黄鳝肉味鲜美，营养丰富。其蛋白质的含量在30多种常见淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼，钙和铁的含量也较多。黄鳝不但有很高的营养价值，还具有很高的药用价值。鳝鱼味甘，性温，无毒。可以补虚损、除风湿、强筋骨。因此适用于气血两亏、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹等症的食疗。
此外，黄鳝还可防治糖尿病。鳝鱼中不仅含有人类必需的氨基酸、钙、磷、烟酸等营养物质，而且还含有黄鳝鱼素A、黄鳝鱼素B两种高效营养物质，它们具有显著的降血糖和调节血糖的作用。因此鳝鱼是糖尿病人的食疗佳品。
黄鳝味道鲜美，肉厚无刺，可以使用爆、炒、煸、炸、烧等多种烹调方法。尤其春季黄鳝肉质细嫩，更是食之的最好时间。
细节提醒
鳝鱼体内含组氨酸较多，死后体内的组氨酸会迅速分解为有毒的物质组胺，吃后会引起中毒，因此不要吃死鳝鱼。