，从而有利于防止冠心病的发生和动脉粥样硬化的进一步恶化。
22.含维生素E的食物
维生素E具有防止低密度脂蛋白氧化的作用，并能中和对人体有害的胆固醇，从而减少动脉粥样硬化的发生。
只有通过维生素E的摄取，才能获得这种对血管的保护作用。在日常饮食中，多食富含维生素E的绿叶蔬菜，是一种补充体内维生素E，减少心、脑血管疾病发病危险的良策。
但是，不适当地大量服用维生素E制剂，可产生副作用（降低免疫功能，引起胃部不适等）。因此，补充维生素E制剂应在医生的指导下进行。
含维生素E丰富的食物有：黄豆、杏仁、向日葵子、全麦、小麦胚芽、花生、芝麻、桃仁、肝等。
23.含镁食物
镁是组成人体的重要元素之一。一个成年人的体内，通常含镁20～30克，仅次于钠、钾、钙、磷而居于第5位。人体内以骨骼及牙齿含镁量最高，约占总量的10％以上，其次便是心、肝、肾等器官。
人体从儿童到成年均需要大量镁盐和钙盐沉积，才能保证骨骼的正常结构和功能。镁对心脏活动具有重要的调节作用，在心、脑血管疾病的防治中起着极为重要的作用。
镁可以保护心、脑血管，减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化；它还可以扩张冠状动脉，增加心肌供血量，并有预防心肌梗塞的作用；镁能扩张外周血管，有防治高血压的作用。
另外，镁是酶的激活剂，能促进人体内三磷酸腺苷酶、胆碱脂酶、磷酸酶等多种酶的活性，加速人体内的新陈代谢，充分发挥各种激素的生理功能。这对新陈代谢及各种生理机能日趋减弱的老年人来说，无疑是非常有益的。
人体内缺镁，可使血液中的胆固醇含量升高，使胆固醇在动脉管壁上沉积速度及动脉硬化的速度加快，使心脏冠状动脉及身体其他部位的小动脉发生炎症及硬化，从而导致心血管及脑血管疾病的发生。另外，缺镁还可引起神经系统功能紊乱，如失眠、恐慌、抽搐、眩晕等一系列症状。严重缺镁可导致生长发育停滞、营养性障碍、心肾病变而死亡。
镁对人体如此重要，人体内镁从哪里来呢？主要靠食物摄取。含镁丰富的食物有：青豆、黄豆、赤小豆、玉米面、荞麦、面粉，蔬菜中的蘑菇、茴香菜、菠菜、黄瓜、柿子椒，水果中的香蕉、红果等。食物中的镁一般较容易吸收，但食物中的脂肪含量过高时，可使镁的吸收大为减少，故缺镁病人不宜高脂肪膳食。
成年人每天需要从饮食中摄取镁250毫克～320毫克。
防治动脉粥样硬化的中药
近年来，对中草药的抗动脉硬化作用，国内外学者作了大量的研究，发现许多中药有良好的降低血脂和抗动脉硬化斑块形成作用。
1.人参
人参味甘苦，微温，能大补元气。有降低血胆固醇的作用，能使高密度脂蛋白含量上升，但需连用2～3个月左右才能见效。人参降低血清胆固醇的作用，可以保持1年左右。人参的一般用量是5克左右（党参用量是10～30克）。
2.灵芝
灵芝味甘，性平。临床上用它治疗冠心病、高脂血症、慢性支气管炎、肝炎等多种疾病均有一定疗效。
灵芝是一种腐生真菌，含有多糖、氨基酸与多种酶。灵芝能减低动脉硬化斑块的形成速度，对于高胆固醇血症、高甘油三酯血症都有治疗作用。
3.何首乌
何首乌味苦甘涩，性温。何首乌的主要降脂作用是降低胆固醇，它能够减少胆固醇的吸收，并加速转运至肝脏，代谢后排出体外。首乌可以提高高密度脂蛋白一胆固醇（HDL—cho）与胆固醇的比值，延缓动脉硬化的形成和发展。何首乌还可以通过促进纤维蛋白裂解，而起到延缓动脉硬化发生发展的作用。何首乌的一般用量是10～30克。
4.女贞子
女贞子性平，味甘苦。女贞子可以降低血胆固醇和低密度脂蛋白，可以明显地减轻动脉硬化病变。
5.山楂
山楂味甘酸，性温。临床上用山楂制成多种剂型如酊、浸膏、蜜丸、片剂等治疗高脂血症。山楂有明显的降低血脂作用，并可防治动脉硬化。但山楂的作用较缓较轻，必须坚持经常服用才能起作用。常与决明子配合使用。
6.决明子
决明子味苦甘，性凉。决明子能降低胆固醇和甘油三酯，防治动脉硬化和高脂血症。一般制成片剂、糖浆或直接煎汤眼用。通常与山楂共同使用。决明子的降胆固醇作用优于亚油酸和肌醇等。
7.泽泻
泽泻味甘，微苦，性温。它对于血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白都有明显的降低作用，而且还能使高密度脂蛋白升高。它降脂的原理主要在于抑制脂质的吸收和合成，并加速脂质的排泄。一般维持用量是每日30克生药。