准备活泥鳅50克，盐炒花生米50克，黄瓜50克，干辣椒100克，花椒20克，生姜20克，蒜片20克，红油20克，葱花150克，精盐、白糖、醋、味精、黄酒、干淀粉各适量。先将泥鳅去头尾、内脏，洗净，切成1.5厘米长的节，加精盐和干淀粉抹匀。黄瓜去心，与干辣椒一起切成1.4厘米长的节。再将精盐、白糖、醋、味精、干淀粉、黄酒放入碗内兑成调味汁。炒锅上火，放油烧至七成热，放入辣椒节炸成棕红色，下花椒、泥鳅炒至发白，烹入黄酒，下生姜片、蒜片翻炒，再下红油上色，烹入调味汁，下黄瓜、葱花、花生米，快速翻炒，起锅即成。
泥鳅营养丰富，每100克泥鳅肉中，含蛋白质226克，脂肪2克，维生素A4微克，核黄素0.33毫克，尼克酸62毫克，钾282毫克，钠48毫克，钙45毫克，磷243毫克。祖国医药学认为，泥鳅味甘、性平，有调中益气、祛湿解毒和通络的功效，对于糖尿病、阳痿、肝炎、痔疮、癣疥、盗汗、水肿等病症有显著的治疗效果。
冬季是食疗进补的最佳季节，泥鳅能够补益肾气、滋阴清热，因而此道菜是冬季食疗的理想食品。
细节提醒
泥鳅身上的黏液还具有清热解毒和通淋的作用。但泥鳅不宜与狗肉同食。