组织宴请活动有哪些工作要做
1.确定宴请目的、名义、对象、范围与形式
（1）宴请的目的是多种多样的，可以是为某一个人，也可以为某一事件。
（2）确定邀请名义和对象的主要根据是主、客双方的身份，也就是说主客身份应该对等。
（3）邀请范围是指请哪些方面人士、级别、人数、陪客等。
（4）宴请采取何种形式，在很大程度上取决于当地的习惯做法。
2.确定宴请时间、地点
宴请的时间应对主、客双方都合适。注意不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。在确定宴请地点时，在可能条件下，宴会厅外另设休息厅，供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席。
3.发出邀请和请柬格式
请柬一般提前1～2周发出，以便被邀请人及早安排。注意请柬所提到的人名、单位名、节日名称都应用全称，被邀请人姓名、职务书写要准确。
4.安排席位和现场布置
正式宴会一般均排席位，在入席前通知到每一个出席者，使大家心中有数，现场还要有人引导。
谨慎的日本人，务实的美国人，性情中的韩国人，讲秩序的德国人。
请客吃饭宜有恰当的理由
中国人最爱请客吃饭，这不仅是人们联络感情的重要手段，也在商业活动中被赋予了特殊的功能。中国人请客的理由、借口、目的和机会很多，公司开张、会议闭幕、外宾参观、记者采访诸如此类的事情，固然都少不了要请吃一顿。即便寻常百姓家，逢年过节，红白喜事，老人做寿诞，小孩过生日，谁家不请，哪个不吃？如果升了职位，涨了工资，搬进新居，走出国门，三朋四友、七姑八姨也都会堂而皇之地要求你请吃饭。人来了要“接风”，人走了要“饯行”，有事要“撮一撮”，没事也要“聚一聚”。
总之，行走在生意场上，时常找个理由请客吃饭，对自己的工作生活、办事交际是绝对有益无害的。
邀请被拒绝怎么办
邀请被拒绝总是让人失望的事，这意味着大量的准备和说服工作失去了意义，商谈的目的也无法实现。但是，是不是被拒绝了就算失败，就应该放弃了呢？如果抱有这种想法，就大错特错了。因为，在商业活动中失败并不是终点，承认失败才是真正的失败。
1.应该正视拒绝。不要把失败看成失败，而要把它看成是一次学习的机会，一次发挥幽默感的机会，一次实践和提高素质的机会。
2.要反省拒绝。如果宴请被拒绝，应该找出被拒绝的原因。
（1）我的目的够明确吗？
（2）我表现出足够的诚意了吗？
（3）邀请对方的理由充分吗？
（4）我做了最后的尝试了吗？
（5）我足够了解对方吗？
经过这样的反躬自省，才可能找到问题的症结所在。找出问题出在什么地方，被拒绝的沮丧心情就会随即转变为跃跃欲试的潜在动力。
请客户吃饭的注意事项
请客户吃饭，目的是为了交客户这个朋友，或者有些事在办公室不方便谈，又或者是边吃边谈效果会更好，等等。不管出于何种目的，有些事项是不得不注意的：
1.要考虑到公司的制度，在不违反公司规定的前提下，让客户感觉受到尊重。
2.要和公司以及客户的各项指标平衡，不见得去高档场所就能让客户高兴。
3.要了解客户的口味，请客户吃饭要让他感觉到是以他为主，这样客户才会高兴，请他吃饭才能起到作用。
4.在吃饭的时候要表现得是吃一顿便饭，让对方不会产生吃了饭就欠下了人情的心理。然后再顺理成章地把想说的话和要问的问题带出来。
5.要找到双方的某些共同点，最小的比如都喜欢运动或唱歌之类，以产生亲近感，使对方更容易相信你，以促成结果。
在商业活动中失败并不是终点，承认失败才是真正的失败。
如何安排双方满意的菜单
根据中国人的饮食习惯，请客吃饭其实是“请客吃菜”，菜单在宴席中的地位可见一斑。宴请之前，主人需要对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用，哪些菜不能选用。
优先考虑的菜肴有四类：
1.有中餐特色的菜肴。在宴请外宾的时候，这一条更要高度重视。
2.有本地特色的菜肴。宴请外地客人时，上些特色菜要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
3.本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜，上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被邀请者的尊重。
4.主人的拿手菜。在举办家宴时，主人一定要当众露一手，多做几个自己的拿手菜。只要主人动手为来客烧菜，就会让对方感觉到你的尊重和友好。
在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有宗教禁忌、健康禁忌、地区偏好以及职业禁忌等。
商务宴请时如何考察就餐环境
在选择餐厅时，要特别留意餐厅的用餐环境。而挑环境时，必须考虑以下三方面因素：
1.包间要足够大。在一个相对宽松的空间里，气氛才能轻松。环境好，心情也会跟着变好，饭桌上气氛会比较融洽。
2.包间要有独立的沙发区和卫生间。吃饭时客人一般不会同时到达，沙发区可以给先到的人一个休息之处。另外，沙发最好为U字形或L字形，因为除了非常熟悉的人，人们并不习惯在沙发上并排而坐，尤其是初次见面的朋友，保持一个礼貌的距离很重要。
3.如果宴请政府领导或很重要的客户，要留好地面停车空间，最好不用地下车库。地下车库一般没有装修，看上去比较脏乱，客人一进入心情就会受影响。而且，从地下车库上地面的通道，没有人给开门，这样会让客人感到不太受尊重。选地上停车处，车门、楼门、房门都要有人给开，这才显出对客户的尊重。
点菜的原则和技巧
点菜并非一件简单的差事，其中的学问其实很多。点菜的基本原则是要做到让所有人都吃得满意，而且花费不是太多。同时点菜既不能点得剩太多，也不能不够吃。具体来讲，以下几项点菜技巧必须注意：
1.注重特色
无论哪家餐馆都有自己的特色，比方说吃淮扬菜，蟹黄狮子头、水晶虾仁、响油鳝丝等都是必备菜，但是各家烹调手法上还是有所区别的。所以初到一家餐厅，可以先向服务员询问，也可以先到各桌边，看看什么菜上桌率高，有助于点菜成功。
2.了解同桌
点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有特殊忌讳。比方说有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鲜者，等等，做到心中有数。
3.原材料尽量荤素搭配，烹调方式也要尽量丰富
这样做一方面是可以丰富口味，另一方面也是由于不同烹调方式所需时间不同，可以陆续上菜，避免出现等半天一个菜也不上或是一下上齐了菜的局面。
4.熟悉时尚
烹饪美食是极具时尚意义的生活内容，由于竞争激烈，因此各派各家都在力争创新。因此，了解最新的菜品、菜种，往往在点菜时能出奇制胜，赢得赞赏。
宴请结账有何技巧
宴请中的每一个细节都不应当忽视，尤其是结账这种当着客人面进行的活动，更要稳健有礼，展示出主人的风度与气质。具体而言，结账有以下几点需要注意：
1.用餐完毕准备离去时，要利用服务员经过你身边的机会，轻声唤住他，有礼貌地要求结账。
2.结账时，主人千万不要高声呼唤服务员，或有吹口哨、敲打餐具等行为，这会显得没有教养。另外，这也会影响邻桌客人用餐的情趣与安宁。
3.如果等埋单已经等了10分钟，则可以起身穿上外套，这样马上就会有服务人员主动现身。
4.一般来说，埋单应该坐在自己位子上进行。但尽量不要让服务员当着客人的面口头报账，更不能让服务员将账单不分主次地递到客人的手里，以免造成客人的尴尬。
5.账单经查对无误准备付账时，主人要把钱放在结账的夹子或盘子中，再用账单将钱盖住，而不使客人看到你所付的金额，以免造成对方的尴尬。
总而言之，我们在餐厅用餐完毕之后，服务员送来账单，表示“哪一位结账”，即意味着除了主人之外不愿让其他人过目账单。因为客人不看账单、不问付账的金额，乃餐桌上最基本的礼貌。
宴请中的每一个细节都不应当忽视，尤其是结账这种当着客人面进行的活动，更要稳健有礼，展示出主人的风度与气质。
宴请外国客户有哪些注意事项
外国友人与中国人在饮食习惯上有诸多不同，因此在宴请外国客户的时候有以下几点必须注意：
1.餐厅不一定要豪华，但是一定要看起来干净。因为外出工作，身体非常重要。
2.点菜之前一定要问忌口，如宗教信仰、体质过敏和口味爱好等。
3.一般大餐厅都有刀叉，条件不足的地方可提前告知客户让其自备刀叉餐具。
4.尽量使用公筷。
5.在选择饮料时，低度啤酒、纯果汁以及可乐等都是合适的选择，切忌勿强迫客人饮白酒，因为白酒对于他们来说酒精度太高。
宴请外国客户时如何安排座次
在宴请外宾时首先明确一点，宴请不是为吃而吃，更重要的是要表达出对外宾的尊重，创造出一种有利于宾主双方进行进一步交流的气氛。所以，座次的安排就显得非常重要，考虑不周全、座次安排不妥当，轻则会惹得外宾不高兴，重则可能引起国际纠纷。所谓“外交无小事”，即使在就餐座次上也要多花些心思。
在国际惯例中，在就餐时排列桌次，通常讲究采用圆桌，并且各桌的就餐者宜为双数。在正式的宴会厅内安排桌次时，应遵循以下五大原则，即“面门为上”，“居中为上”，“以右为上”，“以远为上”和“临台为上”。其实，为了避免届时因外宾坐错了座位而产生不快，隆重的大型宴会可以在各餐台座位前预先摆放座位卡，所发请柬上则标明赴宴者的台号，或由司仪导入，或持柬按图索骥、对号入座，这样就不容易出差错了。
吃西餐有何点菜技巧
西餐菜单的安排与中餐大不相同。西餐宴会中虽有六七道菜之多，但一般每道只有一种，不像中餐有许多附带的配菜。同时，西餐上菜有基本固定的顺序：
第一道菜叫头盘，又称开胃品。头盘通常有冷或热之分，一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，数量较少，质量较高。
第二道菜是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类。
第三道菜一般是鱼类菜肴，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
第四道菜是肉、禽类菜肴，也叫主菜。肉类菜肴的原料是牛、羊、猪等的肉，最有代表性的是牛肉或牛排，烹调方法常用烤、煎、铁扒等。
第五道是蔬菜类菜肴，称为沙拉。它可安排在肉菜之后，也可与肉菜同时上桌，所以可以单算为一道菜，也可称为一种配菜。
第六道菜是甜品。甜品是在主菜后食用的，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果，等等。
第七道菜是咖啡、茶等饮料。
在国际惯例中，在就餐时排列桌次，通常讲究采用圆桌，并且各桌的就餐者宜为双数。
商务宴请中宜点选哪些烟酒茶品
中国人搞宴请活动讲究排场，也重视品位，因此在商务宴请中，烟酒茶品的选择和消费就显得非常重要。下面介绍一些宴请中经常点选的烟酒茶品，以供参考。
宴请中常喝的中国十大名酒：
1.茅台酒。茅台酒在历次国家名酒评选中都荣获名酒称号，被誉为“国酒”“外交酒”。
2.五粮液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，共获国际金奖三十二枚。
3.西凤酒。西凤酒属其他香型（凤型），曾四次被评为国家名酒。
4.双沟大曲。产于江苏省泗洪县双沟镇，曾连续两次被评为国家名酒。
5.洋河大曲。洋河大曲曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。
6.古井贡酒。据当地史志记载，明代万历年间，当地的美酒曾贡献皇帝，因而就有了“古井贡酒”的美称。
10.董酒。董酒1963年首次被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒。
宴请中常喝的中国十大名茶：
7.剑南春。其前身当推唐代名酒剑南烧春，唐朝就被列入当时天下的十三种名酒之中。
8.泸州老窖特曲酒。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为“国宝窖池”。
9.汾酒。1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章，连续五届被评为国家名酒。
1.西湖龙井。“茶中之美数龙井”，龙井茶素有“色翠、香郁、味醇、形美”之称。
2.洞庭碧螺春。“洞庭碧螺春，茶香百里醉”。碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，兼有茶香果味之美。
3.黄山毛峰。黄山毛峰成茶外形细嫩扁曲，多毫有峰，冲泡杯中雾气轻绕顶，滋味醇甜，鲜香持久。
4.君山银针。君山银针色泽鲜绿，香气高爽，滋味醇甜，汤色橙黄，是中国黄茶珍品。
5.祁门红茶。祁门红茶曾于1915年在巴拿马万国博览会上获得金质奖。
6.六安瓜片。一种外形似瓜子、色泽翠绿、香气清高、味鲜甘美的片形茶。
7.信阳毛尖。我国著名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。
8.都匀毛尖。明代时就已为“贡茶”。冲泡时茶叶沉于杯底，绒毛浮游水中，清香持久，醇和回甜。
9.武夷岩茶。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中的极品。
10.安溪铁观音。成品茶外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪。泡于杯中“绿叶红镶边”，是乌龙茶之上品。
宴请中常抽的中国十大名烟：
1.中华（中国名牌，中国驰名商标），上海烟草（集团）公司。
2.熊猫（名牌卷烟），上海烟草（集团）公司。
3.玉溪（中国名牌，中国驰名商标），玉溪红塔烟草（集团）。
4.娇子（中国名牌，中国驰名商标），成都卷烟厂。
5.红塔山（中国名牌，中国驰名商标），玉溪卷烟厂。
6.云烟（中国名牌，中国驰名商标），昆明卷烟厂。
7.芙蓉王（中国名牌，中国驰名商标），常德卷烟厂。
8.红河（中国名牌，中国驰名商标），红河卷烟总厂。
9.利群（中国名牌，中国驰名商标），杭州卷烟厂。
10.白沙（中国名牌，中国驰名商标），白沙集团。