中国有句俗话叫做民以食为天，您不吃饭是不可能的。不管您从事什么行业，而对于商务人员来讲，商务用餐是在所难免的。但是用餐的种类非常多，比如说中餐、西餐、快餐、自助餐，那今天我们就来说一下商务礼仪当中的中餐礼仪。
我们一般的商务活动，大多会选择中餐。其实任何人都要吃饭，而且，从请客吃饭这个角度来说，商务交往中我们吃饭有时不是自己喂自己的肚子，而是请客人吃饭，那肯定是要请自己在行的，中国人请人吃饭吃的是中餐，不管我请的是中国人还是外国人，都是中餐。吃中餐它有一系列的讲究，陪的时候有陪的讲究。比如很多女孩子，或者是年轻人陪人吃饭，最担心一个问题，被人灌酒。请的时候有请的讲究。那么请客人吃什么呢？这有时是有说道的，请客的话，你要拿不准，有的时候很麻烦的。现问一个问题，如果你要请我吃饭，你觉得应该请我吃什么？你首先考虑的是什么事儿？很多人会说先考虑对方是什么民族？忌讳什么东西？这个就属于比较高端的水平了。
其实我们一般请客，一般人请客，第一点，实际上是吃东西。举个例子，我现在有一个开业剪彩仪式，或者一个庆典，假定时间比较长的话，我得给人家安排吃饭。一般来讲，我们已经讲了庆典、开业、剪彩，其实我有一句话，我没说，我留在这儿呢，实际上我们都要考虑时间，比如你要不准备请人吃饭，你别挨到吃饭的时间。如果互活动下午三点举行，到四点五点就要结束，否则四点半举行，六点半才结束，我又不管你吃饭，让你饿着肚子回去，是不是有点不够朋友呀，所以这事儿你得考虑吧。
我们一般要举行大型商业活动，商务庆典的话，首先是要注意，在节假日期间尽量别吵架，人家好不容易休息，你又在节假日搞这活动，人家可能不来，说实话，重大文娱活动，人家看球去了，不来。所以你要注意这种情况。
第二层是什么呢？吃特色。十里不同风，百里不同俗。中国老百姓有句话是南甜、北咸、东辣、西酸。实际上我们到任何地方，到外国去，未必爱吃当地的菜，但是得尝尝，因为没吃过。这时你也不要故作高雅，你肯定要吃东西，所以人到一个地方去，谈到当地的文化习俗，其实印象最深的就是吃。我搞商务礼仪、搞外事礼仪、讲国际礼仪，我就讲七个字：衣、食、住、行、访、谈、送。衣，首先是穿着打扮，这是形象；第二就是食，穿了之后，这就是人和兽的区别，否则你要不穿衣服，这玩意就不合适了，赤裸裸的不能到街上去。然后就是吃了，自己吃不好不高兴，请客人吃不好也不高兴，所以第二个，我们一般要吃特色，第三是什么呢？吃环境。重要的客人、有身份的客人，其实吃的是一种环境。
我曾经在前面讲过，你邀请我到五星级酒店吃饭去，实际上我得谢谢你，我也知道那菜未必好吃而且很贵，但是这说明我身份高，我在你眼里有地位。请我到五星酒店吃饭，意味着我的身分是一流，你要把我弄到地下室吃饭，我也说了，那等于说我是盲流。所以这个差异要注意，当然更高的水平是吃文化。其实这个中餐礼仪有很多具体技巧，我们大体上讲这么几个问题。要注意规模和吃饭的方式，宴请的方式，要注意菜肴的安排。吃饭实际上是吃菜，中文有时候很模糊，比如饭店，其实不是吃饭，是住的。请你吃饭，实际上是吃菜，不可能说你到我家来吃饭吧，你真来了，给你吃一馒头，吃饭，你打发叫花子呢。再者你是不是要考虑那个就餐的具体形式，是自助、是宴会、是合餐还是分餐，最后你还要注意举止上的要求，比如你怎样用餐具，这都是有讲究的，那咱们一个一个来，先说这个场合和规模吧。
用餐规模与场所——规模要小，环境要好。
场合和规模，一般而言，从用餐的角度来讲，和我们国内的其他场合的要求其实是一样的。我们要强调少而精，要反对铺张浪费。说实话，我们的时间很值钱，大家也都不是饿死鬼，吃饭其实是个形式，重在沟通和交际，那么你就要注意这个规模不要太大。有的时候我们去了一个客人，那边主人来了八个人陪我们吃饭，我们都不知道谁请谁，好像我要不吃，他就没机会吃似的，这不合适。让人家觉得不高兴，喧宾夺主了，或者是有那个本末倒置之嫌了，这不合适。
再者你要注意环境上有这么几个点，我一般讲三句话：第一，环境要卫生，这是最基本的，那地方饭菜再好吃，你要觉得不卫生，很麻烦了。不仅是餐桌上卫生，地上卫生，周边环境也要卫生，比如洗手间得干净点儿，停车场得干净点儿。人食五谷杂粮，有进有出，咱去方便去了，一进那地方，得踮着脚丫子，跳着芭蕾进去，你吃的饭，那个味儿就大打折扣了，第一个要注意的是卫生，卫生是第一位的。
第二是什么呢？可能情况下，用餐环境要优雅一些，我们刚才讲了高层次的宴请是吃环境，那个地方要别具特色，比如到乡间吃个乡野菜，到船上吃个船菜，到民俗的傣家小楼里面去，或者闽南土楼里面吃顿当地菜，有风情，这个也是文化。我在陕北当过知青时，有时候你要请个客人盘腿坐在土炕上，背后挂着大豆，高粱，挺有意思。像我这种四五十岁的人，比较缅怀农家菜。在我家附近有个忆苦思甜的大杂院，我们常去，盘腿坐在土炕上，背后挂着大豆高粱，我们其实醉翁之意不在酒，嘴里吃着熬小鱼，贴饼子，往往心里缅怀往昔的时光，很可能想起过去的小芳，说白了，煽情去了。但是你让现在的孩子吃，没感觉，你问他吃的什么，“白薯，吃熬小鱼儿，”“好吃吗？”“一般。”他没感觉，其实人吃文化，有时候会有联想，有感觉，比如说在外地吃一些家乡菜，是这种感觉吧，这是很有讲究的。所以这个环境的优雅很重要。优雅倒不一定说要豪华，优雅实际上讲的就是有文化，有特色。
最后我们还要注意环境要安全，你别把我吃死了。还真别说，我那天被人家邀请去吃饭，之后我的嗓子肿了，把我吓一跳。我还有个朋友被人请去喝酒，喝的是假酒，眼睛都直了，成了对眼，半年才矫正过来，看不见，这很麻烦。不仅入口的东西要注意安全，另外你周围的环境也要安全。不能失火，不能过分拥挤，不能过分嘈杂，这个不要画虎不成，反类其犬。所以这个规模和环境一般讲这个。
那么用餐时还有什么方式吗？
用餐一般要讲方式，方式有不同的讲法。
第一个方式，从规模的角度来讲，什么宴会是大规模的？毕业宴、工作餐、家宴等等，有时候像国家交往、外交场合，还有国宴，国家领导人出面举行的那个正式场合的宴请。一般在我们国内，就在人民大会堂举行了，而这种宴会人数上有限制，不是谁想去就去。邀请客人，我国领导人出席，邀请驻外使节，奏国歌的。宴会上的菜都很有讲究，菜单上都印有国徽，不是一般人有机会去的，它是一个对客人尊重的一种接待规格和档次，这里我讲的是商务宴请的方式。
用餐方式——合餐制。
从餐具的角度来讲，餐具，以中餐而论我们请客人吃饭，大概有这么几个方式：
第一个方式我们叫做什么呢？第一个方式我们称为合餐制或者叫混餐制，混合的混。合餐制是个什么意思呀？合餐制实际上就类似我们吃的那个会议餐。我们去开会时，那个八菜一汤，一桌上坐那么十个人八个人，那么菜，一样菜比如那个猪肉炖粉条、揣白肉或者是什么熬小鱼儿、红烧带鱼、狮子头之类的，反正就那么一盘，量可能足够，但是你要吃的时候，就拿自己的筷子去夹了，喝汤的话你拿自己的勺子去舀，这个我们称为合餐制或者混餐制。从文明礼貌的角度来讲，我们不提倡商务客人吃这种饭，它有两个坏处：第一，不卫生，你不知道夹菜的那个人，他用自己的筷子夹，上面含的那个唾沫是不是有各种传染病细菌。有时候你还碰上不自觉的人，人还把筷子处理一下，再过去，我们前面讲的让菜不夹菜，是基本礼貌。让菜不夹菜是基本礼貌，为什么？其实也就是这个问题，我爱吃什么我吃，你又不是我肚里的虫，你怎么知道我爱不爱吃，还真有人给你，一会儿给你一个，我上次讲了，这东西你得打住。
当然这个礼仪需要看对象，我们前面讲了游戏规则，对象性是基本原则，你也不能说谁家的都不来，你说我回家去了，好不容易回一次家老妈看见了。我们在娘眼里就是瘦，老妈总觉得我们瘦，从来没觉得我肥过，我都一百五了，还觉得我瘦。我老婆最不爱听这句话，怎么就瘦了，其实越来越肥了嘛，但是妈眼里你就是瘦，她就给你夹，那我能给我妈讲道理吗？不卫生，那老太太不讲这个道理，她老给我讲一句话：“我生你容易吗？”我立刻交代了，“不容易。”其实我也不知道怎么不容易。
再举个例子，我们都年轻过，我们都谈过恋爱，开玩笑地说，那谈恋爱属于阵发性精神错乱，那时候绝对情人眼里出西施，搞不好晕菜的，那我跟我女朋友约会去了，女孩子含情脉脉地夹着一筷子菜，向我嘴边喂过来，我什么感觉，我晕菜，我找不着北了，我恨不得把筷子都吃了，那时我是不谈论卫生的。所以在这种情况下不讲那个。但是你要换一个场合，你跟客人不熟，别玩这一套，很重要的。所以这个混餐首先是不卫生，再者不公平，你要是碰上哪个下手快的，就难说了。比如我当过知青，我当知青的时候比较积极，经常当什么先进代表，当过省一级的。那时候我年龄小，我十五岁下乡，有时候跟大哥大姐一块坐。我特别喜欢跟大姐在一块儿，大姐实际上是一个比较含蓄的人，都互相推让，下不了筷子，我埋头苦干，比如炸小鱼儿，过去的东西都缺乏，一桌八个人就八条小鱼儿，我埋头苦干，她们还没让呢，我已经吃了三条了。这有时候不公平，人家未必想吃，但是你替人家吃了，人家不高兴。所以，从安排的角度来说，你最好别搞这种合餐制，我们提倡第二种方式，分餐制。
如果说合餐制适合于大规模宴请，就是那种会议餐之类的话。会议餐有时候没办法，我还要提倡那小规模的，高水准的宴请，搞分餐制。
用餐方式——分餐制。
分餐制按老百姓的叫法就是中餐西吃。比如这个吃烤羊肉串，那我们每个人就那么两串，你想多吃也没有，来一条鱼，来一条鱼端上去让你看一看，然后服务生替你分了，人各一份，这种分餐制它至少有这么几个好处：
第一，它档次上显得比较高；
第二，它可以满足你的需求。你爱吃就吃，你不吃就不吃，省得有时候别人给你，出于好意，给你夹过来菜，你说你吃还是不吃，一会儿给你一块螃蟹，一会儿给你一块鱼，然后再给你一块鸡，成了填鸭了你。从礼貌上来讲，别人给我夹东西，我不能不吃，来者不拒是不礼貌的，还是礼貌的？那是讲究，所以你得注意。
所以这种分餐制第一是比较高雅，第二个就是能够满足自己需求，第三个分餐制还卫生，相对来讲也比较节约。所以小规模、高水准的宴请，我们都提倡分餐制。但有时候有问题，人要太多，你就麻烦了。比如去年闹SARS，这个卫生系统和餐饮系统，提倡要搞分餐制，后来我发现也无疾而终，没有普及开来。我问过很多餐馆的老总，我说你们为什么不搞这种方式，不是挺高档的，他们告诉我，那得增加多少餐具，增加多少服务生啊。有时候这个也麻烦，例如亚运会，我参加过辅助性工作，有些餐厅里的客人有好几千人，这种情况你也分不了。所以这个大规模的活动，可以搞自助餐，大家各取所需，这个事儿我们以后再说，自助餐我们专门有一讲，我这里也不说了。
用餐方式——分筷制。