郭永祥
尊敬的各位领导，尊敬的各位专家、学者，各位代表、同志们：
“推进美食之都：再论川菜文化研讨会”，经过几个月来有关方面的积极筹备，今天终于开幕了。来自政界、学界、商界等领域的近150名代表汇聚一堂，将利用一天半时间，就推进成都美食之都建设进行专题研讨，建言献策。2000年5月，省民俗学会曾召开过一次川菜文化研讨会，产生了较好的社会反响。2010年2月，成都被联合国教科文组织批准加入该组织的创意城市网络，并被授予“美食之都”称号。这次会议重点就上次研讨会以来在推进成都美食之都建设中的新形势、新问题、新要求进行研讨。
事隔12年，民俗学会就川菜文化再次组织研讨，这个倡议是廖老提出来的。这个倡议得到学会理事会的一致拥护，得到学会会员的积极响应，大家认为很有必要。主要基于以下三个方面的原因：第一，全球化进程中，饮食文化的重要性日益凸显，成为人们辨识一个地方乃至一个国家的重要标志。2010年，法国菜获批进入联合国非物质文化遗产名录。2012年，日本的“和食”加入到申请非遗的行列。韩国也在积极准备之中。“吃在中国，味在四川”。我们有义务对世界饮食文化发展这一新的动向保持关注。第二，川菜文化历史悠久，内涵丰富。过去虽然组织过一些研讨，也出了一些成果，但有的不够深入，有的还是空白。随着经济社会的发展、市场需求的增长、消费理念的变化，川菜产业发展面临不少新的挑战。面对竞争激烈的餐饮市场，川菜产业如何保持本土优势，进而提高到一个新的档次，实现可持续地发展，需要方家们把脉会诊，在达成共识的基础上提出新的对策。第三，上一次研讨会我无缘参加，从会后印发的《川菜文化研究》论文集看，与会专家学者们提出的意见建议都是很中肯、很有分量的。其中有的得到转化运用了，有的还停留在纸面上。在目前的环境下，我们不能奢望所有好的建议都能得到实施，但只要有利于民生、有利于社会，作为学人就有责任继续发出自己的声音。
研讨会筹备期间，我们共收到论文56篇。这些论文从不同角度挖掘和丰富了川菜文化的内涵，包括历史源流与地域特色、用材与工艺、传统与创新等等，较为集中地展示了当前川菜文化研究的最新成果。为了拿出这些研究成果，专家学者们上下求索，查阅文献，有的还不辞辛劳，到实地调研，体现了严谨负责的态度和求实认真的学风。所讲的话是真话，而且是有见地的真话；所发的言是直言，而且是有深度的直言。现在，真话难得、直言难得，有见地的真话、有深度的直言尤其难得。对民俗学会的专家学者们来讲，还要加上一个“难得”，就是这些真话、直言是在没有任何名利回报，而且是在转化运用的预期还不十分明朗的情况下讲出来的，体现了越来越稀缺的学术良知和社会担当。我是一个北方人，到四川工作有十多年了，但由于岗位分工及其他原因，前些年对四川的历史文化特别是川菜文化了解不是很多。通过学习这些资料，增进了我对四川风土人情特别是川菜文化的了解，增进了我对我们民俗学会这个组织和工作的认识，更增进了我对民俗学会各位专家学者的崇敬之情。我认为，我们每一位同志，对生于斯、长于斯的这块土地，当然对从外地来川工作的同志比如我来讲，就是虽然不生于斯，但工作于斯、生活于斯的这块土地，都应尽可能把这里的历史文化搞清楚。因为只有“知所从来”，才能“知所从去”，才能使我们作为个人活得更加明白，作为组织决策更加科学。民俗学会的专家学者们所从事的正是这样的工作。相信这些学术成果对于各位与会同志都会有所启发，对于党委、政府决策也会有所裨益。
研究的价值在于运用。正如袁庭栋老师所说：“我们不能只是在书斋中与会议中生活，而要尽其努力把自己那一点有关巴蜀文化的知识为现实生活服务，为经济建设服务。”这次研讨会的学术成果，从形成过程之艰辛来看，怎么评价都不过分，但相信大家更看重的是这些建言是否得到转化运用，是否产生了现实的经济、社会和文化效益。民俗学会“三三制”的组织结构(也就是学者型领导、专家学者和基层文化工作者三结合，老中青三结合)，一方面使得这些研究行为本身就是理论与实践相结合的，所提建言具备较强的针对性和可操作性，一方面又搭建了学界、政界、商界等领域沟通交流的平台，为学术成果的转化运用提供了便利。这次研讨会所提建议都很好，数量也不少，但具体如何转化运用，需要党委、政府及相关方面再组织一些专题研究。我的建议是，围绕与全行业发展有关的基础性工作和可持续性工作，着眼于在学界、政界、商界及其他领域达成最大程度的共识，梳理出关键而又可行的那么几条，启动或纳入政务决策的程序，并通过新闻媒体等渠道广为发布，争取群众理解和社会支持。美食之都不是一天建成的，也不可能通过一次研讨会就解决所有问题，但既然劳师动众开了这么一次研讨会，我们就应该在现实工作中体现出一点实实在在的效果。
这次研讨会得到省政府的高度重视。甘霖副省长到四川工作不久，工作头绪很多，但仍拨冗出席今天的会议并将发表重要讲话，体现了对民俗学会工作的关心和支持。这次研讨会得到成都市的大力支持。省民俗学会只是发起方并担任主办方之一，大量具体工作是成都市商务局及成都美食之都促进会做的，费用也是由成都市承担的。成都市人大常委会王东洲主任、成都市人民政府王忠林副市长，对这次会议的筹备工作高度重视，进行具体指导和组织，并出席了今天的会议。这次研讨会还得到成都市主要餐饮旅游企业和新闻媒体的大力支持，相关工作人员也付出了很大的艰辛。在此，我代表省民俗学会，对出席这次会议并为这次会议作出辛勤奉献的各位领导，各位专家、学者，各位参会代表以及工作人员表示诚挚的感谢！
最后，预祝本次研讨会圆满成功！祝与会的各位领导，各位专家、学者，各位代表身体健康、生活愉快！
谢谢！