书城烹饪美食宅男宅女甜品教坊
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第3章 蜜汁薯球

【原料】

红薯200克、糯米粉50克、水适量、蜂蜜30毫升、凉开水15毫升。

【做法】

1. 红薯上火蒸熟,稍晾凉后装入保鲜袋中,用擀面杖擀成泥状。

2. 在薯泥仍然温热时,加入全部糯米粉,揉成薯泥面团。

3. 再分成10克一个的小剂子,揉成薯球,覆保鲜膜防止表面风干。

4. 煮沸一锅水,将步骤3中做好的薯球下锅,转中火,水再次沸腾后续煮3分钟左右,至薯球全部浮起后捞出,控去水分。

5. 蜂蜜和凉开水调开,淋入薯球中,使每个薯球都滚上蜂蜜,即蜜汁薯球。

桂花薯球

【原料】

红薯200克、糯米粉50克、水适量、桂花酱1小勺。

【做法】

1. 红薯上火蒸熟,稍晾凉后装入保鲜袋中,用擀面杖擀成泥状。

2. 在薯泥仍然温热时,加入全部糯米粉,揉成薯泥面团。

3. 再分成10克一个的小剂子,揉成薯球,覆保鲜膜防止表面风干。

4. 煮沸一锅水,将步骤3中做好的薯球下锅,转中火,水再次沸腾后续煮3分钟左右,至薯球全部浮起后关火。

5. 薯球连汤盛入碗中,淋桂花酱1小勺,即桂花薯球。

抹茶彩豆吐司

【原料】

1.高筋面粉250克、抹茶粉5克、干酵母3克、细砂糖35克、盐3克、全蛋液25克、牛奶135克、黄油25克。

2.蜜彩豆适量

【做法】

1. 原料A部分中,除黄油外的所有原料混合,揉成面团,再加入黄油,揉面至完全阶段,即把面团轻轻拉开后,可见不易断裂的薄膜。

2. 置温暖湿润处,完成基本发酵。

3. 取出面团滚圆,覆保鲜膜,室温松弛15分钟。

4. 将松弛好的面团收口朝下,压扁排气,上下擀开至与面包模同长。

5. 翻面,底边略压薄,除压薄的底边外铺上一层彩蜜豆,自上而下卷起来,封口处捏紧实。

6. 收口朝下,放入烤模中,置温暖湿润处做最后发酵。

7. 面团约发酵至面包模八分满时取出,用刀在面团表面轻轻划开一道裂痕。

8. 烤箱预热好后,以180度烤焙约30分钟。

木瓜瘦肉苹果汤

【原料】

木瓜半颗、苹果半个、干桂圆10颗、里脊肉50克、水适量。

【做法】

1. 木瓜洗净,去皮,去子,切大块。

2. 苹果洗净,去皮,去核,切块。

3. 干桂圆去壳,冲洗干净。

4. 里脊肉洗净,切宽条,过热水略焯,撇去浮沫,捞出冲洗干净,控去水分备用。

5. 汤锅中倒入适量清水,将木瓜块、苹果块、桂圆肉、里脊肉放入锅中,大火煮开,转小火续煮至水果变软即可。

【备注】

营养多多的汤水,有来自桂圆的淡淡的甜味,来自木瓜和苹果的清新果香,还有肉的味道。可以与冰糖或蜂蜜同食。若要添加蜂蜜调味,需待汤凉至温时方可加入,否则会破坏蜂蜜的营养成分。