书城短篇养生中国
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第47章 食疗是养生大智慧

世界卫生组织调查显示:真正健康的人只有总人口的比例的5%,20%的是确诊有各种疾病的人群,剩下75%是亚健康人群。慢性疾病和亚健康大多是吃出来的,有句古话:病从口入。现代人喜欢把疾病的原因归结于环境污染,这样的认识不全面,饮食仍然是重要的原因。

改革开放以来短短的几十年时间,国人的饮食发生了很大的变化。以前人吃的东西现在的年轻人没有见过,现在人吃的东西很多是以前没有的,以前人们偶尔吃的东西,现在人却天天在吃。生产力的发展让物质更加丰富,人们在饮食上面有更多的选择。现在人的饮食太任性,想怎么吃就怎么吃,什么好吃吃什么,借用一句广告词就是:好吃你就多吃点。用一首诗来形容更合适不过:有的人活着就是为了吃饭,有的人吃饭是为了活着。有的人把吃当做人生追求,形成了一个社会群体--吃货,到处品尝美味佳肴,以此为乐,有的人还在朋友圈四处炫耀,对人们的饮食形成一种误导。

现在吃天然草药的少了,人们喜欢吃瓶子里的药品和保健品,把古人的饮食养生智慧抛弃了,相信现代科技、现代医药能给人带来健康。许多食品是从工厂里面加工出来的,会添加多种食品添加剂,哪些添加剂是安全的?哪些是不安全的?没有人能说清楚,暂时的安全不一定长期食用就安全。科技给人们带来了方便,并未带来健康,反而增加了许多的不治之症和亚健康人群。有识之士已经看到问题所在,怎么解决?还要在传统文化中寻找最佳方案。

出生于1897年的宋美龄,40岁患乳腺癌,还能活到106岁,于2003年去世,带癌生存60年,创造了奇迹。宋氏家族有癌症基因,宋美龄的父亲胃癌52岁去世,母亲得癌症62岁去世,宋美龄能在这样遗传基因不利的情况下得到长寿,她的长寿经验更值得人们去研究。宋美龄没有吃什么珍贵的保健品,菠菜是宋美龄喜欢吃的,她还喜欢吃西芹,菠菜是人体维生素、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,防止大脑的老化,防治老年痴呆症。《本草纲目》中认为经常食用菠菜可以通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥,清理人体肠胃的热毒。菠菜性甘凉,能养血、止血、敛阴、润燥,可防治便秘。菠菜中含有多种抗氧化物,有助于预防癌症。

中老年人多吃芹菜,能帮助预防心脑血管疾病和神经衰弱。芹菜富含食物纤维,可以清理血液中的脂类垃圾,减少心血管的堵塞情况,减少心脏病的危险性。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素的物质,可抑制肠内细菌产生的致癌物质。还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌,常吃芹菜可以预防癌症。

台湾圆山饭店的公文档案,记载有宋美龄经常吃的早餐食谱:高纤维果汁,杏仁茶,蔬菜条配酸奶,美式煎蛋,高纤维吐司,蛋糕,新鲜水果,一杯无咖啡因的咖啡。高纤维果汁和高纤维吐司(粗面包)提供足够的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,缩短残渣在肠道通过的时间,防止有毒物质的再吸收,预防胃肠道疾病。酸奶可以提供一定量的钙质,里面的钙经由乳酸菌的作用转化为乳酸钙,更容易为人体所吸收。酸奶中的乳糖已经被乳酸菌转化为葡萄糖,减少了像喝鲜牛奶般出现的乳糖不耐受的问题。水果可以提供大量的维生素和膳食纤维。咖啡有助消化,兼有提神作用,无咖啡因咖啡避免了咖啡因造成的体内钙流失。杏仁茶有润肺止咳的功效,对治疗便秘也有帮助。

宋美龄在家常吃的早餐是西芹配低脂沙拉酱,再加上两片抹上奶油的面包片,偶尔吃一块牛排和甜点蛋糕,配上一杯咖啡。沙拉酱美味可口,可以使水果和蔬菜味道诱人,但是沙拉酱含有相对较高的能量,低脂沙拉酱兼顾健康和美味,西芹对降血压有很好的效果。

宋美龄在晚年吃早餐更简单:一杯柠檬水,一碗燕麦粥。这道早餐可以说是针对老年人机体状态设计的。燕麦中含有可溶性膳食纤维,可以降低胆固醇。研究发现:高脂血症患者每人每天食用约50克燕麦,持续9个月后,甘油三酯水平显著降低。鲜柠檬泡的水维生素C含量极为丰富,是美容的佳品。它能防止和消除皮肤色素沉着,起到美白的作用。柠檬能缓解钙离子促使血液凝固,柠檬水还可以预防和辅助治疗高血压和心肌梗死,并且具有抗菌、提高免疫力、协助骨胶原生成等多种功效。

现在的南京大排档还可以吃到这个美食——“美龄粥”,这道美食背后还有一个故事:有段时间宋美龄茶饭不思,府里的大厨用香米和豆浆等食材熬了一锅粥,宋美龄吃了胃口大开,后来就成了她钟爱的一道粥,美玲粥的食材主要有7种:豆浆、糯米、粳米、山药、百合、枸杞和冰糖。大家也都喜欢,这样“美龄粥”的就这样流传开了。

豆浆含有大量纤维素,能有效阻止糖的过量吸收,利于保持身材。豆浆中所含的镁、钙元素,有利于降低脑血脂,改善脑血流,对预防脑卒中有积极意义。唐代养生家孙思邈认为脾病宜食糯米,中医认为“脾统血”,女人养生一辈子都离不开养血,养好脾就是女人养生的重中之重!粳米的加入不但利于调节口感,还能增强养生功效。《名医别录》中记载粳米“主益气,止烦,止泄。”《千金·食治》记载粳米“平胃气,长肌肉。”《日华子本草》更是评价它能“壮筋骨,补肠胃。”体质较弱尤其是脾胃虚弱的女子适合经常食用。山药有健脾化湿、固涩止带的功能,山药还具有润肤祛燥和美容效果。女人怕阴虚,阴虚的女人不但容易出现上火症状,还会早衰!百合能养阴润肺、清心安神。鲜红的枸杞不但为“美龄粥”增色,《食疗本草》中记载它:“坚筋耐老,除风,补益筋骨,能益人,去虚劳。”枸杞还是很好的养生食品。“美龄粥”的甜主要来源于冰糖,冰糖有健脾和胃、润肺止咳的功效。宋美龄从一个乳腺癌患者转变成一个百岁老人,食疗的作用功不可没。

古人把食物都按阴阳五行的理论分类,把人的各个器官也按五行分类,按照五行相克、相生的原理寻找相对于的食物,进行保健和治疗。五行养生保健理论实践证明是有效的,重新认识这些古老的食疗养生方法很有必要。

药膳馆的医生根据人的不同状况开出相应的食物作为药膳,药膳既可以治病也可以充饥,没有副作用。一些中药也是食物,姜是中药中使用最多的中药,姜也是中餐中最常用的佐料。

人们喜欢吃黑芝麻、黑豆、黑红薯、黑玉米、黑小麦等黑色食品,黑色的食物卖的比同类食物价格要高,这在外国人看来可能不理解。古人认为黑色食品可以补肾,《黄帝内经》中把五脏、五色都按五行分类,黑色属肾。中药还有一个妇科经典药叫乌鸡白凤丸,是以乌鸡入药,市场上乌鸡的价格高出普通鸡好多,人们都认可,《黄帝内经》的理论已经深入人心。

在民间流传着许多食疗方法和饮食习惯,饮食养生理论大多来自《黄帝内经》,人在夏天人容易上火,绿豆冰糖水是许多家庭必备的去火饮料,许多单位夏季发降温费直接就发冰糖。在冬天受寒,人们会熬姜汤驱寒发汗。《黄帝内经》的养生理念已经融入了我们的文化,成为我们的日常生活的一部分。

古人重视在什么季节吃什么,有些还编成谚语,口口相传。这些养生经验经过无数人的验证是非常有效的。例如:冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。萝卜、姜都是十分普通的食物,在合适的季节吃就变成了保健品。现在人吃的太多反季节蔬菜,都是温室里长大的,冬天也照样可以吃到夏天里的果蔬,满足了人们的口腹之欲,养生效果却没有了。例如夏天吃西瓜是去火的良药,冬天吃西瓜就会让肠胃受凉。吃温室蔬菜过多,与自然不协调,和现在的亚健康人多也有一定的关系,温室生长的果蔬没有接受天地灵气的滋润,对身体的养生作用至少会大打折扣。

中医认为经霜的茄子是良药,秋天的食物要结果霜降才好,象萝卜、白菜、红薯等经过霜才好吃。在冬天吃羊肉炖萝卜是许多人的爱好,羊肉是阳性,冬天天冷阴气旺盛,手脚凉的人需要吃羊肉来补充阳气。冬天羊肉汤馆的生意会好很多,不需要宣传,人们都会在冬天选择羊肉汤食补。

巩义市桐本路有一个山里人菜馆,老板一个菜卖了二十多年,生意依然十分火爆。菜的名字很幽默----老母鸡扛枪,让人过目不忘,用散养的老母鸡和牛鞭在一起炖,加一些秘制的中药,味道鲜美,吃过以后让人难以忘怀。鸡汤补虚,牛鞭补阳,是一道既好吃又有食补作用的药膳。象这样既好吃又养生的菜品相当多,养生效果是他们能长期受欢迎的原因。

现在人们的健康状况反而下降,发病率反而升高,这与我们的经济、科技发展不协调,这和人们放弃了传统的食疗有关。小病大治是现在医疗最大的问题,稍微感冒就要打针、输液,过度医疗让抵抗力降低,导致一些很小的疾病最后无药可治。

食疗是古人的养生智慧,发掘古人留下的食疗方法,是治疗慢性疾病和亚健康的最好办法。