书城成功励志饭局人脉学:跟谁吃怎么吃吃什么
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第21章 饭桌上饮食习惯与禁忌(2)

还有一些就是用筷子的禁忌。筷子又称为“箸”,是中国从远古流传下来的餐饮工具。日常生活当中中国人对筷子的运用是非常有讲究的,因为作为一个礼仪之邦,通过对一双小小筷子的用法,就能够让人们看到他那深厚的文化积淀。

1.三长两短:用餐前或用餐过程当中,不可以将筷子长短不齐地放在桌子上,老人家会认为这种摆放方式代表“三长两短”,是大不吉利的。因为棺材的组成部分是前后两块短木板,两旁加底部共三块长木板,五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短,所以说这是极为不吉利的事情。

2.仙人指路:这种拿筷子的方法是:用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子,而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出,总在不停地指别人,北京人一般伸出食指去指对方时,大都带有指责的意思。所以说,吃饭用筷子时用手指人,无异于指责别人,相当不礼貌。

3.品箸留声:小孩子吃饭时喜欢玩筷子,常常会把筷子的一端含在嘴里,用嘴来回去嘬,不时地发出咝咝声响。其实这是一种无礼的行为,会被认为缺少家教。

4.击盏敲盅:同样地,小孩子用餐时用筷子敲击盘碗的行为,也是要不得的。因为过去只有乞丐要饭时才会用筷子击打饭盆,其发出的声响配上嘴里的哀告,使行人注意并给与施舍。

5.执箸巡城:这种做法是手里拿着筷子,做旁若无人状,用筷子来回在桌子上的菜盘里寻找,不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现,目中无人极其令人反感。

6.迷箸刨坟:这是指手里拿着筷子在菜盘里不住地扒拉,以求寻找猎物,就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“执箸巡城”相近,都属于缺乏教养的做法。

7.泪箸遗珠:实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时,手里不利落,将菜汤流落到其他菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼,同样是不可取的。

8.颠倒乾坤:这就是说用餐时将筷子颠倒使用,这种做法是非常被人看不起的,正所谓饥不择食,以至于都不顾脸面了,将筷子用倒了,这是绝对不可以的。

9.定海神针:在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品,这也是不行的,这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时做出这种举动,无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的,非常不雅。

10.当众上香:则往往是出于好心帮别人盛饭时,为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。会被人视为大不敬,因为北京的传统是为死人上香时才这样做,如果把一副筷子插入饭中,无异是被视同于给死人上香一样,有违餐饮礼仪。

11.交叉十字:用餐时将筷子随便交叉放在桌上,等同于对同桌其他人的全部否定,就如同学生写错作业,被老师在本上打叉子的性质一样。除此以外,这种做法也是对自己的不尊敬,因为过去吃官司画供时才打叉子,这也就无疑是在否定自己,这也是不行的。

12.落地惊神:所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上,这是严重失礼的一种表现。因为北京人认为,祖先们全部长眠在地下,不应当受到打搅,筷子落地就等于惊动了地下的祖先,这是大不孝。一旦筷子落地,就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向,在地上画出十字,以示不该惊扰祖先。

宴请要看场合,吃饭要分档次

现代人讲究“吃文化”,所以宴请不仅仅是为了“吃东西”,更注重吃的环境。要是用餐地点档次过低,环境不佳,即便菜肴再有特色,也会令宴请效果大打折扣。因此,在可能的情况下,一定要争取选择清静、幽雅的用餐地点,要让与宴者吃出档次,吃出身份。

宴请贵宾,可以到具有古朴装修以及精致菜品的高档饭店,那里的环境、服务还有口碑应该都会让其感受到你对他的重视;宴请川西情结颇浓的客人,具有巴蜀风情的旗舰店更能让人过目难忘;宴请喜欢欧式风格的客人,精致的西餐厅是个不错的选择;宴请喜欢清静、对菜品也十分讲究的客人,典雅的农家食府就可以了;想让客人在平和中感受一份大气,满庭芬芳的酒楼他应该会喜欢;想给客人呈上一次视觉盛宴,花园式的餐厅是个好去处;如果客人对传统文化感兴趣,“御膳房”既能让人感受宫廷的大气,又能享受到各种御膳;要是客人非常注重商务宴请的私密性,高级酒店很适合;如果客人比较小资,喜欢时尚,那么尽可以邀请他到时下流行的餐厅或饭店就餐。

商务宴请中菜品也是十分重要的。宴请喜欢葡萄酒或是对葡萄酒有讲究的客人,可以选择领地庄园;宴请喜好海鲜的客人,选择专营海鲜的酒楼是最适合不过的了;要是客人想吃到最具专业精神的生蚝,不妨到最好的海鲜馆。

除此之外,宴请客人还有一些其他注意事项,比如:

(1)官方正式、隆重的宴会一般应安排在政府的宴会场所或客人下榻的酒店内举行。

(2)举行小型正式宴会,宴会厅外应另设休息厅,供宴会前宾主简短交谈用,待主宾到达后,一起进宴会厅入席。

(3)选择一处彼此都喜欢的地点就餐,让聚会中的每个人都有宾至如归的感觉。

(4)请熟悉的人去不熟悉的饭店,请不熟悉的人去熟悉的饭店。对熟人(包括家人朋友),可以去以前没去过的饭店尝尝鲜、探探路,熟人在一起就不必拘束,可畅心问价、临时调换地点等。而请不熟悉的和重要的客人则要求对饭店的菜点、服务质量等了然于胸,这样才能更好地为请客的目的服务,所以应该去一个熟悉的、信誉好的饭店。

点菜的技巧与禁忌

想要在社会上混得好,除了“天资聪颖、吃苦耐劳”以外,还有个必不可少的小窍门就是请客吃饭,其中“点菜”有着大讲究,觥筹交错前的铺垫往往比吃喝的过程更影响饭局的质量。只要点菜点得好,在饭桌上吃好了,一般的事儿几乎没有谈不成的。所以点什么菜、怎么点菜就变得尤为重要了。

首先,点菜的时候,要先请宾客来点菜,表示对宾客的尊敬。如果宾客一再谦让点菜权,那么主方就不要过于勉强,尽量把点菜权掌握在自己的手中,这样可以避免宾客的尴尬,如果点的菜太贵可能觉得有点对不起主人,如果点的太便宜又觉得降低了身份,让宾客陷入了左右为难之中。

主人在宴请前可以提前做好功课,了解到宾客有什么饮食习惯与禁忌。先评估要请的人的身份和口味,根据不同身份的宾客要选择不同的餐馆,餐馆的档次要与宾客身份成正比。重要的客人或是要谈比较敏感的话题,一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆。

点菜也是一门学问,讲究时令、风味、价格、原料以及组合等等。在选择饭店就餐时,要确定饭店的主题风味,最好不要选择号称什么都有的无派类。平时要对中餐的五类菜系有所了解,也可以询问服务员并确定一、二份特色菜。冰鲜原料和蔬菜则强调时令与新鲜。点菜时你还得考虑菜肴相互搭配及数量的问题。假如四人吃饭,一般可点3~4个冷碟,3~4个热炒菜,加一个大菜一道汤,1~2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配,原料尽量不重复。

在点菜的时候要遵循以下几点:

1.点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜要询问一下客人是否喜欢,尤其要注意不要按照自己的口味去点太辣或者太油腻的菜;

2.点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,配一个冷盘和一道汤就足够了,特别油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨,猪膀,扣肉,东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼,有鸡或鸭、有肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜;

3.点菜要上档次,只需点一道有特色,上档次的菜,不需要每个菜都很贵;

4.点菜不要同时点几道同类型的菜,例如都是鱼不过做法不同,如果是肉类,种类和做法最好有区分;

5.如老人、小孩注意点几个容易咀嚼、比较容易消化的菜;

6.点完菜要询问客人用什么酒水,酒水要与菜搭配,记住“红酒配牛肉,白酒配白肉”的原则,也就是说如果是海鲜尽量喝干白,如果是较为油腻的食物可以选择干红;

7.如果是第一次去的餐馆,可以请服务员来推荐几道有特色的菜,然后从中选择一些比较家常的菜,但是不要完全信任服务员,避免服务员将难以销售导致不新鲜的食材推荐给你;

8.如前文所提到的,点主食时,点主食的时候要注意南北方的差异;

9.如果吃饭的时间不够充裕,那么就不要选择太浪费时间去做的菜,尤其是主材,如果不清楚的情况下,可以向服务员咨询一下;

10.锻炼自己的口才,如果每上一道菜,你都能说出一套说辞,就能让这顿饭多了一分色彩,用当下年轻人的说法就是“吃的不是饭,是感觉”;

11.点菜时要注意客人是否有忌口,如是否吃辣、是否回民、是否有宗教信仰、是否怀孕、是否服药、是否有过敏症等等。

另外,现在的人所参与的应酬越来越多,喝酒也就是很平常的事,很多人的身体都处于亚健康状态,所以在饭桌上一般要点上两三道比较有营养、滋补的菜或汤,比如鸡汤、排骨汤等,就非常滋补。此外,在饭桌上谈事情,一般都是边喝边谈,那么最理想的下酒菜就是糖醋类的菜肴了,糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊这些菜就是首选,这类的菜可以降低酒精对肝脏的伤害。其实,点菜看起来很简单,其实很复杂,只要菜点好了,饭桌上办事情必然会大大提升成功率。