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第28章 宴会餐饮礼仪(3)

在进餐过程中,不宜倚靠在椅背上,也不要紧贴餐桌。把胳膊放在桌子上,也是不太文明的;不要边抽烟边进餐;进餐时旁若无人地大声喧哗也是极失礼的行为。万不得已要中途离席时,最好在上菜的空当,向同桌的人打声招呼,把餐巾放在椅子上再走,别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后,只要将餐巾随意放在餐桌上即可,不必特意叠整齐。

西餐餐具的礼仪事项

吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。一般讲究吃不同的菜要用不同的刀叉,饮不同的酒要用不同的酒杯,因此不懂不要装懂,跟着主人去做不会有错。

西餐具的摆法是:正面放着汤盘,左手放叉,右手放刀;汤盘上方放着匙,再上方放着酒杯。餐巾放在汤盘上或插在水杯里,面包奶油盘摆在左上方。

吃西餐时应右手持刀,左手握叉,先用刀把食物切成小块,再用叉送入嘴里。用刀叉切割食物时必须用叉子牢牢按住所切的食物,刀紧贴在叉边上一面划开;不要用力过猛而撞击盘子发出刺耳的声响。一般应切一块吃一块,每一块以一口的量为宜。待全部切好后再一块块吃是美国人的习惯。假如你习惯用右手持叉进食,那么盛取食物时,通常是叉尖朝上,每一次盛取的量也应以一口为宜,叉上堆得满满的是不雅的。吃正餐时,刀、叉的数目与上菜的道数是相等的,并按照上菜的顺序由外至内排列,刀口向内。取用刀、叉时,应按照由外向内的顺序,吃一道菜换一套刀、叉。当吃完一道菜后,应将刀、叉平行排放在盘子上,刀右叉左,叉尖向上,刀口向内,这就表示这道菜已用毕;而若暂时离席,刀、叉应交叉摆放或摆成八字,叉尖向下,表明这道菜尚未用毕。用餐过程中,餐具一定要适情作出正确的摆放,以免服务员或宾客误解造成难堪。

西餐中的匙是专门用来喝汤的(喝咖啡用的小匙例外),俗称汤匙。它不宜用来进食,但可以与叉并用,帮助叉盛取食物。匙、叉并用盛取食物与刀、叉并用盛取食物有一点相同之处,即匙应将食物拨到叉的内侧,而不是外侧。用匙喝汤也颇有一番讲究。尽管今天不会有人想直接用嘴对着盘子喝汤,但真正知道怎样喝汤才是合乎礼仪规范的也不尽然。喝汤时,应当右手持匙左手扶着盘子,由汤盘沿朝着中心的方向慢慢舀去;喝得剩少许时,可以用左手把汤盘靠自己的一边稍稍提起,再用匙轻轻地由里向外舀去。喝完以后,汤匙应放在盘里,匙心向上,匙柄置盘子右边缘外。

另外需要注意的是,用餐时不论是用叉进食或用匙喝汤,均不能将叉、匙的整体放入嘴里。一般用叉进食时,嘴唇是碰不到叉齿的;用匙喝汤时,只将匙的1/3放入嘴里。

喝酒劝酒的礼仪事项

饮酒是各种宴会中必不可少的一个项目。斟酒的顺序是先主宾,然后才是其他客人。斟酒时,酒杯应放在餐桌上,酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿势因不同种酒杯而有所不同。有的要用整个手掌握住,而高脚杯则应以手指捏住杯腿。

会喝酒的人饮酒前,应有礼貌地品一下酒。可以先欣赏一下酒的色彩,闻一闻酒香,继而轻啜一口,慢慢品味。不要为显示自己的海量,举起酒杯看也不看便一饮而尽;也不宜一边抽烟,一边饮酒。鉴于酒后易失言、失礼,故宴请活动中饮酒的酒量要控制在自己平日酒量的一半以下。

在宴会上不会喝酒或不打算喝酒的人,可以有礼貌地阻止他人敬酒,用手轻轻敲击酒杯的边缘,这种做法的含义是“我不喝酒,谢谢”。或以茶、饮料代酒,使举座尽欢。当主人或朋友们向自己热情地敬酒时,东躲西藏,或把酒杯翻过来放,或将他人所敬的酒悄悄地倒在地上,都是失礼的。

祝酒是席间的一个重要礼仪程序。正式宴会中主人皆有敬酒之举,会饮酒的人应当回敬一杯。敬酒时,上身挺直,双腿站稳,以双手举起酒杯,待对方饮酒时再跟着饮,敬酒的态度要热情大方。祝酒时,应主人与主宾先碰杯,碰杯时应目视对方(眼鼻组成的三角区)以示致意,不目视对方被认为是不礼貌的。人多时可同时举杯示意,不一定碰杯。交叉碰杯是必须避免的。

参加外方宴请,应事先了解对方饮酒习俗和祝酒的讲究。在宾主双方致辞祝酒时,应停止饮酒和交谈。奏国歌时更不能饮酒。在国外正式的宴会上,通常应由男主人首先举杯,并请客人们共同举杯。若是他要为在座的女士们的健康而干杯,就不应忘掉任何一位女士。客人、晚辈、女士一般不宜首先提出为主人、长辈、男士的健康干杯。女士接受他人祝酒时,不一定要举起自己的酒杯,以微笑表示感谢即可,自然稍微喝上一点更好。当为尊贵的人物的健康而干杯时,酒杯中的酒最好一饮而尽;若自己的酒量不行,事先应只斟少许酒。

一般情况下,敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序,一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人对他的称呼,避免出现尴尬或伤感情。即使你有求于席上的某位客人,对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人,也要先给尊长者敬酒,不然会使大家很难为情。

饮茶须知的礼仪事项

茶是中国人最喜爱的饮料之一,亦为外宾所接受。在办公室、家里接待来访者,茶水是必备的。专门举行茶话会招待来宾也是谈判活动中经常采用的。

为客人沏茶之前,要洗手,并洗净茶杯或茶碗,要特别注意茶杯或茶碗有无破损或裂纹,残破的茶杯、茶碗是不能用来待客的。还要注意茶杯、茶碗里有无茶锈,有的话,一定要清洗掉。茶具以陶瓷制品为佳。

沏茶前,可事先征求客人意见,是喜欢红茶、绿茶还是花茶。就外宾的习惯,一般美国人爱喝袋泡茶,欧洲人爱喝红茶,日本人爱喝乌龙茶。

茶水不要沏得太浓或太淡,每一杯茶斟得八成满就可以了。正规的饮茶,讲究把茶杯放到茶托上,一同敬给客人,杯把要放在左边。若是饮用红茶,可准备好方糖,请客人自取。

喝茶时,不允许用茶匙舀着喝,而应直接端起茶杯、茶碗喝。

上茶时可由主人向客人献茶,或由招待人员给客人上茶。主人向客人献茶时,应起立,并用双手把茶杯递给客人,然后说一声“请”。客人亦应起立,以双手接过茶杯,道以“谢谢”。不要坐着不动,任主人为自己张罗。添水时亦应如此。

由招待人员上茶时,要先给客人上茶,而后再给己方人上茶。若客人较多,应先给主宾上茶。上茶的具体步骤是,先把茶盘放在茶几上,从客人右侧递过茶杯,右手拿着茶托,左手轻附在茶托旁边。若茶盘无处可放,应以左手拿着茶盘,用右手递茶,注意不要把手指搭在茶杯边上,也不要让茶杯撞在客人手上,或洒客人一身。如果妨碍了客人的工作或交谈,招待人员要说一声“对不起”。客人则应对招待人员的服务表示感谢。

如果用茶水和点心一同招待客人,应先上点心。点心应给每人上一小盘,或几个人上一大盘。点心盘应用右手从客人的右侧送上,待其用毕,即可从右侧撤下。

不论是主人还是客人,喝茶时只宜小口仔细品尝,切忌大口吞咽,发出声响。遇到漂浮在水面上的茶叶,可用杯盖拂去,或轻轻吹开,不可用手从杯中捞出扔在地上,也不要吃茶叶。

举行茶话会招待宾客时,通常在下午4时左右开始,设在客厅之内。准备好座椅和茶几就行了,不必安排座次。茶话会上除饮茶外,可以上一些点心或风味小吃。

我国旧时有以再三请茶作为提醒客人应当告辞了的做法,因此在招待老年人或海外华人时要注意,不要一而再、再而三地劝其饮茶。

饮咖啡时的礼仪事项

咖啡可以自己磨好咖啡豆用咖啡壶煮制,也可以用开水冲饮速溶的。一般认为自制的咖啡档次较高,而速溶的咖啡只是节省时间罢了。

饮用咖啡时可以加入牛奶和糖,称为牛奶咖啡;也可以不加牛奶和糖,称为清咖啡。加入咖啡的糖通常都用方糖,它被放在专门的器皿里,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯内;也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧,再用咖啡匙把方糖加到杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内,有时可能会使咖啡溅出,从而弄脏衣服或台布。

咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的,饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。如果嫌刚刚煮好的咖啡太热,可以用咖啡匙在咖啡杯中轻轻搅拌使之冷却,或者等待其自然冷却,然后再饮用。用嘴把咖啡吹凉是不合礼仪的动作。

在餐后饮用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小,手指无法穿出去。但即使用较大的杯子,也不需用手指穿过杯耳再端杯子。盛放咖啡的杯碟也是特制的,应把它们放在自己的面前或右侧,杯耳应指向右方。咖啡杯的正确拿法,应是拇指和食指捏住杯把儿将杯子端起。喝咖啡时,用右手拿着咖啡杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,慢慢地向嘴边轻啜,避免发出响声。不宜举杯大口吞咽,或俯首去吸咖啡。有时也会遇到一些不方便的情况,例如,坐在远离桌子的沙发中,不便双手端着咖啡饮用,此时可用左手将咖啡碟置于齐胸的位置,用右手端着咖啡杯饮用。饮毕,应立即将咖啡杯置于咖啡碟中,不可将两者分别放置。添加咖啡时,不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

有时饮咖啡可以吃一些点心,但不要一手端着咖啡杯,一手拿着点心,吃一口、喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心,吃点心时则应当放下咖啡杯。