各种各样的饭局，不仅仅可以让亲朋好友之间进行有效的沟通与交流，更是商场之中必不可缺少的应酬。饭局对于人们的生活是非常重要的。而能否在饭局之前，点出一桌好菜，更是决定饭局成败的关键性因素。对于饭局的组织者而言，在安排饭局菜单时一定要小心应对，切不可有丝毫的马虎。若是点菜点得好，便可以组织一场色、香、味俱全的饭局，从而达到宾主齐欢的境界；但是若是点菜点得不好，往往使得饭局的组织者费力、费财且不讨好。
1、当遇到点菜陷阱时，如何见招拆招
在组织一场饭局时，点菜也是决定着饭局是否能够取得圆满成功的重要因素。饭局中人不仅需要具备强大的社交能力，而且还有一门必不可缺少的能力——“点菜”的功夫。，相信每一个人都曾有过点菜的经历，并且每一个人都吃过他人所点的菜。若是人们聪明地自认为点菜是件很容易的事的话，便大错特错。因为点菜乃是一门非常讲究的学问，如果不能很好地点菜的话，便会令饭局中的尴尬不断。人们点菜的过程中，往往会遭遇许许多多明着的、暗着的陷阱。若是点菜者无法识破这些陷阱的话，不仅会令自己花费诸多冤枉钱，还有可能搞得大家不欢而散。
王明在一次请四位女士吃饭时，花掉了一千多块钱，这令王明一直都心痛不已。事情是王明为了向部门主管表示自己有能力，王明决定请单位的主管一起请吃。主管是一位女士，当接到王明的邀请时，她决定带着自己的三名女办事员一起赴宴。对此，王明欣然接受。因为在王明看来，请女士吃饭花不了多少钱的。于是，请客那天，他便带着一千多块钱出门了。
果然如王明所料，那位主管与自己的三位女办事员并没有要求点什么菜，她们也不喝酒。这让王明感觉过意不去，于是，王明便提议请四位女士点一些美容养颜的食物。
听到王明的建议后，站在一旁的服务员开始说话了：“咱们店里的木瓜炖雪蛤最适合女士养颜了。”
听了服务员的话，王明认为木瓜能贵到哪里。因而，他没有等那位女主管同意，便让服务员为每一位女士都上一份。之后，他又为四位女士点了一份有着“滋阴”功效的靓汤，再加两碟小炒。做到这些之后，王明认为这样也算不失自己的面子了。
当王明结账的时候才发现：原来木瓜炖雪蛤每一份便要一百六十多块钱，再加上他为四位女士点的那份美容汤，一份便要两百八十元。就是这么一顿饭，四位纤弱的女士竟然花掉了王明身上所带的一千多块钱。当听到服务员报出的价格时，女主管表示不好意思，而此时的王明也只能打落牙齿往肚子里咽。
餐饮行业内，有些经营者往往为了利益而违背了商业道德，他们不断地给消费者下套，甚至还有一些饭店将菜单做得非常好，他们会为每一道菜起一个非常好听的名字，但是却从来都不标明这些菜是什么原料制作而成的。当一些普普通通的菜被冠以动听的名字之后，菜价也随之翻了许多倍；还有一些饭店在菜的量上下功夫，他们在上菜的时候，全部都用小盘。由于顾客在食用的过程中，不够吃，只能临时再加菜。诸如这样的陷阱在现代餐饮业中十分普遍，因而使得点菜成为食客人必须面对的一道严峻的选择题。因为一桌完美的菜点，不仅仅要让赴宴的每一位宾客都达到满意，更需要饭局组织者考虑到价格的高低。所以，点菜乃是一个人在饮食方面是否有文化修养的一种表现形式，更是值得人们深思的一项艰巨的应酬工作。
饭局酒局人脉学
对于饭局组织者而言，一旦中了点菜陷阱，让自己的经济受到损失并不是最重要的，最重要的是往往会给赴宴者带来不良的印象，使得一些看不到的、潜在的损失更加惨重。因此，在点菜时一定要学得聪明一些，尽力避免餐饮行业设下的陷阱。那么，普遍存在于现代餐饮行业中的点菜陷阱都有哪些呢？
第一，在点菜的过程中，一定要小心原料陷阱。
第二，在点菜之前，一定要首先看清楚菜单上面所标示的每一道菜的单价，到了结账的时候，更需要留意自己的账单。
第三，在点菜、用餐的过程中，需要消费者必须要小心饭店出现偷梁换柱的情况。
第四，小心饭店使用的斤两陷阱。需要消费者在进行消费之前，搞清楚自己有可能消费的人，切不可浪费和不够。
第五，小心用餐时的隐性收费。一些饭店在消费者点菜时，并不将具体的收费情况一一说明，而是等到消费者用餐完毕后，借用各种各样的名目向消费者收取费用。
第六，不要相信服务员为自己极力推荐的饭菜。若想吃到好吃又实惠的饭菜，必须自己亲自去寻找。
第七，随着餐饮业的竞争日益激烈，为了招揽更多的生意，很多饭店便在宣传上大下功夫，推出各种各样的优惠活动，甚至还有饭店打出了“吃多少就送多少”代金券的广告。当有了如此优惠之时，大多数的消费者都会中了消费圈套。因此，切不可被一些表面的优惠而冲昏了头脑。
2、选对点菜的对象，方能为饭局添色
对于饭局的组织者而言，时常会遇到这样的问题：当客人到齐之后，应当由谁点菜呢？是自己硬头皮点菜呢，还是为了照顾到所有的人，让大家一一点菜呢？再或者是为了保险起见，让职位比较高的人点菜呢？通常情况下，若是饭局的组织者点菜，都会礼貌性地征求一下客人的意见。这时，如何征询客人的意见，则需要人们特别注意了。
张亮大学期间，每次与好友、同学一起聚餐时，大家都会让当时担任着班长，且是学生会宣传部部长的他选择餐厅，并且在选择好餐厅之后，还将点菜的活儿交给张亮来做。最初的时候，张亮对于点菜还不熟悉，很多时候都是人多菜少，大家都没有动几下筷子，盘子就被扫荡得精光。这时，他们只好再继续加菜。这使得大家感觉十分尴尬。在经历了一次次点菜失败之后，张亮终于摸索出来了点菜的技巧。
张亮想：对于没有太多钱的学生而言，是不可能时常开荤的。但大家都是年轻人，而且都处于长身体的时候，所以在聚餐时就必须多点一些肉菜。若是十个人一起的话，就必须至少点六个肉菜，在点肉菜的时候，还必须要点小炒肉、炒肉末等肉量比较多的菜，以保证让每一个人都能吃到肉。
参加工作之后，就不可以用这种方法了。尤其是做销售谈业务时的他，由谁来点菜，点什么菜便显得非常重要了。因为做业务的人通常都喜欢喝酒，因此，在饭桌上一定要点两三个比较有营养的菜，诸如鸡汤、排骨汤。对于业务人员来说，他们在饭桌上都是边喝边聊，这时便需要选择最理想的下酒菜，而此时多点一些凉菜便是最佳选择。
也正是因为掌握了点菜的技巧以及在餐桌是如何选择合适的人点菜，所以才使得张亮一次又一次拿下了大的订单。
在各场饭局中，如何点菜，由谁点菜最为合适，其实是一门大学问。只有选对了人、并巧妙地点菜，方能让饭局开展得更加顺利。相反，若是选不对点菜对象，在点菜时陷入陷阱的话，都会令饭局陷于尴尬，甚至还会因此而影响到正常的人际交往，从而导致饭局形成出钱、出力又得罪人的局面。
饭局酒局人脉学
若是将饭局视为一场即将开始的战争的话，那么，点菜便是在战争之前的点兵。点菜的艺术乃是将所有的饮食文化集中到一起的表现，它不仅包括地域风格、个人口味，其中还包含着巨大的学问。而在餐桌之上，应当由谁来点菜呢，或许看了以下几点，你便明白了：
第一，由饭局的组织者承担点菜的任务。当饭局组织者充当点菜的角色时，就必须先了解每一位客人的口味，要根据客人的档次与认知程度来点菜，切记不要点那些又贵、客人又不知道的菜。
第二，通常情况下，当客人入席之后，饭局组织者便会出于礼貌而将点菜的权利让给客人。这时若是有女士在场时，理应让女士先点菜，再让其他的客人一一点菜。若是在客人不好意思点价格比较贵的菜肴时，则需要饭局组织者在旁边起到提醒、帮助的作用，并通过语言暗示，提醒客人自己可以接受那样的价位。
第三，将点菜的权利让给每一位客人，可以让在场的每一位客人随意点一个自己爱吃的菜，这样便可以让每一位客人都感觉被重视，从而让大家感到愉快。
第四，如果有领导在场的话，可以让领导点菜。不过，有一些领导却会看重大家的意见，抑或将点菜的权利交给下属来做。
第五，饭局之中，若是有女士在场的话，尤其在比较正式的场合，更需要将点菜的权利让给女士。
第六，若是当所在人都无法确定点什么样的菜时，可以请点菜师为大家点菜。
总之，只有选择对了点菜对象，并点对了菜，方能让所组织的饭局增色不少。也只有选择对了点菜的对象，才能令每一位客人都感到满意。因此，在一场饭局之中，选择点菜对象便显得尤为重要了。它需要饭局组织者要花费心思，这样才能保证饭局按照自己的意愿进行。
3、点酒水需要分清场合
常言道：“无酒不成宴，无酒不成礼。”在每一场饭局之上，若是离开了酒水，便会给客人带来无酒不欢、无酒不敬的感觉。甚至在很多饭局之上，“饮”远远比“餐”显得重要得多。正所谓：“酒菜不分家”，若是将美食与好酒搭配到一起，可谓是人生的至高享受。若是将饭局的组织者在点菜时称之为餐桌上的设计师，那么，酒则是餐桌上的指挥棒。因为当大家拿起酒杯、互相干杯时，便为宴席拉开了序幕。宴席一开始，接下来便开始了互相敬酒、劝酒、闹酒，使得餐桌气氛进入到了高潮。一直到最后将酒喝尽，宴席也该结束了。可见，在整个饭局之中启承转合作用的一切进程都是通过酒来象征指挥的。酒不仅仅在餐桌之上可以增进人们的感情，适量的饮酒更是起到了烘托气氛的作用。
对于饭局的组织者而言，在为客人点酒时，一定要分清楚场合与客人的喜好。要求饭局组织者必须要尊重客人对酒的偏好，当接待一些爱喝啤酒的客人时，就千万不可勉强其喝白酒。同样，爱喝白酒的人，则不可强迫人家喝啤酒。在点酒水时，还要求饭局组织者一定要考虑到菜品的质量，如是普普通通的菜品，而不可以点那些高档次的酒，一定要做到高档菜配高档酒、低档菜配低档酒。只有让酒与饭菜的质量相当时，才可以让整个饭局相得益彰。很多时候，人们在点酒时，可以考虑到饭局的主题，诸如，举办一场婚宴时，人们便可以选择诸如“喜临门”、“双喜”等品牌的酒；而当举办寿宴时，则可以选择诸如“寿先酒”、“麻姑酒”等酒品。
刚刚在某销售公司找到一份业务员工作的袁江，在宴请客户时，犯了一个非常低级的错误。当袁江所约的客户到场后，他便开始点酒水了。为了表示自己的诚意，袁江让酒店拿出上等的好酒——五粮液。然而，当其点菜时，却只点了非常普通的家常乡，什么小鸡炖蘑菇、麻辣豆腐、炒土豆丝。显然，他所点的菜品与酒的质量相差太远。也正是因为如此，才使得这场饭局下来，袁江虽然也花费颇多，但是却没有收到好的效果。最终，这位客户因为袁江的这一个小错，而拒绝与其合作。
可见，能否将酒水点得恰到好处，往往决定着饭局的成败。通常来讲，在餐桌上面的酒最好都用一种酒。若是将多种酒混着来喝，便非常容易喝醉。不过，若是非用两种酒或者多种酒的话，必须要遵循这样的原则：先上低度的酒，再上度数高的酒；先上清淡一些的酒，再上浓郁的酒；先上低档的酒，再上名贵的酒；先上干味的酒，再上甜味的酒；先上新产出的酒，再上陈醇酒；先上有汽的酒，再让无汽的酒。只有遵循这样的原则，才不至于上错酒，犯下低级错误；也只有点好了酒水，方能让饭局变得更加完美。
饭局酒局人脉学
每一场饭局之中，酒水乃是最为基本的饮品。不管你接待什么样的客人，将要创办什么样的宴席，都少不了酒水。所谓的：“无酒不成宴，无酒不成欢，不酒不成敬意。”早已成为人们的习惯。但酒水的选择与菜肴的安排也存在着联系，甚至酒水的选择与季节、宴会的主题都有关系。在点酒水时，要求人们必须分清楚场合、档次。这里，需要人们考虑以下方面：
第一，在点酒水的时候，一定要分清楚宴会的主题与档次。在人们所组织的饭局层次上，有着高档次、中档次、低档次之分，而选择酒水也是一样，酒水有着上品、中品与下品之分。而在不同的宴会档次时，应当选择与宴会档次相一致的酒水。
第二，随着气候变化，在不同的季节点酒也是存在很大的不同的。诸如，到了冬季，大多数的人都喜欢喝“烫酒”，这种酒不仅开胃，而且养胃；到了夏季，人们则喜欢喝冰镇的啤酒，这种酒有着非常好的消暑作用；尤其是在冬季大多数人都会喝白酒，而到了夏季，则人们时常会饮一些啤酒。
第三，若是上多种酒时，一定要遵循上述的一定原则。尤其是上那些不含酒精的软饮料时，一定要注意将不含糖分的应当后上，而含有糖分的应当先上。通常情况下，中餐点酒水时与西餐的点酒有着很大的不同，中餐点酒水没有那么的复杂，但是，在为中餐点酒水时，也需要遵循一定的规则。即，在用餐之前，大多数的中国人都会饮用一些茶水或者软饮料。
第四，美食还必须有好酒配。不管用酒佐食，还是以食助饮，酒与菜是难分家的。尤其在西餐的饭局中，对于酒类的选择与菜品的搭配有着非常严格的要求。
4、点菜切不可因小失大
在当今餐饮行业，总会存在着诸多消费陷阱，越来越多的商家会在菜单上面动手脚。再加上一些消费者总是喜欢占些小便宜。因而，对于消费者而言，千万不可因为眼下的或者表面上的小便宜，而让自己吃大亏。在现实生活中，总有一些消费者因为占小便宜而落入商家设好的陷阱中的。若是你因为占小便宜而吃了亏，那么，往往只能是哑巴吃黄连，有苦说不出。尤其在点菜的过程中，更要理性对待，切不可因为一些表象的小便宜，而让自己吃大亏。
锦宏是一位非常节俭的男孩儿，他出生于贫困家庭，节俭习惯可谓根深蒂固。某次，锦宏去约见一位客户，之后又请客户一起到饭店吃饭。
当两人来到饭店入座之后，便开始点菜了。当服务员递上菜单时，锦宏示意让对方点菜。但客户却客气地让锦宏来点菜。这时锦宏便不再客气，他直接问服务员道：“你们今天有没有特价的菜。”
服务员微笑着说：“先生，我们今天的特价菜是‘红烧狮子头’。”
锦宏一听有特价菜，他便高兴地说道：“‘红烧狮子头’好啊，咱们就来一份这个。其他还有什么特价菜没有？”
服务员又说了两道特价菜，他们总共要了四份菜，其中三份都是特价菜。锦宏非常的高兴，他在心里暗暗庆幸自己今天选对了地方；而客户的心里却不乐意了，客户暗暗地想：难道以我的身份，只能吃一些廉价菜吗？