准备水发腐竹200克，青椒150克，水发香菇50克，食油20克，精盐3克，酱油5克，糖3克，味精3克，香麻油5克，鲜汤、水淀粉各适量。将腐竹、青椒、香菇洗净后，均切成小方丁。将炒锅置旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入腐竹丁、青椒丁、香菇丁翻炒数下，再加入精盐、糖、味精、酱油和鲜汤，待沸时用水淀粉勾芡，浇淋少许香油，颠翻均匀，即可起锅上餐桌。
腐竹是营养丰富的豆制品，其蛋白质含量高达42%～50%，此外还含有钙、磷、铁、脂肪、硫胺素、赖氨酸、氨基酸等多种人体所需的营养成分。腐竹中不含胆固醇，并有降低人体血液中胆固醇含量的作用。
青椒中含有抗氧化的维生素和微量元素，其特有的味道和所含的辣椒素具有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、促进肠胃蠕动，起到防止便秘的作用。
香菇性味甘、平、凉，具有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜的功效。香菇能降低血压、降低胆固醇含量。香菇中的麦淄醇，可转化为维生素D，能促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力，对预防感冒也能起到一定作用。此外，香菇能抑制肿瘤细胞的生长，因此还具有防癌抗癌的功效。
俗话说“春困秋乏”，在春季，人特别容易感到困倦和疲劳，而这道菜可以增强体力，缓解因工作、生活压力而造成的疲劳，具有很好的补益作用。
细节提醒
腐竹虽然中空味淡，但很容易吸收外加的调料味，因此在烹制中一定要加入鲜汤，这样吃起来味道才会更好。