准备兔肉800克，胡萝卜250克，精盐、味精、酱油、葱花、蒜茸、姜丝、八角、小茴香、花椒粉、花生油、鲜汤各适量。将兔肉洗净斩块，入沸水锅内焯一下，捞出洗净。胡萝卜去根、顶，洗净切块。锅上火，放入花生油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入兔肉块、花椒粉、八角、小茴香煸炒，放入胡萝卜、酱油、精盐、鲜汤烧沸，再改用小火烧至兔肉熟烂入味，点入味精，出锅即成。
兔肉有“荤中之素”的说法，兔肉的瘦肉占95%以上，每百克兔肉中含优质蛋白质21.6克，比猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉的含量都要高。兔肉中还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，还能保护血管壁、防止动脉硬化，卵磷脂中的胆碱，能改善记忆力，防止脑功能衰退。此外，兔肉还可用于病后体虚、消渴、便血、便秘等症的治疗。
胡萝卜能供给人体丰富的维生素A，具有促进机体正常生长、维护上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常的作用。胡萝卜中所含的玻珀酸钾，可以防止血管硬化，降低胆固醇，对预防高血压具有显著的效果。
秋季身体容易上火，兔肉具有补中益气、凉血解毒的功效，此菜尤其适合在秋季食用。
细节提醒
胡萝卜可清除人体中的自由基，具有润泽皮肤和抗衰老的作用，胡萝卜还能增强身体的免疫力，具有防癌的功效。