利尿解毒—茄子
茄子是一种茄果类蔬菜。祖国医学认为，茄子性寒、味甘，具有消热解毒、利尿消肿、活血散瘀、祛风通络、止痛止血、宽肠利气等功用，适用于水肿、小便不利、毒虫咬伤、乳腺炎、跌打肿痛、痔疮出血、黄疸型肝炎、口腔中的溃疡等病症，对高血压、动脉硬化、咯血、紫斑及坏血病、痛风等患者有辅助治疗的作用。
茄子还可以降低血液中胆固醇的浓度，故常食茄子对预防冠心病等有很大作用。
日本名古屋大学医学部和爱知医院大学的研究团队实验证明茄子具有抑制异常细胞的作用。他们发现茄子的浸出物可以有效治疗病毒性的疣。后来他们发现茄子能抑制癌细胞增殖，尤其抑制卵巢癌的作用特别明显。
能够证明茄子制癌作用的研究不仅止于此，东京大学医科研究所外科癌病态研究部的佐丸义夫讲师，检证常见的82种蔬菜，测试它们对癌细胞的作用，其中也包括茄子。结果发现，茄子蒂部分的制癌率为74.8%，排名第六；茄子皮为73.7%排名第七；茄子本身则为59.2%。
日本农林水产省食品综合研究所发现茄子防癌的效果超越花椰花，排名第一；制癌率在未加热时有82.5%，加热后也还有82.3%，几乎没有改变。
目前尚无法测定出到底茄子中的何种物质发挥制癌作用，但是在所有的蔬菜中，茄子的制癌效果确实极高。
茄子不论烫、烤、腌、炸皆宜。食欲不振的人适合吃炒茄子。茄子吸烟，可以去除油腻感，容易入口，β—胡萝卜素的吸收率也比其他蔬菜高10倍。因此，与其他含有β—胡萝卜素的蔬菜一并摄取，更能发挥防癌效果。
茄子性寒，故阳虚者慎食，多食必致腹痛、腹泻。此外，茄子不能与寒性的蟹肉同食，以防伤及脾胃。
抗癌降压—莼菜
莼菜，又名水葵、马蹄草等。属睡莲科，水生宿根草本植物。叶片椭圆，颜色深绿，浮在水面。嫩茎和叶背有胶状透明物质，夏天抽生花茎，花小，呈暗红色，是珍贵的水生蔬菜。
莼菜营养丰富。莼菜性寒、味甘，入肝、脾经，有清热利水、消肿解毒、止呕等作用。对热痢、黄疸、痈肿、疔疮等有辅助疗效。莼菜含有的黏液质，在运动试验中有抗癌及降血压作用。莼菜与鲫鱼制成鲫鱼莼菜汤，既是江浙民间的食疗方，也是一道名菜。
抗癌调胃—胡萝卜
胡萝卜是我国北方的一种主要秋菜，耐贮藏。冬春季节市场上常有售，人们长年可以食用。生吃甜脆可口，熟吃味道鲜美，是一种营养丰富的蔬菜。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素被人体吸收后能转变成维生素A，可维护眼睛和皮肤的健康。
胡萝卜所含的果胶能与汞结合，降低汞离子浓度。因此，胡萝卜有加速人体内汞离子排泄的功能，常接触汞的人可多食用。胡萝卜中含有较多的胡萝卜素，它有分解癌细胞，再将其变为正常细胞的功能，而且对体内正常细胞无任何副作用。胡萝卜中还含有较多的叶酸，也有抗癌的效果；胡萝卜中的木质素可以提高机体的抗癌免疫力。在各种癌症的防治过程中，胡萝卜对癌的作用最为突出，尤其是吸烟的人，常吃胡萝卜，肺癌的发病率会显着减少。
胡萝卜性微温、味甘辛，入肺、脾、肝经，有下气补中、利胸膈、调肠胃、安五脏之功效。健胃消食，治久痢食积，解麻疹、痘疹毒。可辅助治疗夜盲、营养不良、小儿软骨病和食欲不振等症。
抗癌佳品—花椰菜
花椰菜可以抑制的癌症，包括子宫颈癌、肺癌、结肠癌。最近发现有低龄化倾向的子宫颈癌，也能借着花椰菜加以抑制。1983年，美国的萨克逊·格拉哈姆博士和詹姆士·R.马歇尔博士共同研究，发现一周摄取花椰菜四次以上的女性，罹患子宫颈癌的几率非常低。
美国人很注重植物性食品，希望能够通过摄取蔬菜来防癌，于是展开“设计食品计划”。其中被列为重要蔬菜的是绿色花椰菜。1970年代前后，在美国的餐桌上经常可看到花椰菜，因为根据许多研究报告显示，花椰菜能够防癌。
格拉哈姆博士也针对结肠癌进行相同的研究（结肠癌俗称大肠癌，包括直肠癌）。发现摄取以花椰菜为主，高丽菜或高丽菜心为辅等十字花科蔬菜的人，罹患结肠癌的危险性相当低。通过癌症和饮食的研究，发现一个月吃21次以上的人和一个月吃10次以下的人相比，罹患结肠癌的危险性降低为原先的1/2。
目前，占日本癌症死亡人数第一位的是肺癌。肺癌最大的危险因子是抽烟。喜欢抽烟的人戒烟后进行五年的追踪调查，结果发现，每天吃花椰菜的人和每周只吃三次以下的人相比，罹患肺癌的危险性减半。
根据美国约翰霍普金斯大学的波尔·塔拉雷博士的研究发现，花椰菜中所含的萝卜硫素具有防癌作用，能够活化还原酶，抑制破坏身体细胞的活性氧。
虽然要摄取萝卜硫素含量较多的花蕾，但是，茎的部分含有比花蕾更丰富的维生素、矿物质和食物纤维，也不可忽略。
最后，简单说明挑选花椰菜的方法。就营养和味道方面而言，最好选择花蕾较硬、中间部分隆起的花椰菜。颜色越深，营养越丰富。
近年来，市面上出现“花椰菜芽”，效果为花椰菜的数十倍，可善加利用。
抗毒保健—豆芽
豆芽，主要是指用绿豆和黄豆经过水泡发而成的绿豆芽和黄豆芽，是一种大众化的优质蔬菜。中医学认为，绿豆芽具有解酒毒、热毒的功用；黄豆芽具有利湿清热的功用。豆芽适用于胃气积结、胃中积热、水肿疼痛、湿痹痉挛、妇女恶血等症。据现代医学研究认为，豆芽中富含干扰素的诱生剂，能刺激机体产生干扰素，干扰素有抗病毒感染和抑制肿瘤的作用，故常吃豆芽有抗病毒、预防肿瘤的功用。有关医学专家认为，经常食用豆芽，对冠心病、高血压、糖尿病、口腔炎、眼腺、肝萎缩、贫血、神经衰弱等症，均有一定的治疗保健作用。
虽然豆芽营养丰富，有良好的保健作用，但脾胃虚寒者，不宜多食绿豆芽；消化功能差的人，不宜多食黄豆芽。为了保持豆芽的营养成分，不宜煮得过熟，烹饪时加些香醋，能使其脆嫩爽口。
补肾抗毒—苦瓜
苦瓜是一种盛夏的佳蔬。祖国医学认为，苦瓜性寒，味甘，入心、胃经，具有清热解毒、养血滋补、补肾和脾、消暑、明目等功用，适用于流感、伤寒、痢疾、疖肿、丹毒、中暑、热病烦渴、眼结膜炎、痱子过多、小便短赤等病症。
据现代医学研究发现，苦瓜有稀释毒素和加速毒素排泄的功效，对防治癌症有良好的作用。近年来，还发现苦瓜中所含的脂蛋白成分可提高机体免疫功能，故有抗病毒、抗肿瘤的作用。
有关实验还发现，苦瓜中含有类似胰岛素的成分，这种成分有明显降低血糖的作用，这种作用比治疗糖尿病的药物磺丁脲还强，它是通过胰脏、非胰脏两种途径而发挥作用的，已有人用苦瓜来治疗糖尿病，并取得了较好的效果。
苦瓜性寒，易伤脾胃，故脾胃虚寒者不宜食用。
温补排毒—韭菜
韭菜是我国的古老蔬菜，其栽培历史至少有3000多年。如今韭菜栽培已遍及我国南北各地。
韭菜，四季常青，终年可供食用。它一生中被反复割剪，也生而不衰。由于栽培方法不同，冬春季用人工避寒方法生产的韭菜，又有盖韭、冷韭、青韭、黄韭之分。
适量食用韭菜，不仅能增加营养，还能开通肠胃，促进食欲。
韭菜味辣、性温，入胃、肝、肾经，有温中行气、散血解毒的功效。对跌打损伤、噎嗝、反胃、肠炎、吐血、尿血、胸疼等症有一定的辅助疗效。韭菜还可益肾阳暖腰膝，治阳痿遗泄、腰膝冷痛。韭菜一次不宜食之过多，以免上火。阴虚内热及疮疡，目疾者忌食。
中医还把韭菜称为“起阳草”。认为它具有温补肝肾，助阳固精的作用，可治疗因肾阳虚衰引起的阳痿、遗精、遗尿、白带、白浊、腰膝酸软等症。民间用韭菜治病的方法也很多。
通肠排毒—青菜
青菜是最普通的一种绿叶蔬菜，营养丰富，含有人体维持健康所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及胡萝卜素等，颇具营养。青菜性平，味甘，有清热除烦、通利胃肠的作用，对于清除热毒，清理胃肠积毒有帮助，热毒内盛、发热口渴、心中烦闷、大便秘结者可以食用。
通便排毒—生菜
生菜，又名叶用莴苣、千金菜等，属菊科，一年生或二年生草本。原产地中海沿岸，西汉时由西方传入我国，现全国均有栽培，尤以两广等省区出产为多。其性喜冷凉，茎部不发达，叶宽大、脆嫩，为主要供食部分。
生菜营养丰富，中医认为，生菜性凉味苦甘，入肠、胃经、排毒，更适宜小便不利、尿血、乳汁不通者食用。
排毒防病—淡菜
淡菜含有丰富的营养素，其中含蛋白质50%以上，并含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，还含有一定量的维生素和微量元素。每100克淡菜含碘120微克。淡菜含有多种人体必需氨基酸，所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这些成分对改善人体的血液循环有着极其重要的作用。淡菜中所含的微量元素锰、钴、碘等，对调节机体正常生理代谢、防治疾病等均有十分重要的意义。因此淡菜不论在我国还是在国外，都被视为天然滋补营养、排毒保健食物。
排毒利便—白菜
白菜，有大白菜、小白菜等品种，是日常生活中最为常见的食用蔬菜，也是我国北方冬季的主要食用菜，它不仅菜质鲜嫩，清爽适口，而且含有丰富的纤维素和维生素C。纤维素能促使肠胃蠕动，缩短大便在人体内滞留的时间，吸附肠内的致癌物和有毒物质，保持大便通畅，可预防习惯性便秘和防止直肠癌的发生。维生素C能促进细胞间质形成，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常生理功能，促进伤口愈合，促进抗体形成，提高白细胞吞噬能力，增强人体的抵抗力，并能促进人体对铁的吸收，因此，白菜也是贫血病人的良蔬。
祖国医学认为，白菜性凉、味甘，入胃、大肠后，具有解毒消肿、清除热烦、通利小便、调理肠胃、除瘴气等功用，适用于伤风感冒、咳嗽、百日咳、胃溃疡、习惯性便秘、尿道感染、酒醉、皮肤病、冻疮等病症。
现代医学研究证明，白菜中所含有的丰富的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少粪便在体内的存留时间，使大便迅速通过结肠，这样能够减少大便中各种致癌物质与肠黏膜的接触时间；同时还能稀释肠道中的各种毒素，减轻致癌物质的毒素对肠黏膜的刺激强度。所以，多食白菜，既能预防和治疗便秘，又能预防痔疮及结肠癌。
白菜性凉，胃肠虚寒者慎食。腐烂的白菜不能食用，食用后在体内会产生有毒性的亚硝酸盐，可引起食物中毒。而且，白菜还有抗“活性氧”的作用。“活性氧”是会使身体细胞氧化的物质，与癌化及老化有关。人体细胞中一旦生成活性氧，则任何人都可能罹患癌症。不过，人体内具有解毒活性氧的酵素，例如以SOD等为代表的还原酶就是其中一种。虽然白菜不具有这种物质，却含有与制造还原酶有关的物质。持续生成还原酶，可以遏止活性氧造成的癌化。人体细胞有时会突变，但只要减少突变次数，就能降低癌化的危险性。
根据报告显示，白菜含有微量元素钼。钼也具有抑制癌化的作用，能够吸收致癌物质亚硝基胺，避免其蓄积在体内，可以有效地预防胃癌。此外，在火锅中添加白菜，不只能防癌，对于想要减肥或有肥胖倾向的人而言，也是一种很好的料理。火锅的营养均衡，加入丰富的蔬菜，可避免摄取过多的热量。
想要有效的摄取白菜的维生素和矿物质，可以吃以韩国泡菜为代表的腌渍菜。食用盐的腌渍菜，不仅不会流失维生素C，同时能够增加肠内益菌（乳酸菌），增强清肠效果。
白菜含有丰富的食物纤维，能够预防大肠癌，例如，韩国泡菜的辣椒成分具有辣椒辣素，和维生素C结合，可以发挥抗氧化作用，对于活性氧也会产生双重效果。
排毒健脾—莲藕
莲藕，又名莲菜，为水生宿根植物，原产于印度，我国很早就开始栽培，可食地下茎及其果实—莲子。莲藕脆嫩多汁，为我国水生蔬菜作物中经济价值最高的一种。生食脆甜，熟食香糯，是春、夏蔬菜淡季时的重要蔬菜品种。
莲藕可生食，也可炒、炸、炖食，也可做汤及作其他菜肴的配料，还可制作藕粉和蜜饯等。捣汁沉淀后制成藕粉，食用时加适量糖，调成糊状，气息清香；以生藕榨汁饮服，止咯血、吐血。
莲藕生食性寒，食之凉血清热；熟后性温，食之滋阴养胃，入心、脾、胃经。它有止血的功效，常用辅助治疗各种出血症，如吐血、尿血、便血及子宫出血等症。还可作为孕妇的副食及需要增加体重的人食用。莲藕可清热生津，治发热烦渴、消渴；排毒健脾、开胃消食，脾虚食少，病后体弱者宜食之，但莲藕纤维粗糙，婴儿及胃肠功能较弱的人不宜多食。
排毒益气—山药
山药即薯蓣，又名白山药、长山药、佛堂薯等。原产于我国或亚热带地区，现今我国南北广为种植。山药是地下茎块，肉质肥厚，富含淀粉，可用来制作淀粉，热带地区常作为粮食食用。山药别有风味，是珍贵的蔬菜。
山药根茎，性平、味甘、无毒，有补中益气、长肌肉、止泻泄、治消渴、排毒素、益肺固精、滋养强壮等功效，是药、膳皆佳的菜品。
排毒通便—芋艿
芋艿是一种球茎类蔬菜。祖国医学认为，芋艿性平，味甘，入胃、大肠经，具有清热解毒、软坚散结、宽肠通便的作用。久服有补中益肾、添精益髓、疗热止渴的功用，适用于瘰疬、肿毒、腹中癖炎、妇女产后恶露排出不畅等病症。芋艿生食有毒，会麻口，刺激咽喉，引发皮肤发痒甚至红肿疼痛，熟食过多也可导致气滞胃痛、腹胀。
攻毒抗癌—魔芋
魔芋，属天南星科多年生草本植物的块茎，又名蒟蒻。魔芋味辛、性温，有小毒。现代医学研究发现，魔芋含蛋白质、葡萄甘露聚糖，还有葡萄糖、蔗糖、果糖等成分。其食用部位为根部膨大块茎，可制成嫩滑的魔芋多样菜肴，加工成糕、丝、片等各种食品，还可酿酒。
魔芋入药始载于宋代《开宝本草》，书中称魔芋能化痰散积，行淤消肿，治痰嗽、积滞、疟疾、闭经、疔疮、丹毒、肿瘤、瘰疬结块、跌打损伤等。《医林纂要》言其“去肺寒，治痰嗽”。《本草便方》称：“化食，消陈积、症聚、久虐。”《宝开本草》载，黑芋头“主痈肿风毒，摩敷肿上。捣碎以灰汁煮成饼，五味调和为茹食，主消渴”。现代药理试验发现，黑芋头温浸液可扩张人体末梢血管，降血压，尤其其中所含的葡萄甘露聚糖，能抑制饮食中过量胆固醇被人体吸收，预防心血管疾病，降低动脉硬化，减少高血压的潜在危害。此外葡萄甘露聚糖可阻止唾液淀粉酶水解，故食之也可减肥，又有益于糖尿病病人。本品还可促进肠道蠕动，消除肠壁堆积物，推动有毒物质排出体外，可有效防治便秘、结石及结肠癌。就防治癌症而言，其药理与中医临床实验完全相符。但黑芋头全株以根头毒性最大，故需经化学加工或用石灰水漂煮后，再烹调菜肴或制作食品，但不宜多食。若为药用，勿误服药渣，以免中毒。
健脾排毒—土豆
土豆为茄科植物马铃薯的块茎，又名马铃薯、洋芋、洋山芋、山药蛋、地蛋等。原产于南美洲的智利和秘鲁，在我国，引进土豆栽培已有300多年的历史，现我国南北方大部分地区均有栽培。