准备豇豆500克，食油30克，酱油25克，糖4克，味精4克，精盐6克，姜丝少许。将豇豆洗净，切成3厘米长的段，待用。将炒锅置于旺火，倒入食油烧至七成热时，倒入豇豆煸炒至半熟时，加酱油、糖、精盐、姜丝、味精和少许水，炒熟即可起锅装盘食用。
豇豆性味甘平，具有健脾肾、生****的功效。豇豆能为人体提供易于消化吸收的优质蛋白质，以及适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养所需。豇豆中所含的维生素C能促进抗体的合成，提高机体的抗病毒能力。豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。中医认为豇豆具有健脾补肾的功效，对于尿频及一些妇科功能性疾病也有辅助治疗作用。
夏秋的季节交换，容易使人的胃肠功能紊乱，而豇豆中所含的维生素B1能维持正常的胃肠道蠕动功能，抑制胆碱酯酶活性，可以起到帮助消化、增进食欲的作用，因此非常适宜秋季食用。
细节提醒
长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失，短豇豆作为粮食，与粳火一起煮粥最为适宜。豇豆一次不要吃太多，以免引起胀肚。此外，气滞便结者应慎食豇豆。
细节提醒
荠菜买不到时可以用苋菜来代替。