此道菜出于一款美食ＡＰＰ，爱吃凤爪的亲们，可以用本章方法试试，也可以自己去网上搜搜。另一种家常做法就是将炸好的凤爪斩成两半，拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯，这样更入味。
“大叔，我只做一遍，步骤有些繁锁，您确定您这样站在旁边就都能记的住？”沈晴看厨房管事默默地站在一边，心不在焉地看着她。
从刚才斩鸡大婶那里就知道了他们这里只要能吃得上饭的人，都不会吃这些边角料。作为独霸一方的天下客家，他们的厨房管事更是看不上这些东西。可鸡爪要是做好了，也是一大美味。前世时，沈晴经常在家做这些，慢慢啃着鸡爪，再配几口清茶，看着小说或电视剧，是她最喜欢消磨时间的方式之一。
管事听闻，想了想也的确是这么回事。东家吩咐过要学会，且不说最后做出来是什么样儿，要是自己学没会就是自己的问题，东家一定会说自己失职。
“丫头，叫我张叔就行，别一口一个大叔的，叫得我自己都觉得自己老了。”张管事走到沈晴旁边，与沈晴一同蹲在水盆旁边。他发现，这个丫头昨天虽然穿的破旧，但依然瞧着就有种不可让人忽视的气势。今天换了个装扮，衣裳虽是新的，但布料极其普通，比他婆娘穿的还不如。可那气势，尤其是她看自己的眼神，让人不敢直神。对面她，就像面对自己的东家，让人不由得想低下头。
沈晴见张管事没刚才那般轻视，从他身上收回视线，将洗好的鸡爪捞出来，又走至灶前。张管事跟随而行，他要记住她的每一个步骤，就算最后不用，至少也对东家也有个交待。
见沈晴将洗干净的鸡爪放入锅中，又加了些清水，放入白醋、麦芽糖、米酒烧开。水开后，撇去浮沫。又将那些鸡爪捞了出来。
那些鸡爪看似好像熟了。张管事心想，这就完了？不会这么简单吧，这看着也不好吃呀。
又见沈晴拿起一把剪刀，开始给鸡爪剪指甲。张管事看得莫名其妙，这是在做饭吗？自己的指甲都快没空打理了，还有时间给鸡剪指甲。
还没回过神，那些鸡爪就进了一个大油锅，大半锅的热油在遇到这些鸡爪后发出“呲呲”的声音，从鸡爪周围冒出许多白泡。没多久，黄白色的鸡爪就变成了金黄色。
张管事看的目瞪口呆，他从来不知道，油可以这么用，饭可以这么做。虽然油很珍贵，这大半锅油对于一个普通人家来说可能要用一两年了，但他们是天下客家，这些油对他们来说，虽是贵重，却也禁得起这样用。
收起了轻视，认真盯着沈晴的一举一动，即便这道菜不被东家接受，但至少自己学到了一种新做法。这种做法很特别，不知道口感会如何。
金黄的鸡爪从油锅里被捞出，金灿灿的颜色比刚才好看多了。张管事还没看仔细，沈晴又将这些鸡爪放入热汤中，盖上盖子，去一旁摘青菜去了。
张管事不知是该守着锅等着鸡爪汤，还是该过去看沈晴摘菜。眼睛一会儿看看锅，一会儿又看看沈晴。沈睛坐在小凳上，不紧不慢。一盏茶的功夫，就把一颗生菜剥的干净，却只取出中间的几片颜色好且干净整齐的菜叶。
拿到水盆里清洗了番，沈晴把菜叶整齐的铺于圆周盘四周，像一朵盛开的绿色大花。
张管事彻底糊涂了，这到底做的是汤还是菜？是汤怎么用盘子，不应该用盅的吗？是菜的话，那些鸡爪还在汤里呢。
沈晴铺完盘，又将那些鸡爪捞出放入蒸锅大火蒸热。张管事很奇怪沈晴为什么要多此一举，这些鸡爪又煮又炸的，难道还没熟还要再蒸一遍？
沈晴不理会张管事，继续手里的工作。翻找了半天也没找到辣椒，想想真是糊涂，昨天做煎饼的时候就想用辣椒，当时没找到。沈晴问向张管事：“张叔，你们这里有辣椒吗？”
“辣椒？那是什么？长什么样？”张管事觉得自己混饮食业这么久，怎么还有自己不知道的东西。一定是这位姑娘记错了名字。
沈晴把辣椒的样子形容了一遍，重点强调了它的口感。张管事听后，不可思议的看着沈晴说道：“我说姑娘，你自己都说吃后舌头会有涨痛和麻的感觉。这不就是毒药嘛，谁会用这个做菜！”
好吧，算自己没说。沈晴不再讲话，即使没有辣椒，那就跳过去不用它好了。
把蒸锅里的鸡爪拿出来，整齐有序的摆在那些铺好的绿叶上。葱姜蒜切碎放入炒锅爆炒，这一步张管事再熟悉不过，他以为，下一步该是将这些鸡爪和菜一起放入炒锅。但想想也不对，如果一会儿要放进去，刚才又何苦费功夫将它们摆放那么整齐好看？
沈晴又往炒锅里加了鲜汤、盐、酱油、糖和醋，调好味又加入水豆粉色芡收汁。起锅前再次加入一些葱花。
张管事彻底懵了，炒锅里啥也没有，怎么刚爆完锅就直接收汁了。还在纳闷呢，沈晴已将那些收好的汁淋到码放整齐的鸡爪上。
“好了，是你先尝还是你东家先尝？”沈晴看着自己的成果，效果还是比较令人满意，除了没有辣椒。
张管事看着那张牙舞爪的鸡爪，心里暗暗打鼓。这种恶心恐怖的东西真的可以拿给东家吃吗？
沈晴白了一眼张管事，少见多怪，端起盘子径自出了厨房。抬眼往三楼位置上扫了一眼，果然那个窗子半开着，窗子后隐约可以看到人影。又是“偷听阁”，不仅偷听，还偷看！
在那半开的窗子后，莫桓的确站在那里。沈晴进厨房的时候他没有看到，等他看的时候，只见厨房里的那些下人帮工们纷纷走了出来，他猜测，一定是那个丫头来了。
现在，看到厨房的门突然打开，一个青绿色的影子轻盈地自厨房而出，只见那个丫头穿着浅绿色对襟短袄，把自己的丸子头改成了高高的马尾辫，青春阳光的少女风情尽显无遗。手里端着一个盘子，浅棕色，下面还有绿色衬托，甚是好看，只是看不清楚那绿色之上那底为何物。