菜汤里面含有人体所需要的甜菜碱，甜菜碱是水溶性营养素，在烹制蔬菜的过程中，蔬菜中的甜菜碱会随细胞受热膨胀破裂而进入菜汁。中国的老百姓历来有喝菜汤的饮食习惯，应当说这是很科学的，对身体健康也很有益。
菜汤中的甜菜碱是人体重要的营养素，可以调节细胞里的水分，使细胞的体积和功能保持正常。此外，如果食物里甲基含量不足，体内蛋氨酸循环就会受阻，引起多种慢性疾病。研究发现，蔬菜中的甜菜碱能够提供人体所需的甲基，可以使多种慢性病症得到缓解，降低健康人发生心血管疾病的风险。
喝汤的时间也很有讲究，俗话说“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”，是有一定道理的。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物的稀释和搅拌，促进食物的消化与吸收。此外饭前喝汤还能使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。有研究表明：餐前喝一碗汤，可以让人少摄入100～190千卡的热能。相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法。一方面，饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；另一方面，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食物稀释，影响食物的消化吸收。
细节提醒
在做菜汤时应注意尽量要少放盐，食盐过多容易造成人体的血压升高。