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第33章 少吃精米,多吃糙米

吃精米,从营养学角度看,并不是好事。精米,去掉了稻谷壳、糠皮和胚芽,剩下了又白又细的胚乳。这种稻米的胚乳,再经淘洗,剩下能给人们提供的便只有淀粉和热量。我国明代医学家李时珍在《本草纲目》中称糙米有“和五脏、好颜色”的功能。在《食物本草》中载有“米粃即米糠,味甘平、无毒,主通肠开胃、下气、磨积块,作食能充滑肤体,可以颐养。”这说明糙米中的米糠层和胚芽,含有丰富的维生素B、E、C、D,可提高人体免疫功能,促进血液循环。糙米还含有人体必需的锌、镁、铁、磷等微量元素。米糠由于含有可溶性植物纤维,具有通顺肠道的作用,对经常便秘的人大有裨益,可促进肠道蠕动,加快排出废物,减少致癌物质对直肠的刺激。

在经济困难时期,有些人出现了水肿和糖尿病,医生以适量的“老糠饼”作为治疗手段。老糠中的粗纤维素,能吸纳体内部分水分,纤维也能使糖的吸收速度配合胰脏分泌胰岛素的自然速度,取得生理平衡。糙米中的维生素B6和锌,也有助于糖尿病的治疗。胆固醇的积累,是影响中老年人健康的重要症结所在。多吃糙米,肠道内有大量纤维素,就可把胆固醇变成胆汁酸吸收,而减少高血脂的机会。纤维素还有利于促进肠道营养吸收、加快清理肠道作用的乳酶菌繁殖。

先秦时的中医经典《黄帝内经》中说:“稻米者完”,意思是说稻米春种秋收,吸收近一年的阳光和地气,它供给人的营养是完整而全面的。汉代医学家张仲景就用糙米入药,用于白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤3个名方中,这3个名方一直为现代中医学家所用,均能收到良好的疗效。常食糙米,不仅可以安和五脏、去病延年,而且还能润泽容颜。

糙米虽然具有极高的营养价值,但是因为它的外围被一层粗纤维组织包裹,密度高,人体难以消化吸收,经过长时间的蒸煮营养成分也流失不少。糙米粉的发明既解决了糙米难煮难吸收的问题,又保存了100%的营养,老人、小孩、病人食用起来十分方便。糙米粉保存了糙米的米糠层和胚芽,它含有大量维生素B族、维生素E及丰富的纤维素。现在人们的饮食,变得越来越精细。为追求口感,不少人不愿吃糙米,专吃各类精加工的米,这并不是好事。目前,有些人因吃精米以及高脂肪、高蛋白的山珍海味,已出现成人过量脂肪积累、大腹便便的肥胖症以及高血脂、动脉硬化、冠心病和糖尿病等症状,小孩子也多有“少儿肥胖症”。要减少现代富贵病,须适当改变饮食结构。