当归味甘、性温，能补血活血、调经止痛、润肠通便，适用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡等症。祖国医学认为，当归味甘而重，故能补血，其气轻而辛，故又能行血，补中有动，行中有补，为血中之要药。因此，当归既能补血，又能活血，既可通经，又能活络。对于妇女血虚闭经、面色萎黄、衰弱贫血、子宫出血、产后瘀血以及月经来潮时出现口鼻流血等病症，具有显著的疗效。
当归与羊肉配伍食用，能起到更好的补气活血效果，当归炖羊肉的具体制作方法：准备当归30克，生姜5克，羊肉500克，味精1克，食盐2克，清水700毫升。将当归、生姜洗干净，切成大片；羊肉的筋膜去掉，入开水中汆一下，捞出来沥干水后，切成小块；把羊肉、当归和生姜一起放入锅中，加水用大火烧沸后，用小火炖至羊肉熟透即可。
细节提醒
此菜能补血益气、温中益阳，适用于血虚体寒引起的腹痛、反胃、恶心、月经不调等症，并可治疗房室损伤，但暑天及阴虚火量者不宜食用。