蔬菜类
解毒利表—葱
葱是一种人们常吃的调味蔬菜。祖国医学认为，葱性温、味辛，入肺、胃经，具有解毒消肿、发汗解表、散风祛寒等功用，适用于风寒感冒、身热恶寒无汗、面目浮肿、疮痈肿毒、二便不通、跌打损伤等病症。
据现代医学研究发现，葱能刺激汗腺，有发汗解表的作用，并能促进消化液分泌而有健胃之功效。据抗菌试验表明，葱有较强的杀菌作用，夏季吃些生葱能防治肠道传染病，冬季吃些生葱可防治呼吸道传染病。
葱性味温辛，阴虚内热病人、表虚易汗者及狐臭患者不宜食用。
解毒驱寒—生姜
生姜是一种良好排毒作用的根茎蔬菜。祖国医学认为，生姜性温、味辛，入胃、肺经，具有解毒、止泻、解表散寒、健胃益脾、止呕开痰的功用。
中医认为，生姜对食欲不振、虚寒性胃痛、胃寒呕吐、妊娠呕吐、大便泻泄、肠燥便秘、食物中毒等病症有一定疗效。据有关抑菌试验证明，生姜滤液能抑制葡萄球菌，对阴道滴虫及皮肤真菌也有抑制作用。
此外，生姜中所含的姜辣对人体的心血管中枢、心脏及呼吸中枢等均有兴奋作用，可以使心跳加快、血管扩张、血流加快，有利于改善心肌供应，对冠心病等心血管系统疾病有一定的辅助治疗作用。
生姜性味辛温，故阴虚内热、眼疾及痔疮者不宜食用。另外，腐烂霉变的生姜中含有致癌物质，也不可食用。
解毒通窍—大蒜
大蒜是一种鳞茎类蔬菜。祖国医学认为，大蒜性温、味辛、入脾、胃、肺经，具有解毒杀虫、通窍下气、平喘止咳、利水消肿等功用。《名医别录》中说它能“除风邪、杀毒气”。大蒜适用于感冒、咳喘、高血脂症、百日咳、饮食积滞、水肿胀痛、疽疖肿毒、阴道滴虫、虫蛇咬伤等病症。据有关报道称，经常食用大蒜，即能降低血脂，又可以补充微量元素硒，对预防和治疗心血管病大有益处，还可能会减少各种癌症如胃癌、食道痛、大肠痛、乳腺癌等的发病率。
大蒜性味温辛，凡肺胃有热、目疾、狐臭患者不宜食用，过食可减少胃液，致目昏、口臭。
解毒润肠—洋葱
洋葱是一种鳞茎类蔬菜。祖国医学认为，洋葱性平、味甘辛，具有清热化痰、解毒杀虫、平肝润肠等功用，适用于咳嗽、糖尿病、高脂血症、动脉硬化症、维生素缺乏症、妇女滴虫性阴道炎等病症，洋葱有良好的降血脂的作用。
另又发现，洋葱中含有的前列腺素A1有降血压作用，因此，高血压伴有高脂血症的病人可多食洋葱，洋葱头中还含有虫草素，是一种抗癌性物质。
洋葱多食易致视物不清，发热、热病及痔疮患者也不宜食用。
解毒利水—白萝卜
白萝卜是一种根茎蔬菜。祖国医学认为，白萝卜性凉、味甘辛，入肺、胃经，具有健胃消食、止咳化痰、解毒利水、通气生津，对痢疾、糖尿病、痰嗽失音、食积胀满、消渴口干等病症有辅助作用。
据现代医学研究表明，白萝卜中含有的木质素，能提高巨噬细胞吞噬癌细胞的能力，另含有一种能分解致癌物质亚硝胺的酶，因而具有抗癌的作用。白萝卜中还含有干扰素诱生剂，可刺激机体产生干扰素，从而发挥抗病毒、抗癌的作用。
白萝卜性凉，故脾胃虚寒者不宜生食，气虚者勿食或慎服。
解毒通便—茭白
茭白是一种水生蔬菜。祖国医学认为，茭白性寒、味甘，入肝、胃、脾、胆经，具有清热解毒、生津除湿、通利二便的功用，适用于目赤、黄疸、高血压、便秘、小便不利、酒精中毒、产后乳汁不足等病症。
茭白性寒，故脾胃虚弱或遗精者不宜食用。另外，茭白中含有较多的难溶性草酸钙，因而患有肾脏疾病、尿路结石者不可食用。
解毒利肠—苋菜
苋菜是一种营养丰富的蔬菜。祖国医学认为，苋菜性凉、味甘，入肝、大肠、膀胱经，具有清热明目、解毒杀虫、消肿去湿、调理肠道、利水通淋、抗炎止血等功用，适用于咽喉炎、扁桃腺炎、急性肠炎、尿血、尿道炎、内痔出血、痔疮发炎、大便不通，小便不利、皮肤瘙痒、毒虫咬伤等病症。
苋菜性凉，脾虚便溏者及孕妇不宜食用，且不宜与鳖同食，因两者同为寒凉食物。
解毒杀虫—南瓜
南瓜是一种夏秋季节的瓜菜。祖国医学认为，南瓜性温、味甘，入脾、胃经，具有解毒杀虫、补中益气、消炎止痛等功用，适用于糖尿病、蛔虫症、疟痰、痢疾、支气哮喘、体虚乏力、鸦片中毒、肋间神经痛等病症。
据现代医学研究发现，南瓜有刺激白细胞增生的作用，能防治各种原因（包括肿瘤化疗、放疗）引起的白细胞减少症。近几年来，国内外报道了南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。南瓜中含有的葫芦巴碱对肝癌、子宫颈癌有一定的治疗作用。南瓜能促进人体胰岛素的分泌，对治疗糖尿病有效。
南瓜不要一次食用过多，尤其是胃热的患者宜少吃，否则易产生胃满腹胀等不适应症。南瓜也不宜与猪肝、羊肉、荞麦同吃，以免引起胸闷腹胀、消化不良等不良反应。
凉血解毒—空心菜
空心菜是夏季的主要绿叶蔬菜之一。祖国医学认为，空心菜性寒、味甘，入肺、胃、大肠经，具有清热凉血、解毒消肿、健脾利湿、润肠通便等功用，适用于食物中毒、小儿胎毒、疔疮痈毒、丹毒、便秘、尿血、痢疾、毒虫咬伤等症状。
据现代医学研究发现，空心菜中含有果胶，能使体内有毒的有机物质加速排泄，故空心菜还有通便、降脂、抗炎的作用。
空心菜性寒，因而脾胃虚寒、腹泻者不宜食用。
凉血解毒—丝瓜
丝瓜是一种夏令的瓜菜。祖国医学认为，丝瓜性凉、味甘，入肝、胃经，具有清热化痰、凉血解毒、通经络、行血脉、利水消肿、止筋骨酸痛、肠风痔漏、疔疮疽肿、血经闭止、血崩不止、肝硬化腹水等疾病。
据现代医学研究发现，丝瓜中所含的多量的黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖等成分有一定的化痰排毒作用，其所含的皂甙类物质有一定的强心作用。丝瓜还含有干扰毒诱生剂，这种物质能刺激机体产生干扰素，故有抗病毒、防癌抗癌的功效。
古人认为，多食丝瓜易致阳痿、滑精等病。丝瓜性凉，易伤脾胃，故慢性腹泻者应慎用食。
清热滑肠—黄瓜
黄瓜是夏秋季的主要瓜菜之一。祖国医学认为，黄瓜性凉、味甘，入胃、肺、大肠经，具有清热解毒、利水除温、镇痛、滑肠等功用，适用于目赤、黄疽、咽喉肿痛、热病烦渴、热痢吐泻、小便不利、肾炎水肿、肥胖、小儿积食等病症。
据现代医学研究证明，黄瓜含有相当多的钾盐，具有加速新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用。幼儿常食能促进肌肉组织的生长发育，成人常吃对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定的作用。黄瓜中的细微纤维素还能够促进胃肠蠕动，加速体内毒素的排泄，并能降低血液中胆固醇的浓度。黄瓜中还含有一种叫丙醇二酸的物质，它能抑制体内糖类物质转变为脂肪，故常食黄瓜有减肥健美的功效。
黄瓜不能与山楂同食，以免维生素被分解、破坏。黄瓜性凉，故久泻体虚者不宜食用。
清热解毒—芹菜
芹菜，有旱芹、水芹等两种，其性能相近，但旱芹的药用性胜于水芹。祖国医学认为，芹菜性寒凉、味甘微苦，入肺、胃、肝经，具有清热解毒、健胃平肝、化痰下气、利水通淋、祛风利湿、镇静降压、减肥降脂等功用。《本草拾遗》认为它能“祛小儿暑热，大人酒后热毒，鼻塞身热，利大小肠。”芹菜适用于咳嗽多痰、病毒性肝炎、高血压、高脂血症、冠心病、血管硬化、尿路感染、疮肿、腮腺炎、各种肿毒等病症。
据现代医学研究表明，芹菜中含有大量的纤维素，能促进胃肠蠕动，促进大便排出和降低血中胆固醇，具有明显的降压降脂的作用。
芹菜性寒凉，脾胃虚寒、大便溏薄、肾阳不足者不宜食用。此外，芹菜能抑制性功能，故中青年人不宜大量多食。
清热解毒—冬瓜
冬瓜是夏秋季的主要瓜菜之一。祖国医学认为，冬瓜性微寒、味甘，入肺、大肠、膀胱经，具有清热解毒、润肺消痰、除心胸满闷、定喘止咳、利水消肿、止渴减肥等功放，适用于咳喘、口疮、胀满、水肿、消渴、鱼毒、酒毒、肾炎、冠心病、高血压、糖尿病、肺脓肿、肝阳上亢、小便短赤等病症。
据现代医学研究认为，冬瓜中所含有的丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪，从而可防止人体内脂肪的堆积而有减肥效果。冬瓜还是美容佳品，常用冬瓜瓤清洗面部，可使皮肤滑净。
冬瓜性寒，故久泻不止、体虚消瘦者及营养不良性水肿者不宜食用。
清风解毒—香菜
香菜是一种调味蔬菜。祖国医学认为，香菜性微温，味辛、气香，入肺、胃经，具有祛风解毒、芳香健胃、消食下气、发汗透疹等功用。适用于食物积滞、风热头痛、麻疹透发不畅、鱼肉中毒等病症。香菜所含的沉香油酸、苹果酸钾等能促进血液循环，并有改善心肌收缩能力及利尿作用。
因香菜多食损目，故不可多食，儿童麻疹已透者，或胃溃疡患者也不宜食用。另外，服白术、牡丹皮及一切补药者，也不宜食用。
消热解毒—葫芦瓜
葫芦瓜是一种夏令的瓜菜。祖国医学认为，葫芦瓜性偏凉、味甘淡，入肺、胃、肾、膀胱经，具有消热解毒、利水消肿、生津止渴、润肺止咳的功用，适用于肺炎、高血压、尿路结石、黄疸及各种原因引起的水肿、心烦口渴、小便短赤等病症。
据现代医学研究发现，葫芦瓜中含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高机体的免疫能力，发挥抗病毒及抗肿瘤的作用。但是，这种干扰素诱生剂不耐高温，故不宜将葫芦瓜煮得太熟。
葫芦瓜性偏凉，易生寒湿，因而脾胃虚寒者不宜多食。
通便排毒—茼蒿
茼蒿，又名蓬蒿、蒿子秆，原产我国，是菊科草本植物。它有蒿之清气，菊之甘香。因其花形似菊，又称菊花菜。
茼蒿营养比较全面。茼蒿性平味甘辛，入脾、胃经，具有利脾胃、消食开胃、化痰、通便、排毒等功效。可辅助治疗脾胃虚弱，消化不良，食欲减退以及热咳痰浓、高血压、头昏脑胀、睡眠不安、大便不通等病症。
开胃解毒—辣椒
辣椒性热，味辛，有温中散寒、开胃除湿、杀虫解毒的作用，有助于治疗胃中冷痛、关节疼痛、食积腹泻、手足冻疮等。辣椒含有辣椒碱、辣椒红素等，能促进食欲，增加唾液分泌及淀粉酶活性。它还能使血管反射性扩张，促进血液循环旺盛，并能强烈地刺激感觉神经末梢，引起温暖感。食用适量的辣椒，既能增强胃黏膜的血流量，还能刺激胃黏膜合成，对胃起保护作用。由于辣椒性温热，散寒作用强，对于呕吐、腹泻等病症属于寒者，有祛寒毒病邪的作用。辣椒的品种较多，有红辣椒和青辣椒之分，青辣椒辣味较轻，可作菜肴的主料，红辣椒辣味较重，宜作作料。
排毒消食—西红柿
西红柿是一种茄果类蔬菜。祖国医学认为，西红柿性微寒、味甘酸，具有清热排毒、凉血平肝、健胃消食、止津止渴、补肾利尿、降血压等功用，适用于口渴、补肝、高血压、眩晕、中暑、夜盲症、消化不良、齿龈出血等病症。
据现代医学研究发现，西红柿中所含的柠檬酸、苹果酸等有机酸能分解脂肪，可促进消化；其所含的黄酮类等成分有显着的止血、降压、利尿作用；其所含的谷胱基肽物质可使体内某些细胞推迟衰老及使癌症的发病率下降，因而西红柿有抗衰老、抗癌的作用。
西红柿性寒凉，故脾胃虚寒及寒湿太盛者不宜食用。
解毒健脾—芦笋
芦笋是一种嫩茎类的蔬菜。祖国医学认为，芦笋性微温、味甘苦，入肺、胃经，具有解毒抗癌、滋阴润燥、健脾益气、生津解渴等功用，适用于湿疹、神经痛、食欲不振、动脉硬化、急慢性肝炎、肝硬化、尼古丁中毒、各种癌症等。
芦笋是一种中碱性食品，食后其中的碱性成分可中和体内的酸性物质。因此，常食可改变体内酸性环境，及组织液的pH值，调节酸碱，从而可避免或减轻酸性产物对身体的危害。关节疼痛患者长期食用芦笋，可减轻症状，治愈疼痛。芦笋还是一种有效的肾脏排毒清洁剂，具有清除肾脏结石的作用；同时芦笋还能降低肾小管的重吸收，具有利尿排毒作用。
芦笋即使长时间服用，也无任何副作用，所以芦笋是治疗肾结石病人的首选食物。芦笋还含有芦丁成分，可降低血压、软化血管，可作为冠心病、高血压病人的辅助治疗食物。
健胃解毒—菱角
菱角是一种秋季佳果，既可生食，又可做菜肴。中医学认为，菱角性凉、味甘，具有消暑解热、益气健胃、利尿通乳、解酒毒、止烦渴、抗癌症等功用，适用于厌食、消化不良、暑热伤津、口渴自汗、泄泻、痢疾、胃溃疡、便血、痔疮、月经过多、酒精中毒、多种癌症（如食道癌、肝癌、乳腺癌、子宫癌）等。据现代医学研究表明，菱角肉质中含有的一种物质能够抗肝癌腹水，并对癌症细胞有一定的抑制作用，因而菱角有抗癌的功用。
菱角性凉，故体虚内寒者不宜生食。
健脾消毒—荠菜
荠菜是一种最早返春的报春蔬菜，民间常采摘鲜嫩荠菜切碎当馅包馄饨食，也可与豆腐一起煮羹喝。中医学认为，荠菜性平、味甘，具有解毒消肿、健脾消食、明目降压、凉血止血、利水通淋等功用，适用于球血、痢疾、水肿、乳糜尿、肾炎、目赤疼痛、高血压及高血压引起的眼底出血等病症。据现代医学研究证明，荠菜煎剂具有兴奋神经、促进呼吸、降低血压，缩短动物体内凝血时间、抗病毒、抗癌等作用。
通肠解毒—菠菜
菠菜是一种秋冬季食用的绿叶蔬菜。祖国医学认为，菠菜性凉，味甘，入肺、肠、胃经，具有解热毒、酒毒，清热除烦，敛阴润燥，养血止血，健脾和中，通利肠胃等功用，适用于盆血、便血、高血压、糖尿病、肺结核、小便不畅、大便涩滞、酒醉、夜盲症、跌打损伤等病症。
近年来的研究发现，菠菜中含有辅酶Q10,并含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增强青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质可以促进胰腺的分泌功能，分泌胰岛素，可以帮助消化，亦可用于糖尿病的辅助治疗。
菠菜性凉，能刺激胰腺分泌，其内所含钙质，易形成草酸钙，因而患肠道虚寒泻者、胰腺炎、泌尿系结石者不宜食用。
利尿解毒—慈菇
慈菇是一种球茎类蔬菜。祖国医学认为，慈菇性微寒、味苦，入心、肝、肺经，具有清热解毒、润肺止咳、利尿通淋、行血消肿等功用，适用于食毒、药毒、咳嗽痰血、肺结核、尿路结石、淋浊尿闭、产后血崩、胞衣不下、恶疮丹毒、毒蛇咬伤等病症。
慈菇不宜过多食用，以免引起消化不良、胃腹胀满。
利便解毒—莴笋
莴笋，又称莴苣、莴苠笋、香乌笋。性凉，味甘、苦，有消热解毒、通利大小便、通乳汁、理气化痰的作用，有助于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁少或乳汁不通、咳嗽脓痰等病症。莴笋味道清新，略带苦味，可刺激消化，增进食欲。由于它有乳浆作用，食之可增强胃液和消化酶的分泌，也可增加胆汁分泌，从而刺激消化道各器官的蠕动，增强消化能力。因此，食用莴笋对消化功能衰退、消化道中酸度降低和便秘等有辅助治疗效果。
莴笋是一种低热量的素菜，其维生素、矿物质含量较高，蛋白质、糖等含量较低，适宜于肥胖者、动脉硬化症、高脂血症、高血压等患者食用。莴笋的茎叶中含有一种芳香烃羟化酯，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于肝癌、胃癌、肠癌等消化系统癌症有一定的预防作用。