泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质并没有改变。泡菜的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏蔬菜中两种重要的营养素——维生素C和维生素P。此外，泡菜还能提供人体所必需的维生素A和维生素B，同时含有大量的膳食纤维，可以降血脂、降血压、降血糖、治便秘。胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实这是多虑了。自家做的泡菜，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。
这里介绍一种正宗韩国泡菜的制作方法，韩国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病的发生。准备大白菜3颗、白萝卜2条、辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙。将大白菜切成中块，用盐水泡半天，萝卜刨成丝，葱切段。用一个大盆把白菜沥干，加入萝卜丝、葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀，用保鲜盒装好，放置约一个晚上后，再存放在冰箱中，随吃随取即可。
细节提醒
泡菜一次不用泡太多，常吃常泡，这样可以保证吃的永远都是新鲜的。