书城烹饪美食中国人可以吃得更安全
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第9章 选购安全食品,小主妇招招必杀(6)

既然大米是我们日常生活中最重要的主食,那么它的安全问题就会比任何一种食品都更能触动中国人的神经。前一阵儿“名噪一时”的“有毒大米”真是让人心有余悸,害得我恨不得把家里的大米拿到实验室检验一通。目前市场上还存在着各式各样的有毒大米,如果在选购时不加以鉴别,食入后将对人体产生不小的危害。

下面我就将一些如何选择安全大米的小技巧告诉大家,希望大家都能凭借这些技巧购买到优质的大米。

★技巧1——用眼睛看:在购买包装大米时,首先应该查看包装上标注的内容。包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号、QS标志等。姐妹们尤其应该注意不要购买没有QS标志的大米。

看完包装,还要看大米的色泽和外观。正常的大米颗粒大小均匀、丰满光滑,有光泽。如果米粒颜色不正常,如显青绿色或色泽暗淡、凹陷处有黄色或淡黑色污点、芽胚部白色成分少等,有可能是掺油米或陈米。不是说陈米不能吃,而是说它口感不好,营养成分也在长时间的存放过程中有所流失。其实不仅是大米,任何食物都是越新鲜越好。

★技巧2——用手搓:选购大米前,请注意洗净手,不要擦任何护手霜。然后将手在米袋中上下反复插五六次,如果手上留有米粉、糠皮等杂物,是正常米;如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末,就可能是掺油大米。

★技巧3——看芽胚根部:信手抓取一小撮米,观察大米芽胚根部的白色凹陷部分,若大部分为白色粉状,边缘清楚的,就是正常大米;若仅有很少的几粒米为白色,其余的颜色暗淡,边缘不清,有黑色、黄色污点的,不是陈米就是掺油大米。

★技巧4——嗅味:手中取少量大米,向大米哈一口热气或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味,正常的大米具有清香味,无异味。

★技巧5——咀嚼:取几粒大米放入口中细细咀嚼,正常的大米口感微甜,无异味。

以上这些是在商店选购大米时常用的方法,此外,也可以先买少量的大米带回家中,进行下列实验、鉴别,然后再根据结果决定是否购买。

★技巧6——热水浸泡:用少量热水浸泡大米5~10分钟,看看是否会产生较多杂质、油渍、蜡渍,如果没有上述现象,可断定是没有掺入工业用油抛光的米。用手捻泡过的大米,能感觉到有明显油腻感,或者水面浮有油斑,此种即为掺油米。

★技巧7——用纸测验:取一张白纸埋入米袋中,3天后观察,有油脂浸润的为掺油米,没有的是正常米。

上面几点选米技巧,大家可以根据购买条件进行检验,发现异常情况时,一定要警惕,坚决不买。

最近有一些朋友跟我说在市场上看见有绿颜色的大米。经过多方求证,我得知这种绿颜色的大米并不是人们平常所指的天然、无污染的绿色食品。这种“绿色大米”不是天然的,而是使用了天然或人工合成的色素染色而成。我国的《食品添加剂使用卫生标准》规定了色素的种类和使用范围,凡超过这个标准的,都必须经国务院卫生行政部门审批。目前,“添加剂卫生标准”中没有色素可用于大米的规定,因此,未经审批的“绿色大米” 是不允许销售的。所以,建议你还是不要购买“绿色大米”。

8. 越白的面粉越不靠谱

虽然被大米侵占了不少“江山”,但面粉还是北方人生活中不可或缺的主食。生活在北方的我经常要吃面食,虽然做起来比较麻烦,但为了增加食物的多样性,多吃点面食还是非常必要的。下面我们就来聊一聊如何选购面粉。

“富强粉”这个词,常吃面食的人应该都不陌生吧?小时候,富强粉可算是奢侈品,不是天天能吃到的,一般也就是过年包饺子的时候才用富强粉。后来上了大学后才知道,富强粉之所以好吃,是因为它是用小麦种子最核心的部分磨出的面粉。但小时候不知道这些道理,就知道富强粉好吃,又白,自然而然就形成了“越白的面粉越好吃”这样的观念。