不管是自助餐还是西餐，酒水都在这个餐桌上扮演着重要的角色。
酒水实际上是非常大的一个概念，它主要是指人们在日常交往中，招待客人时所提供的各种各样的饮料的一种统称，包括我们说的这个酒，可乐，矿泉水，果汁等等，这是一个大的概念，其实中餐和西餐之间一个非常大的区别：中餐上最贵的往往是菜，而在西餐非常正规的宴会上，实际上贵的是酒。所以这个酒水扮演的角色相对于中餐和西餐而言，西餐可能更重要，而且这有很多特殊的讲究，我们在国际交往中接触得少的同志，要不注意的话，搞不好就贻笑大方。
我在这儿给你举个例子。有一次，香港来了一个朋友请吃饭，去了一家五星级酒店，很够朋友，非要请我们去吃饭，其实主要是请我。我们有工作关系，联合出了一本书，说要请我。结果他说了一下，假客气，因为我当时屋里有好几个其它同志在场，问他们说，你们去不去，大家问说去哪儿，说去一个五星级酒店，一说还真去，吃蹭饭的。当然这个香港朋友很客气，多几个人也无所谓，人多大家聊聊，就去了。点了菜之后，点酒，问我说你喝酒吗？我说我估计你们不大行，弄瓶红酒吧，现在又时尚又健康，而且不容易喝醉。香港人其实不像咱们能喝白酒，来了一瓶，很给我面子，那瓶法国的干红，波尔多的，这个玩意儿说实话我有点在行，那瓶酒的价格，大概人民币要一千多了，加上服务费怎么也得一千二三。因为你在五星级酒店喝酒，要15%以上的服务费，跟小费差不多。说实话，那酒我知道价钱。但是我再说个实话，当时跟我们在场去吃饭的这些同志，大概没喝过这种酒，你不跟他说对不起他，他来不及咂吧滋味，但是你的话也不能说得特恶心，你不能问人家，开过洋荤吗？喝过这种酒吗？不跟哥们来，没这个机会吧？这不是人话，退一万步讲，你要不说出这个价格，你也对不起那请客的人。
人家花了一千多块钱，跟花了几十块钱不一样，你注意过没有，人有一个特点，人是喜欢在别人面前证明自己的，有表现欲。对，人有表现欲，说白了就是你快乐不快乐，你幸福不幸福，你健康不健康，你开心不开心，你自己有感觉，更重要的是你在乎外人对你的感受。我那天开了个玩笑，我说你要是个美女，你买一套高档的时装，八千块钱或者三千块钱，那你什么时候穿？你肯定是穿到单位去，穿到熟人那儿去，说好听点儿是你让人家欣赏欣赏，说难听点儿有招摇过市之嫌，你不可能穿一高档套裙睡觉吧，你不可能自己穿上衣服在屋里晃吧，你更不可能穿上它夜游去吧，其实我要跟你过不去很容易，你穿一高档套裙，你来了，我们办公室几个女同志说好了，不问，抵制，视而不见；到时候你就急了，你就围着摇来晃去，我们还是不理你。那我使劲转，后来忍无可忍问了，你看我这身衣服怎么样？还行。晕了，气晕了，你猜猜多少钱？二百，你恨不得跳楼。
其实这人，人家请了客人了，一般是个品位问题，人都是你敬我一尺我敬你一丈，你总得给我一个反馈，说白了，你碰到识货的人，一人一杯，我就把这杯拿起来了，我们一共六个人，我把我这杯子拿起来了，我有个习惯，我已经说了，我喜欢拿自己说事，我把我这个酒喝了一口，然后我讲，我说这好酒就是好酒，不仅颜色好，挂杯，而且这味儿跟一般红酒好像就是不一样。这玩意儿不服不行。这个东西，有时候贵点的东西，还真是个好东西，我说这东西是以前不常喝，没这个感觉，这真是好酒，我说好酒是好酒，就是太贵了，这一杯得200块钱，一共6个人，一人一杯，那我说我这杯200来块钱，那我们把这瓶酒分了。你算算，就是1200、1300，我这一说，那主人就特别高兴，给我点头致意，其他同志把那个金子拿起来看看，不管什么德行，喝得都比较谨慎了，不狂干了。
那很遗憾，当时在场一个同志，就是比较典型的260，就是我说以前比那250还晕的那种，此人属于自尊心比较强的人。人，不能没有自尊心，但说个实话，你也别太强，用我的话来讲，自尊心过强，是自卑感较强的标志。此人就是一位，把那杯酒也拿上，他也喝了一口，但是眼神不对，瞳孔迅速收缩，脖子向左侧倾斜，用我的行话来讲叫不服。但我这个人脾气比他更坏，他不敢跟我过招，他欺负服务生，waiter，把服务生叫过来了。服务生过来了，说先生，你有什么吩咐？怎么没有雪碧，这会喝酒的人一听就听出问题来了，但是人家是五星级酒店，服务生受过培训，客人永远正确，不能嘲笑，所以人跟他们打哈哈，说，先生，抱歉，你没点雪碧。
废话，把桌子一拍，老子喝干红能不加雪碧吗？整，一个人一听，我觉得特别没有面子，我桌底儿踹他一脚，那位很实在，老金，你踹我干什么呀？穿帮了，后来把我气坏了，我说我跟你说个难听话，喝干红加雪碧，是有中国特色的土包子喝法，懂行的人，他明白一个道理，喝干红是什么都不加的，当然没有外人时你随便，没有外人时我加醋也可以，不想活了咱也可以加敌敌畏，同样的道理，咱要请客求人家，那人家那个主宾要加了之后，人家告诉咱们，说你加点酒，比如我这老师我告诉你加点雪碧，那你也加，舍命陪君子，反正喝不死，咱摆正位置，你不至于告诉我，金教授听说这是土包子喝法，不可能吧，但是说实话，作为我自己来讲，礼仪是严于律己，宽以待人，人家对不对，懂不懂，咱不管，咱们自己可别丢人，用我的话来讲，加雪碧，喝干红的时候加雪碧，比较傻，加柠檬，尤其傻，加冰块，特别傻，全加，大傻，说白了他们不接受那个干红的那个自然的味道，不懂行，说白了觉得味不正，中国话，我想弄点味进去，不够甜，其实懂行人是什么都不加的。所以这个酒水它有时候还有一些特殊的讲究，我们还得注意，他大概讲究有这么几个：
第一就是注意总的原则。我们在招待客人时，特别是自己作为主人，选择饮料的时候，你得注意一些总的原则。
其次注意中国酒和西方酒的区别。比如举个最简单的例子。中餐一般要喝白酒，中餐喝白酒才过瘾呢，但是西餐一般要喝洋酒，而且洋酒具体品种非常多，它跟咱中餐不一样，咱中餐是一杯酒给你干到底为止，一瓶酒干完为止，有时候啤酒，喝一箱，直到把你干死，或者干你个半死，这是比较粗犷的一种做法，但是西餐那个洋酒它讲究是吃一道菜要换一种酒。非常强调情调，强调酒水的搭配，酒杯子有不同，酒杯子拿法不同，酒的喝法不同，而且酒和菜肴的搭配不同，这点非常重要。
另外我们在一般的日常交往中，除了餐桌之外，有时候家里还招待客人呢，所以还有一个日常饮料的问题，这样的问题就是我们讲的酒水礼仪中需要讨论的问题。
选择酒水的总体原则。
首先说说，关于饮料安排的基本原则，因为这个基本原则属于一个总体要求，是指导思想问题，第一个原则就是要适应客人的需要，这还是尊重，这是非常重要的，我们讲，如果我是主人，我请客人的话，我一定要注意主随客便，但有时候会出一问题，客人特别多怎么办？众口难调，对呀，那怎么办呢？众口难调的话，你要注意两条：
第一，有主题的宴请。有主题的宴请，我说白了，就是有主角的，虽然这桌可能是10个人，8个人，甚至我3桌5桌，但是实际上我的交往的主要对象是谁，我是有了，如果是有主题的宴请的话，这个饮料的选择，应该是以主宾为选择，主宾决定，但是如果是无主题，比如我这个泛泛之交，比如过年过节的来了七大姑，八大姨，来了一群客人，说实话都是长辈或者都是平辈，那这样的话，怎么办呢？照顾大多数人的口味，我们称为照顾主宾的口味，或者照顾大多数客人的口味，这两点是要注意的。这个我们称为适应需要。
第二，就是要高档，卫生。高档当然这个东西概念是个相对的，不一定跟酒的价格划等号，但是我这里还是更要看重卫生和安全的问题，现在我们国家整顿市场经济的秩序，绝大多数酒水饮料都是符合国家标准的，但是你也不能否认哪儿都有一个耗子，哪儿有的时候那耗子要跳出来，搞不好一个老鼠屎就坏你一锅粥，所以我上次也讲了，你别把人家喝残了呀，你搞出那假酒，喝死人，这时候还真是个麻烦事，所以这个选择的饮料一定要在正规的商场和超市去购买。要买，可能的情况下买名牌，买长销产品，买畅销产品，畅销产品它走得快，那货它不至于出现变质变量的问题，再者就是说在可能的情况下，一定要口碑好的产品，别为了省那几个钱弄巧成拙，把人家给弄个半死，这不行，最后还是要注意饮料和那个其它的一些饮料以及菜肴的搭配的问题，这也非常重要，总之，满足要求，高档卫生，以及适当地搭配是非常重要的。
那咱们平常吃饭最多的还是中餐，中餐您刚才说是要配白酒的，所以咱们先来说说这个白酒，有关白酒饮酒方面的礼仪。
中餐白酒的礼仪。
当然要说到中国酒，这个有时候比较省事。从礼仪上来讲，我看主要是要讲三条：
第一条就是宾主双方都要量力而行。我曾经在讲中餐的时候强调，祝酒不劝酒是基本礼貌，我们有的同志讲是感情深一口闷，感情铁喝吐血，不让你多喝几个，觉得对不起你，结果一醉方休，如果是自己人，酒逢知己千杯少，而且大家都是势均力敌，也没什么事，喝倒就喝倒了，那反正是你自己的事情咱们不管你，但是如果你跟客人不熟悉的话，千万要注意要适量，本来是高兴事儿，你把人家给整得乱吐乱泄，这个影响形象，不好，影响你的形象，影响对方的形象。
第二中国酒讲求适量。我们中国有个传统说法叫什么呢？叫做酒满敬人，茶满欺人，中国人这个倒酒要倒满的，但是你在餐桌上你也得注意，你满可以，但是客人满不满，是不是要一满再满，再三满，你也得注意，别一会儿满人家一个，一会儿满人家一个，直到把人家喝满了为止，那就麻烦了。再者这个祝酒，中国人有个词叫干杯，老百姓叫碰了，其实这个是中国特色的东西，西餐它只要讲一个祝贺或者幸运，就喝了，不像我们这个杯子真干，一般来讲，如果要干杯的话，其实谁提议干杯，干杯的顺序如何，这还有点讲究，一般来讲是男主人提议干杯。换而言之，我到你家去了，你老爸请我喝酒的话，那只有你老爸能致祝酒词。
金教授，祝你们全家身体健康，然后我也说同喜同喜，这就完了，换而言之，客人没有这个权力，道理很简单，酒是人家买的，你不能人家买的酒，你跑这儿当好人去了，借花献佛去了，这不可以，所以这一点比较重要，还有就是说，如果你这个酒桌上客人比较多，干杯你要注意顺序。第一我们一般来讲要向尊长首先敬酒，晚辈向长辈去敬酒，第二是什么呢？如果你这个周围的客人级别，身份都差不多的话，你要按照由近而远的顺序，你明白我这个意思吗？你不能跳跃式的，这儿站了四个女同志，我直奔离我最远的去了，那凭什么呀？如果大家在圆桌上的话，那不妨采用西方那个模式，就是我们讲顺时针方向，中国酒大概就这么几点。
那我觉得这个洋酒，我知道的反正特别的少，让我想起来一个电影，就是那个有个演员在那儿搂着一个路易的不吐，路易的贵，洋酒一般来说还是相对贵一些的，所以你一定要把这个具体地讲一下，以免浪费。