《本草纲目》中记载:“鹅肉利五脏,解五脏热,止消渴。”正因为鹅肉能补益五脏,常食鹅肉汤,对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。因为据中医理论,糖尿病是由于中焦火旺而致。综上观之,鹅肉蛋白质含量高,富含“好脂肪”,营养也更均衡,因此和鸡鸭比起来“占了上风”。
黄芪山药鹅肉煲
主料:鹅700克。
辅料:黄芪30克、党参15克、山药30克、枣(干)10克。
制作:
1.将鹅宰杀,去毛及内脏,洗净。
2.黄芪、党参、山药、红枣洗净,塞人鹅肚内,用线缝合,放人砂锅中,加清水适量,用旺火煮沸。
3.转小火慢炖至鹅肉熟烂,加精盐调味,去掉鹅肚内的药材即可。
特色蚊鹅:热气腾腾浓香溢
顺德人喜欢在秋冬季节吃鹅,营养又滋补;而蚊鹅又是各种鹅肉制法中最吸引人的。特制的铁锅内,用酱料腌过的鹅肉与姜、蒜、烧肉同坟,锅内热气腾腾,整个房间浓香四溢,这就是顺德有名的特色农家炆鹅。
特色炆鹅选用五六斤重的黑鬃鹅,不能过大,不然肉质过肥。宰杀后切块,用特制的酱料将肉块腌好,焖成五六分熟;然后装入坟锅,加入姜、蒜、烧肉和汁料。用电炉炆15分钟左右就能吃了。炆锅内热汁翻滚,夹起一块鹅肉,蘸点腐乳等调料,入口浓香,丝毫不觉肥腻。腌制鹅肉时已经把一些皮下脂肪去除了,吃起来不会觉得肥腻。一般蚊一只鹅,适宜四五人同吃。一家人一起或者叫上三五好友,围着热气腾腾的蚊锅大快朵颐,别有一番情趣。肉吃得厌了,可以加入青菜、萝卜、马蹄等火锅料,用炆鹅汁煮出来的青菜特别有味道。
鹅肉炖宽粉
主料:鹅肉500克、宽粉条250克。
调料:酱油20克、盐10克、大葱25克、姜25克、味精3克、料酒6克、八角2克、花椒2克、香油30克、植物油50克。
做法:
1.将带骨鹅肉剁成块,放人沸水锅中焯透,捞出备用。
2.宽粉条切成段;香菜洗净切段。
3.在锅内放入植物油烧热,放入鹅肉块煸炒,见鹅肉紧缩,边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味。
4.添入高汤1000克,加酱油、料酒、精盐、大料、花椒,盖上锅盖,用大火烧开。
5.用小火保持沸腾状,大约10分钟,然后停火焐锅。
6.过一会翻动鹅肉块,见半熟后放入宽粉条段,再用大火烧开后,用小火保持沸腾状10分钟。
7.这样反复用小火数次,见鹅肉和宽粉条段都熟烂后放入味精和香菜出锅即可。
粗制的粮食是心脏的“守护神”
为什么精细食物在市场上的价格往往不如粗制食物的价格高呢?这是因为,人们已经意识到粗制食物对人体健康的重要性。
经过精加工的食物,不仅丢失了皮中的营养,而且丧失了胚芽中的营养。胚芽是生命的起点,它的功效可以直接进入人体的心系统,对人的心脏有非常好的保健作用。
因此,如果要保护好心脏,那么平时一定要多吃粗制的食物,特别是心脏不好的人,在选购粮食时,一定要记得多给自己的心脏选点粗制的粮食,尽量买胚芽没有被加工掉的粮食。比如:全麦、燕麦、糙米等。这些食物都是心脏的“守护神”。《本草纲目》记载,燕麦性味甘平,能益脾养心、敛汗。
另外,如果不是很喜欢吃粗粮,那么可以选择粗细搭配的食物,比如表面撒了一层麦麸的面包。
保养心脏的食物,不仅能从其粗糙程度上来辨别其对心脏的好处有多大,而且还能看出来,例那些看起来透明的食物,都是补养心脏的佳品。
透明的食物非常常见,比如夏天吃的凉粉,小吃摊上一般都有,现吃现拌,味道不错。凉粉的品种很多,比如绿豆凉粉,蚕豆凉粉,地瓜凉粉等,即可凉拌,又可清炒,是夏日养心不可缺少的美味佳肴。
藕粉和何首乌粉也是不错的补心食物,可取适量的藕粉放在碗里,加少许水调和,然后用开水冲开即可。藕粉可以作为日常的调养制品,既便宜又方便,特别是家有老人、孩子、或者病人的情况下,藕粉更应常备常食。
另外,还可以用藕粉做成各种食物,比如甜点,也算得上餐桌上的一道风景。
透明的食品还有西米,可经常煮食,常见的消夏美食就有椰汁西米。
要滋养你的元气,先调摄胃气
想要强身健体,让自己正气充沛,从而不畏惧一切外来的“邪气”,我们就不能不重视调摄胃气。中医认为脾胃与人的元气有着密切的关系,人体内的元气因脾胃而滋生,脾胃的功能正常运转,人体内的元气才能生长并充实。而人吃五谷杂粮、果蔬蛋禽,都要进入胃中,人体内的各个器官摄取营养,都要从胃而得来。
李时珍说“脾者黄官,所以****水火,会合木金者也”,就是在强调脾胃是五脏升降的枢纽。脾胃如果正常运转,则心肾相交,肺肝调和,阴阳平衡;而如果脾胃一旦受损,功能失常,就会内伤元气,严重的还会因此而影响全身而患病。
中医说“食助药力,药不妨食。”就是说食物与药物两者是相互影响和相互作用的,患病吃药时,必须要有合适的食物来滋养脾胃,才能使药物发挥更好的疗效。因此,“用药时时顾及保护脾胃,治疗则处处兼顾脾胃。”因此人一定要重视养脾胃,那么吃什么才能养脾胃呢?李时珍在《本草纲目》中提到枣、莲子、南瓜、茼蒿、红薯等都有养脾胃的功效。
除了李时珍,还有很多著名中医谈到调摄胃气的重要,比如李东垣,他认为有胃气则生,无胃气则死。他说:“饮食自倍,肠胃乃伤。”也就是说饮食不能过饱,否则会伤脾胃。现代医学研究表明:经常饮食过饱,不仅会使消化系统长期负荷过度,导致内脏器官过早衰老和免疫功能下降,而且过剩的热量还会引起体内脂肪沉积,引发“富贵病”和“文明病”。人的进食方式应该像“羊吃草”那样,饿了就吃点,每次吃不多,胃肠总保持不饥不饿不饱的状态。我国著名营养学家李瑞芬教授总结的秘诀是:“一日多餐,餐餐不饱,饿了就吃,吃得很少。”只有这样,才能延缓衰老,延年益寿。
此外,要养保养脾胃,调摄胃气,人应该要多吃五谷杂粮,尤其是豆类,《本草纲目》中记载白粥、粳米、绿豆、小豆之类,都能淡参利小便。现代医学认为五谷杂粮里面含有大量的膳食纤维,可帮助肠道蠕动,排除毒素,预防便秘。在这里要提醒大家的是吃五谷杂粮要以新鲜者为好,一方面新鲜粗粮营养物质含量较丰富,另一方面新鲜粗粮不易被********所污染。久置的粗粮易霉变,不但不能防癌,其中的********还有可能诱发肝癌。
清淡饮食以养生,这是大家都知道的道理,但在这里要强调的是清淡饮食的前提条件是:食物应该多样化,主食以谷类为主;多吃蔬菜水果;经常吃奶类、豆类和适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。只有这样,才能保证饮食中的蛋白质、脂肪等营养素满足人体基本的需要。在此基础上,再提倡清淡少盐,对脂肪和食盐的摄入量加以控制,才能养胃保胃,真正地促进健康。
“黑五类”食物保你肾旺人也旺
“肾气”,是指肾精所化之气,对人体的生命活动尤为重要。若肾气不足,不仅易早衰损寿,而且还会发生各种病症,对健康极为不利,主要表现为尿频、尿不尽、尿失禁、尿少、尿闭,男性易发生遗精、早泄、滑精,老年女性则会出现带下清稀而多、清冷;喘息气短、气不连续、呼多吸少,唯以呼气为快,动则喘甚,四肢发冷,甚而危及生命;耳鸣,甚至耳聋。肾气不足,五脏六腑功能减退,则会出现诸如性功能减退、精神萎靡、腰膝酸痛、须发早白、齿摇脱落等衰老现象。
检测你的肾是否健康,可以通过人们每天自身的拍尿量来判断,一般正常人每天的排尿量应该在1500~2000毫升左右,正常饮水的情况下多于2500毫升或少于400毫升则有可能是肾出现问题,应及时到医院就诊。
吃的食物越黑越健康,对于补肾尤其重要。中医理论也认为黑色食物滋养肾脏,《本草纲目》记载,黑色食品有益肝补肾、活血养颜的作用。黑色食物一般含有丰富的微量元素和维生素,如我们平时说的“黑五类”,包括黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑荞麦,就是最典型的代表。
“黑五类”个个都是养肾的“好手”。这五种食物一起熬粥,更是难得的养肾佳品。.
1.黑米
也被称为“黑珍珠”,含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素,有开胃益中、滑涩补精、健脾暖肝、舒筋活血等功效,其维生素B1和铁的含量是普通大米的7倍。冬季食用对补充人体微量元素大有帮助,用它煮八宝粥时不要放糖。《本草纲目》中记载:黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。
2.黑荞麦
可药用,具有消食、化积滞、止汗之功效。除富含油酸、亚油酸外,还含叶绿素、卢丁以及烟酸,有降低体内胆固醇、降血脂和血压、保护血管功能的作用。它在人体内形成血糖的峰值比较延后,适宜糖尿病人、代谢综合征病人食用。
3.黑枣
有“营养仓库”之称的黑枣性温味甘,有补中益气、补肾养胃补血的功能;含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素和磷、钙、铁等营养成分。
4.黑豆
黑豆被古人誉为“肾之谷”,黑豆味甘性平,不仅形状像肾,还有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效,特别适合肾虚患者。黑豆还含有核黄素、黑色素,对防老抗衰、增强活力、美容养颜有帮助。