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第67章 醋的妙用

1.醋在烹饪中的妙用

(1)醋可有利于刮鱼鳞。刮鱼鳞前,用毛刷沾醋刷鱼身,稍等片刻再刮,就不那么费劲了。如鱼放久了表面易干燥,那就将鱼浸在冷水中并放些食醋,经1-2小时后再刮,很快就可以把鱼鳞刮净。

(2)醋使菜肴增香减油腻。在烹调中加少许醋,能增香味,减油腻。

(3)醋可使海带易煮烂。在煮海带的锅内加少许醋,可使海带易烂。

(4)醋可减少焖肉的时间。焖肉时,加入适量的醋,即可缩短焖肉的时间,还可去除异味增香味。

(5)醋可使腰子熟后洁白脆口。将猪腰、牛腰切好后加少许白醋用水浸泡10分钟,腰身会发大变白,炒熟后无血水块头大,洁白脆口。

(6)醋可去掉面条碱味。下面条时往锅里适量加些食醋,不仅能消除碱味,面条也会由黄变白。

(7)醋可使骨内钙质溶解。炖骨头时加点醋,可溶解骨质,使丰富的钙、磷易被人体吸收利用。

(8)醋可保护辣椒中维生素С少受损失。烹调辣椒时放点醋,能减少辣椒中维生素С的损失,同时又可减去一些辣味。

(9)醋可处理碱放多了的馒头。做馒头时碱放多了,如果程度不太严重,只需在蒸的过程中揭几次蒸盖放汽即可去除碱味,如果碱太重,可倒些醋在锅里,再蒸10分钟即可。

(10)醋可使咸鱼还鲜。在一盆温水中放100~150克醋,将咸鱼放入浸泡4~5小时,可使咸鱼还鲜。

(11)醋可去除炒豆芽中的豆腥味。炒豆芽时,放入少量食醋,即可去除豆腥味。

(12)醋可使蛋花汤漂亮。做蛋花汤时,如往沸水里滴上点醋,蛋液下锅就能形成漂亮的蛋花。

(13)醋可使炒肉鲜嫩可口。炒肉时放盐过早熟得慢,宜在肉将熟时放盐,出锅前加几滴醋,这样炒出的肉即可达到鲜嫩可口的效果。

(14)醋可使炒鸡蛋鲜嫩可口。炒鸡蛋时加几滴醋,炒出来的鸡蛋松嫩、鲜美可口。

(15)醋可使硬面包回软。在蒸锅里先倒进少半锅温水,加一点醋,然后将面包放入蒸屉里,锅盖要盖严,这样一夜过后面包就软了。

(16)醋可使鸡鸭快速拔毛。先烧一锅开水,往水里放几匙醋,把已宰好的鸡鸭放入锅中,使水浸过鸡鸭,并不断地翻动。几分钟后取出,鸡鸭的毛轻轻一拔即可脱落。

(17)醋可助快速发面。如需快速发面,可按1000克面、50克醋的比例和面,和好后再加入适量的小苏打,揉匀,即可上锅蒸馒头或烙发面饼。

(18)醋可使夏季米饭不易馊。夏天煮饭时,按1500克米加2~3毫升醋的比例加醋,这样煮出来的米饭不易变馊也无醋味。

(19)醋可去掉手上的洋葱味。切完洋葱后,手上沾有洋葱味时,用醋洗涤即可除去。

(20)醋可使辣味减轻。当不爱吃辣味的人,在遇到辣口菜肴时,只要在菜中放上点醋,就能使菜辣味减轻。

(21)醋可使炒茄子保持原色。茄子下油锅前加点醋,能使炒出来的茄子保持原色。

(22)醋可使肉保鲜。夏天买的肉易变质,若用浸过醋的干净纱布或毛巾包起来,可保鲜1昼夜。

2.醋的食疗保健作用

(1)醋有利于治高血压。原料:醋、花生各适量。

制法:当天晚上将花生放入醋内浸泡。用法:次日早晨连醋吃下,每次7粒,连吃10天。

(2)醋有利于治冠心病。

原料:醋1250毫升,冰糖250克。制法:将冰糖压碎浸入醋内溶化。用法:每日饭后喝1汤匙。

(3)醋有利于治感冒。原料:食醋。

制法:将食醋用凉开水配成5%食醋溶液。用法:每3小时1次,每个鼻孔每次滴入2~3滴溶液,可治感冒。发现感冒时立即使用效果更佳。一般2~3天内可治愈,有效率在93%~97%之间。

(4)醋可治虫咬。

原料:食醋。

用法:在红肿处迅速抹上醋,轻轻揉搓,会减轻痒痛。

(5)醋可减轻腹泻症状。原料:醋、盐各适量。

制法:用醋加盐煮沸。用法:内服。

(6)醋可止鼻出血。原料:醋。

用法:用棉花浸醋塞。

(7)醋可治失眠。原料:醋。

制法:用1汤匙醋冲1杯冷开水。用法:睡前喝下。

(8)醋可治狐臭。

原料:醋、石灰粉各适量。

制法:用好醋将石灰粉调匀备用。

用法:先用清水洗患处,拭干后再敷,每日2次。

(9)醋可治吃饭打呃。原料:醋。

用法:吃饭打呃,喝点醋便能止住。

(10)醋可治龋齿牙痛。

原料:陈醋58克,花椒100克。制法:将陈醋、花椒煎后晾凉。

用法:含漱。也可以用米醋煮枸杞、白皮(地骨皮)500毫升,取250毫升含漱。

(11)醋可治头痒脱发。

原料:醋150毫升,开水200毫升。

制法:将醋与开水调匀。用法:趁热洗头,每天1次。

(12)醋可治冻疮初期。

用法:用热醋湿患处,每日2~3次。

(13)醋可治鱼刺梗喉。原料:醋。

用法:连续饮醋漱口每次深深咽下,使鱼刺变软,再大口吃饭,把鱼刺咽下去。

(14)醋可驱蛔虫。原料:醋。

用法:食醋2匙温服,每6小时服1次,连服2日。

(15)醋可驱蛲虫。原料:醋。

用法:用棉球浸食醋塞入****内约3厘米处,留置1夜,次晨取出,连用3天。

(16)醋可治骨质增生。原料:醋。

制法:将食醋加温,浸泡纱布垫。

用法:将浸泡过的纱布垫置患处,外用热水袋加温使醋离子导入,治疗各部位骨质增生症。

(17)醋可治肝胃不和。

原料:米醋60克,白糖30克,鸡蛋1个。制法:将米醋煮沸,加入白糖使其溶解,打入鸡蛋,待蛋半熟即成。

用法:每日食用2次。

(18)醋可治小儿胆道蛔虫病。原料:香醋30~50克。

制法:将赏醋对入原开水,备用。

用法:根据患儿年龄大小,每次服香醋约30~50克,或多一些,待疼痛明显减轻的当日或次日,按常规服用驱蛔虫药物或进食驱虫药膳。

(19)醋可治产后出血。

原料:醋、酒各1杯,乌鸡蛋3个。

制法:将乌鸡蛋去壳,放入碗内,加入醋、酒搅匀煮沸。

用法:分2次服用,每日1杯,连服5~7杯。

(20)醋可治脚跟痛。原料:醋200毫升。制法:将醋烧至温热。

用法:烧至温热泡脚,降温后再次加热,每次1小时,1个月可恢复。

(21)醋可消除眼肿。原料:醋、牛奶适量。

制法:用适量牛奶加醋和开水调匀。用法:用棉球蘸着在眼皮上反复擦洗3~5分钟,最后用热毛巾捂一下,很快就会消肿。

(22)醋可治疗腹痛。

原料:食醋100~200克,鸡蛋2~3个。用法:将食醋倒入锅内,用文火加热片刻把鸡蛋打入醋内,煮热后吃蛋食醋,1~2次即可见效。

(23)醋可治声音嘶哑。

原料:醋100克,鸡蛋1个。制法:将鸡蛋放入醋内煮15分钟备用。用法:将鸡蛋与醋同食,数次即愈。

(24)醋可治鹅掌风。

原料:食醋适量。制法:将醋烧热。

用法:将手浸在热醋中约10分钟取出,让其自干,每日2次有疗效。

(25)醋可使粗糙皮肤变细嫩。原料:醋、甘油各适量。

制法:将醋与甘油按5:1配比混合。用法:经常擦皮肤。

(26)醋的中医土验方。

醋有散瘀、止血、解毒、杀虫之功。中医常用来治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、阴部瘙痒等,可解鱼肉菜毒。内服:入汤剂或拌制药物。外用:烧热熏鼻、含漱或和药调敷。据现代药理学研究:醋含有醋酸、磷、铁、钙、蛋白质、烟酸、维生素В等人体必需物质,具有防病治病的多种功能。近年来还发现,食醋可破坏亚硝酸盐,阻止其转化为致癌作用较强的亚硝铵。临床常用于治产后血晕:用铁器烧红,淬醋中,就病人之鼻以熏之。

治痈疽初起:生附子,以米醋磨稠汁,围四畔,每日10次左右。

治石灰烧伤:5%食醋溶液浸洗患部,可获得良好效果。洗后患处的灼热剌痛及颜面潮红等症状能缓解;如形成腐蚀性溃疡者,亦可自行结痂愈合。