水不但会衰老，而且其老化的速度相当快。搁置时间过长的水，或是烧煮得太开的水，都可能成为“老水”这种水，对健康危害是很大的。近年来，世界上许多国家的食道癌、胃癌的发病率都呈上升趋势，专家称这与人们越来越依赖储存水和过多饮用“衰老”的水有很大关系。
因此，不要饮用搁置时间过长的水和久煮的水。此外，不开的水，或者重新煮开的水也不要喝。这是因为，喝未煮沸的水，会使患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%～38%，只有当水温达到100摄氏度时，水中的有害物质才会随蒸汽蒸发掉。而重新煮开的水，会使水中的亚硝酸含量超标，也会对人体造成损害，日久还极有可能引发癌症。
细节提醒
有些家庭喜欢在夜里睡觉时，在炉上放一壶水，让它一直沸腾着，如果常喝这种水，会干扰人的胃肠功能，出现腹泻、腹胀的症状，对身体健康极为不利，因此不要喝千滚水。