书城烹饪美食川菜杂谈
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第24章 美食家知味

戏曲中有以善听者为知音,食道中有以善吃者为知味。一经引为同好,则分外感到亲切甚至受到敬重。解放前成都名餐馆颐之时主人罗国荣最敬重书法大家谢无量、杨啸谷老教授。谢无量常以书法比罗国荣别出心裁的烹饪,如他的开水白菜、口蘑肝膏汤、鸡皮冬笋汤三味,谢评之曰:好比三希堂法帖中的三件法宝:即《伯远帖》、《快雪时晴帖》、《中秋帖》。初,罗国荣不甚了了,求教于杨啸谷教授,以通俗易懂的话出之,为他详细地、耐心地解说。罗国荣在粗懂后认为比得这样高,打心眼里折服谢老是懂得吃的美食家(其实应该是美食评论家)。50年代罗调北京饭店工作,常为谢老送他自己做的拿手菜去,他自己也到北海公园内藏三希堂石壁去看过。他们之间产生一种纯情的友谊,谢亦将他的得意孩儿体法书写来送他,并提“国荣兄”尊称。

杨啸谷老人对罗国荣所做的菜,几乎是每菜必评。罗发明辣味豆芽包子,评为“诗中奇峭,贾岛鬼才,别出新意,前人未及”。他们那一类的评论,不一定全要给罗国荣知道,在酒酣意醉时,一种自我陶醉的心情,但确实是十分得体的评论,因而在食客中流传开去,直接提高了罗国荣烹调艺术的价值。

食客唐觉从、王樾村对罗国荣的评价是:“颐之时一出,盛极一时,人称荣乐园与颐之时为‘一时瑜亮’;比之书法,则为刘石庵与邓完白;比之绘画,称之为吴湖帆与张大千。”

盛光伟是成都书法大家,号壶道人,工秦篆,最喜罗国荣的干烧鱼翅,说他配菜用新鲜南瓜藤于翅汤的四周,亏他想得巧妙,如“王宫舞画墨龙,生动有致,泼墨神奇,画中王宫舞,菜中罗国荣。”川大老教授向楚评为:“出手不凡,似陈子昂之前不见古人。”书家昌尔大吃了他的干烧虾仁、笋衣鸽蛋后说:“罗国荣手下似颜鲁公书法,雄秀独出,一变古法。”