马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养丰富，其中蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，在蔬菜中排名第一。薯类食物中含有大量的优质纤维素，具有预防便秘和防治癌症等作用。
营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中含脂肪量最少的，每天吃些薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，还能有助于降低中风的危险。
但值得注意的是，薯类食物尤其是土豆，含有一种叫生物碱的有毒物质，人体摄入过量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等症状。这种有毒的生物碱，通常集中在土豆表皮中，因此食用土豆前一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用前一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜用大火。
细节提醒
孕妇应尽量少吃或不吃薯类食物，特别是不吃长期贮存的已经发芽的薯类，蠒可以导致胎儿畸形。