那么酒水呢，其实我们一般的中国客人，特别是一些公司企业的一般员工，大企业家，大老板，可能这方面经验丰富一点儿，一般员工，特别是刚刚工作的人，这方面确实知识是较少，严格地讲，洋酒是一个非常广义的概念，其实我们中国人一般把国外产的酒都叫洋酒，但是实际上中国人讲的洋酒，更多的指的是西方产的酒，像日本酒，韩国酒，清酒之类的，有的时候也算洋酒，但是更多的情况下，其实我们真正喝的，恐怕还是这个西方产的这些酒，那么这个洋酒它既然概念比较大，所以它这儿品种非常复杂，就在餐桌上吃饭而论，这样的酒咱们可以分这么几个档次。
西餐洋酒的礼仪——餐前酒。
第一个档次叫什么？餐前酒，吃正菜之前喝的酒，这个餐前酒主要有这么几个品种：第一个品种就是鸡尾酒，这个鸡尾酒实际上就是把各种饮料、酒水调配在一起，形成不同的层次，色彩非常缤纷灿烂，像公鸡的尾巴一样，cooktail，这样形成的一种名称。
其实鸡尾酒具体品种也很多了，比如红粉佳人，血腥玛丽，马迪尼，马克顿，还有什么长滩冰茶之类，但是喝鸡尾酒，它一般在餐桌上可以喝，作为开胃酒，因为味一般比较好一些，还可以在酒吧去喝，也可以在家里自己调配，所以它适用范围比较广，这鸡尾酒你有时候要注意一条，就是喝的时候，除了量力而行，不要酗酒，喝醉之外，还得注意那个鸡尾酒的品牌问题，鸡尾酒它实际上是各种饮料搭配在一起的，但是有些约定俗成的搭配方式，就成了名字了，比如红粉佳人，这顾名思义，我们一听色彩比较朦胧，适合女孩子喝的，像金教授我偷着尝一尝也行，但是我到酒吧去绝对不点红粉佳人，明白我的意思吗？别人一听，这还是个男人嘛？你得注意。同样的，你像那个血腥玛丽，其实血腥玛丽它度数比较高，适合男人喝，别看有个女人名字，是男人喝的，女人不整的。还有一种鸡尾酒，我建议你三思了，就是那个长滩冰茶，长滩是美国的一个地名，在纽约富豪区，那个地方有人发明一种鸡尾酒，叫所谓冰茶，这个味道非常柔和适口，而且茶这个字容易让人大意失荆州，认为是茶，其实是一种烈性酒，如果有人请你喝这东西，我建议你别喝，搞不好就被算计了，那是非常容易醉的，所以这样的知识你要有。
再者我们在这个酒桌上面吃饭的时候，喝的这个餐前酒，其实最重要的主角是香槟，香槟酒严格讲是一种葡萄酒，不夸张地讲，洋酒上桌，跟饭菜一块儿喝的酒都是葡萄酒，但是这个香槟酒是一种特殊的葡萄酒，我们称为发泡葡萄酒，全世界这个香槟产得质量最好的，就是在法国香槟地区，那么这个香槟酒它的杯子很特殊，它一般是郁金香型的杯子，瘦瘦的，长长的腿，高高的，还有一种是半球型的，一个圆弧，下面也是长长的腿，它这个酒最重要一个讲究是什么呢？它是在什么地方喝，是干杯的时候喝的，所以我们一般西方人讲的干杯酒，祝酒的酒，就是香槟，除了这地方喝之外，上次我们讲签字仪式上也喝。再者，开业剪彩，新船下水，他们也喜欢搞一瓶香槟，喜庆，什么时候喝香槟最好呢？冰镇。你看影视片，你注意了吗？那个香槟酒都是在冰桶、冰筐里推出来的。摄氏4度左右。那时候效果最好，瓶子一开，注意了吗？哗的一声，泡沫飞碰，非常喜庆，而且那时候香味非常好，既然这个香槟酒最佳饮用温度是4度左右，所以杯子拿法很有讲究，杯子拿法是捏杯腿，明白我这个意思吗？捏着杯腿，不能一只魔爪，扑哧上去，否则那白镇了，所以这是有讲究的。
西餐洋酒的礼仪——佐餐酒。
那么这个西餐里面要搭配的酒，喝的最多的是什么？叫餐桌酒，或者叫佐餐酒。佐餐酒，辅佐的佐，佐餐酒实际上就是吃正菜时候喝的酒，吃正菜喝的酒有一个最基本的讲究，叫吃白肉喝白的，吃红肉喝红的，这个白肉我上次讲了就是鱼肉和鸡肉，鱼肉和鸡肉做熟了之后是白的，而红肉指的就是牛羊和猪的肉，那做熟了之后是红的，为什么吃白肉喝白的呢？白指的是干白葡萄酒，它的味儿比较淡，为什么吃红肉喝红的呢，红葡萄酒味儿比较重，牛羊猪肉它味也比较重，它是一种非常常规的搭配，顺便问一个问题：这个干白葡萄酒这个“干”是什么意思？实际上就是不含糖，当然这个干不干，它实际上分了很多档次的，干，半干，微干，甜，微甜，它分了很多档次了， 按照这个酒中糖份含量，有一定的比例，这里我就不说了，一般也记不住。再问一个问题，这个红葡萄酒和白葡萄酒区别在哪里？就是加皮儿和不加皮儿的区别。
实际上虽然国内现在流行喝红葡萄酒，红葡萄酒卖得比较贵，其实费劲的可能还是白葡萄酒，白葡萄酒是把皮和核儿去掉之后发酵的，而红葡萄酒连皮带核儿一起发酵，它们二者那个杯子都比较大一些，比香槟杯子大一些，洋酒是酒满欺人，所以它不到满。二者喝法上有不同，最大的不同是温度，那么干白葡萄酒什么时候温度喝最好呢？最佳的饮用温度是10度到13度之间。其实一般来讲，我们冬天有暖气，夏天有空调，室内的那个酒水之类的正常温度，大概是18到20度之间，换而言之，你这一瓶酒拿出来到不了13度，怎么办？标准做法，喝干白加冰块，当然你也可以速冻，一般加两三块冰块是最好的了。既然加了冰块，那这个杯子怎么拿不用，我说了吧？捏杯腿，而干红怎么喝呢？干红最佳的饮用温度是18度左右，干红跟室温里面酒水的常规温度差不多，所以喝干红不仅什么都不加，而且它那个杯子非常标准的拿法，握杯身子，它握着杯身子，它比较省事儿，你喝干红时，你又不是品酒师，你捏这个杯腿，在行家眼里就知道了，这家伙煞有介事的，跟我讲加雪碧可能也差不多，不懂行的人，那么洋酒接下来的一个档叫做餐后酒。
西餐洋酒的礼仪——餐后酒。
这餐后酒是什么呢？就是吃完了主菜之后，牛排，羊排，烤肉之类，吃完了之后，吃的，类似喝咖啡，化解油腻，这很有讲究的。那它这个基本的讲究是什么呢？最重要的有像那个什么，味美思，甜酒，还有最重要的就是白兰地酒，这个白兰地酒也是一种葡萄酒，蒸馏葡萄酒，因为它的工艺比较复杂，比较贵，所以这是压轴戏。如果人家请你喝白兰地酒的话，这个就比较上档次了，这桌酒席就上去了，跟咱们说的整个茅台，五粮液，或者水井坊差不多了，这档次就上去了。白兰地酒最重要的讲究，有这么几个：
第一，白兰地酒以法国生产的比较好，在法国的科涅克地区生产的比较好，所以法国规定，只有科涅克地区生产的白兰地酒商标上才允许出现“科涅克”这个法文单词。“科涅克”这个词，香港人把它翻译成干邑，所以你经常听到说这个干邑白兰地，实际上是产地，类似茅台镇的茅台酒是这样的意思，那么这个白兰地酒，在我们国内市场现在流行四大品牌，人头马，轩尼诗，马爹利，拿破仑，这四个牌子，当然这个价钱也差不多，不过也比较贵，那么它储藏年限不同有不同讲法。像你刚才讲路易十三，那个号称人头马的一个系列的，号称储藏在百年左右了，我们一般流行XO，它号称要40年左右，VSOP号称也是十年八年了，当然是不是能真做到，这玩意儿我也不知道，据说是这样的。
白兰地酒最佳饮用温度是多少呢？白兰地酒的最佳饮用温度是20度左右，那要比室温里的酒水的温度要高了一点，所以喝白兰地酒它很有讲究，它那个杯子是怎么拿的呢？它那个杯子一般是这样的，我们这儿现场可以做一个形象，它那个是大肚子杯，假定我手里这支笔是个杯腿，它一般是这样的，中指和无名指夹着杯腿，然后把整个酒杯坐在手掌心里面，它有这么个程序：第一是要观其色，因为这是压轴戏了，高档酒了，所以这个主人，第一杯酒拿来是要倒给主人尝一尝的，为什么给主人尝一尝呢，等于告诉各位没毒，没下毒药，你放心畅饮吧，然后主人喝了之后，点头示意说这酒不错，然后就给每个人倒了。每个人倒上之后，它要端在手掌心里的，据说这个好的白兰地酒透过杯的杯壁，对方手指指纹都看得非常清楚。
然后第二步要嗅其香，要摇摇晃晃，然后放到鼻子附近闻闻，当然这个闻也是象征性的意思，别真干，别闻了半天告诉人家没味，然后第三步讲究小口慢喝，不能拿出喝大碗茶的威风。它为什么要搞这个程序呢，表面上看来是对主人表示尊重，实际上是加温，白兰地酒是个大肚子，杯底非常大，那个杯壁非常薄，实际上你想想，在这个手掌心里，这么摇来晃去托那么两三分钟的话，实际上温度就上来了，内行看门道，外行看热闹，那么洋酒这样一些规矩要注意。我这里特别想说一句话，就是在西方人眼里这个啤酒是一种饮料，理解我这句话的意思吗？就不是酒，在我们国内这玩意儿当酒来喝，所以你自己人在一块儿，拿啤酒干杯，你干个十扎八扎，那是你的本事了，你是要正式的商务宴请，请外国客人喝的话，不能喝啤酒，倒也喝，当饮料可以喝，但是我的意思不要当那个干杯酒去喝，干杯酒就是香槟了，所以这个关于洋酒这些知识是需要讲一讲的。
饮料这个东西也还是挺复杂的。如果我们没有时间问题，一个茶，一个咖啡，那都是可以讲个一两个小时的，那咱们就简单说吧。所谓软饮料就是不含酒精的饮料，这个准备饮料的时候，恐怕不管是宴会上还是客厅里面，沙龙里面，派对上面，这么几个点要注意：
第一就是品牌。要照顾主宾和绝大多数人，比如中国人都爱喝茶，但是你要真注意点儿，南人和北人不大一样的。北方人比如我们北京喜欢喝花茶的，还有就是四川人了。我们江浙人是喝绿茶的，可是你要到了那个南方去，很多地方喝乌龙茶的。西方人也喝茶，比如英国人那被窝茶，下午茶，能喝晕呢，一天喝好几杯茶，但是英国人喝的是红茶，所以这个东西，你要明白一个事情，是众口难调的。相对而言，我们中国人喜欢喝热饮，热咖啡，热茶，开水，而欧美人喜欢喝冰水，时尚的饮法一般就是喝矿泉水了。所以这个我主张在力所能及的范围之内，饮料不妨多准备几种，照顾中外，兼顾南北，这样客人有一个选择，它就比较好了。
第二饮用各种饮料的时候，要注意器皿。杯子，调羹，托盘要足量，要卫生，要完整无缺。有的时候杯子倒给你，但是杯子没洗干净，全是茶垢，你感觉不好，还有那杯子上那个把手，或者杯沿上缺一个边，少一个点，你感觉如何？不好。同时作为我们参加商务交往的这样的各种白领，员工，男士和女士们也要注意，自己对基本的一些饮料，那个饮用方式有了解，比如矿泉水，可能的情况下，倒在杯子里饮用，有的同志出于卫生或者其他考虑，瓶盖一捏开就喝了，这个正式场合有点不大合适。
再者喝咖啡要注意，调羹别乱用。说个实话，咖啡那调羹是一道具，基本没用，顶多加点牛奶，糖块，搅拌搅拌，你不搅拌，它也化，再就是咖啡特别烫，你搅拌一下，咖啡不能当大碗茶喝，你总得待一会儿，其实这属于没事找事，慢慢搅一搅，让它自然冷却。但是我也见过狠的，一觉得咖啡烫，问，waiter，有没有杯子，干吗，再拿一个，折折，一看就喝大碗茶出身的，过分粗犷了，这个不合适。
最后就是要注意这个饮用方式。一般而论，中式饮料也好，西式饮料也好，别一饮而尽，慢点，讲究品尝品尝，小口慢饮，这个要注意。另外我们要作为主人，招待客人时你要注意，我上次讲到餐饮时讲了一个问题，招呼客人时要使用封闭式问题，记着了吗？你不能吃什么，金教授，您喝北京醇，还是喝二锅头，喝茶还是喝咖啡。千万不要问，您喝点什么。我不跟你为难，我到你家去，到你宿舍里去，我一句话能把你整个半天，金教授，您喝什么呀？我要喝红牛。搞不好你要下楼，这红牛一般店都有，它利润高，但是一般人家里没有，所以这样一些问题是我们喝饮料时要注意的。这些问题都考虑到的话，一般没问题的：一个就是品种，一个就是器皿，一个就是饮用方式。