书城历史地上成都
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第43章 龙抄手

成都小吃有一个共同的特点,那就是初期均为小本生意,大多沿街叫卖,但后来由于主人的细心研制,使得自己的小吃在同行中脱颖而出、鹤立鸡群,于是就开铺子,一步步做大,做出名堂。

“龙抄手”最初是由成都一个茶馆的四个小伙计合伙办起来的。抗战时期,成都最繁华的街道春熙路上,有一家“浓花茶社”,这四个伙计每天在茶社里烧水、掺茶、洗碗、招呼客人。虽然一天下来累得直不起腰,但却挣不了几个钱。当时社会动荡,物价飞涨,他们不得不为养家糊口作长远打算。

成都的旧茶馆有个特点,那就是经常有各类演出在茶馆里进行,以吸引顾客,比如川剧围鼓、说书什么的。每当演出的间隙,茶客们有的起身如厕,有的跑到街上去“打尖”填肚子。回来时,常因座位被别人占了或者演出已经开始而抱怨。这四个小伙计把这一切都看在眼里,记在心头。于是开始谋划,欲在茶社的“悦来场”里开一间抄手店,以此来满足茶客们的需求。

在商议如何取店名时,有伙计提议,既然我们这儿叫“浓花茶社”,就借用那个“浓”字的谐音,取名“龙抄手”,也算龙凤呈祥,大吉大利。四个人都说好。开始时,他们以卖抄手为主,同时兼营一些玻璃烧卖、汉阳鸡之类的小吃,但发现生意不是特别好。

当时成都最有名的抄手店叫“吴抄手”。四个伙计一商量,便派了两个伙计前去品尝取经,结果发现“吴抄手”确有特点,不单皮薄馅嫩,而且汤味很好。回来以后,四个伙计就开始在抄手的制作上下工夫。

首先,他们到市场上采买最好的面粉,用手工擀制,一直擀到“薄如纸、细如绸”。馅,则选用优质精瘦肉,以快刀手工剁细成泥,同时加入作料,反复剁搅成肉茸,看起来是既细嫩又滑爽。汤,则将鸡、鸭、猪蹄和猪骨同时熬制,先用猛火烧得沸腾,再以细火慢慢煨炖,直到汤色雪白像牛奶一样。抄手入碗之时,再根据顾客的口味辅以调料,分别制成“原汤抄手”“酸辣抄手”“海味抄手”以待客。

茶馆里的人都是心性散淡而好言谈的人,既然他们说好,那么全成都市的人都会知道:浓花茶社悦来场的“龙抄手”真不错!