绿豆营养价值丰富，每100克绿豆中含蛋白质21.6克、碳水化合物55.6克、脂肪0.8克，还含有钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。绿豆中所含的蛋白质主要是球蛋白类，包括少量的蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸等营养物质，这些都是生命活动和新陈代谢不可缺少的营养素。
绿豆的花、叶、种皮、豆芽和淀粉均可入药，内服有清热解毒，明目降压的功效。外敷还可以治疗烫伤、创伤。绿豆蜜糖粥能有效治疗伤风感冒，其具体制作方法为：
准备大米100克，绿豆100克，生姜10克，薄荷3克，蜂蜜适量。先把大米、绿豆煮成粥后，放入姜和薄荷再煮一会儿，把粥盛入盆内，待粥凉至温热能入口时，放入蜂蜜搅拌均匀，口感清甜不腻即可。早、中、晚各食一次。如果有头痛、鼻塞、恶寒发热、胸闷作呕、周身不适、痰多咳嗽、咽喉疼痛等感冒症状，服用几次即可见效。
细节提醒
绿豆具有重要的食用价值的药用价值，还具有很强的解中暑功效。