海底捞离“百年老店”有多远
结语海底捞离“百年老店”有多远
百年老店，是指发展历史悠久，靠诚信经营、特色产品或服务立足于行业，虽历经百年沧桑，但企业的名号及所提供的产品或服务仍受到广大消费者信赖和欢迎的企业。
做一个“百年老店”，这是每一个创始人从创业之初就会有的一个梦想，也是每个企业梦寐以求的最终目标。因为“百年老店”对一个企业来说是完满成功的象征，是具有顽强生命力的象征，是实力强大的象征。
但是纵观中国近现代一百余年的历史，成为百年老店的企业又有几家？即使放眼世界，真正达到百年以上的企业又有多少？相对于企业总数来说，可以说太少了。少，是因为很难做到；少，代表了真正的成功；少，也才更让企业觉得有必要去寻梦。
海底捞的老板张勇虽然一再强调自己没有太大的追求，只求顺其自然。但是当企业一步步发展壮大之后，将海底捞发展成百年老店这种念头，他心里肯定也有过。因为这是任何负责任的企业家的共同追求。
但是对于目前的海底捞来说，它有资格、有机会成为百年老店吗？要成为百年老店，还需要具备什么条件？海底捞距离百年老店究竟还有多远？
要想找到这个答案，需要先了解一下已经成为百年老店的企业都有哪些特征，然后找出它们成功的因素，再对照海底捞目前的现状，找出它与这些企业的异同之处，相信答案也就不言自明了。
如何做到百年老店
1.卓越的企业文化
如果谈到国内能称得上百年老店的企业，我们马上可以想到同仁堂、胡庆余堂、全聚德、东来顺这些中华老字号，对于国外企业，则有宝洁、雀巢、通用电气、杜邦、可口可乐、诺基亚、爱立信等。这些都是名副其实的百年老店，它们在现代全球一体化的国际竞争中，依然生机勃勃，显示出强劲的生命力。
全聚德烤鸭店创建于1864年，至今仍是中国响当当的百年老字号。这期间中国发生了翻天覆地的变化，全聚德也几经沉浮，但今天的全聚德依然充满活力，这源于它“超越自我”的文化理念。
胡庆余堂的董事长冯根生认为，是文化的力量使胡庆余堂与众不同。百年形象与中医药文化结合，是胡庆余堂企业文化成功的关键。
因此，成为百年老店的第一个重要因素，就是要有卓越的企业文化。这种文化体现在它的历久弥新，体现在它能成为一种永恒的可以延续的生存理念。
一些企业将企业文化包装得非常漂亮，并以为这就可以提高企业的价值。但如果这些企业文化是没有根基的、没有实用价值的，那么这仅仅是做给别人看的花架子，不是真正的企业文化。企业文化最重要的意义在于，它是一种促进企业发展的理念。
在真正的企业文化中，实际上还包含着一种更深层次的东西，那就是企业精神。如果说企业文化是企业的灵魂的话，那么企业精神就是企业文化的灵魂，是企业文化内核中的内核。
有人调查过日本着名的100多家企业，发现这些企业都很重视企业精神的培育。比如，日立企业有“和、诚、开拓”的日立精神，卡西欧企业有“创造与奉献”的卡西欧精神，丰田企业有“好产品、好主意、彻底节俭”的丰田精神。
而作为我国葡萄酒业的领头羊，张裕集团从1892年投资创建至今已有100多年的历史。它的企业精神就是张裕精神，即“爱国、敬业、优质、争雄”。这八个字融入了无数张裕人的心血。
可以说，凡是能保持持久、旺盛生命力的企业，都有自己的企业精神，而且这种企业精神具有两个特质：既具有稳定性又具有应变性。正是靠着这两个特质，它们克服了重重困难，经受住了历史的种种考验，迎来了发展中的种种机遇。
2.科学的管理制度
宝洁原首席执行官约翰·斯梅尔在庆祝企业150周年大会上曾经说过：
我们必须以维系企业的活力为己任，以企业的实际成长和发扬光大这种制度为己任，以便这家企业、这种制度再延续150年，以便使它延续千秋万代。
有一本描写美国着名电影企业迪士尼的书，书名叫《迪士尼之梦》，作者这样写道：“最重要的，是有能力不断地建立制度——从不停止，从不回顾，从无结束……最后分析来看，华特·迪士尼最伟大的创造是华特·迪士尼（企业）”。
从宝洁和迪士尼的经验中，我们看到了科学的管理制度对于一个百年企业的重要性。
企业制度是企业的宪章，是员工的行为准则，它与企业文化是相互补充、相互依存的。企业能否建立起一套科学的管理制度，并且不折不扣地贯彻执行，是企业能否成为“百年老店”的根本保障。纵观世界“百年老店”企业，哪一个不是把建立一种能为企业带来长效的科学管理机制视为己任的呢？
当然，一种科学的管理制度，之所以说它科学，应该还有一个意义，那就是要能持续吸收新的东西为己所用。一套机制能否长效地发挥作用，还要看它能否与时俱进，根据环境与时代的变化进行相应的调整。只有这样才能让制度本身发挥其应有的作用。
3.正确的经营战略
正确的战略就如同“百年老店”企业的指路航标。选择什么样的航行路线，根据哪一个战略目标前行，将决定企业最终在哪里落脚，决定它的最终归宿。
从世界“百年老店”企业的发展历史我们可以看到，它们在选择企业战略时是非常谨慎的，并且总是将企业能否可持续发展作为首先考虑的问题。要让这个战略目标能保证企业的生存与发展、赢利的统一，要保证企业的经营能力与历史机遇相统一，要保证企业的当前利益与长远利益的统一，如此等等。
4.持续不断的创新能力
任何一个企业都离不开创新。因为环境是不断变化的，企业所面临的境况也会发生变化。要适应这种变化就必须不断创新。
一个人保持旺盛的生命力的前提是什么？是新鲜的血液，血液是维持生命机体活力的根本。创新就是企业的血液，只有源源不断地创新，应时而变的创新，与时俱进地创新，才能保持一个企业的生命活力，才能让一个企业始终基业长青。看看那些百年老店，有几个企业没有实行过创新？不管是管理体制的创新，还是经营机制的创新，不管是产品的创新，还是流程的创新，在百年老店企业中，都曾经发生过。实际上创新已经成了所有企业生存下来的必备要素之一。正是这种不断创新，才让企业始终保持旺盛的生命力，始终屹立于企业之林。
5.优秀的接班人
一个企业要立足百年，往往是靠数代人的不断努力，代代传承得以实现的。而在这世世代代的传承过程中，决定一个企业传承有序的是什么？是企业文化吗？是管理制度吗？是经营战略吗？可以说是，也可以说不是。因为所有的这些虽然都很重要，但是最终还是要靠人去执行。一个企业的文化再卓越，管理制度再科学、合理，经营战略再正确，都离不开人的监督与执行，离不开领导者的贯彻与落实。作为一个企业的精神领袖，他可以保证自己能够不折不扣地贯彻执行企业的方针、政策，传承企业的文化理念，但是他如何保证下一个继任者也百分之百地传承下去呢？所以，这时候如何选择一个优秀的，能够将企业的文化理念、经营战略很好地延续的接班人，就显得尤为重要了。
海底捞做得如何
成为百年老店的因素有很多，而以上这些无疑是其中最为重要且关键的。那么再回过头来看看海底捞，它在这几个方面做得如何呢？
1.在企业文化方面
海底捞创立了一种新的文化理念，提出了“双手改变命运”的口号，而其内部晋升制则无疑是这种文化的具体体现。这种制度极大地激发了海底捞员工的积极性、创造性与工作热情。也可以说，这是一种能够激发所有人潜能的文化理念。它对于大部分出身低微的海底捞员工来说，是非常有效的，但是随着企业的发展，这种靠内部晋升管理人员的制度还能坚持多久，会不会对海底捞人才需求造成束缚？到目前为止，尚存在着一定的未知数。
2.在经营战略方面
海底捞从最初“走出简阳”，到后来确立“将海底捞开向全国”的战略目标，乃至如今准备将海底捞开到国外去，体现出海底捞一直是在摸索中前进的。这种“走一步看一步”的战略制定方式，是很容易造成自身发展的局限的。
3.在管理制度方面
目前，海底捞已经基本确立了一套相对规范的流程与制度，以及相应的人才培养机制。但是如果以一个百年老店的标准去衡量的话，可以说今天的海底捞在管理制度的各个方面还或多或少地存在着一些问题，我在前面已经进行了详细的分析与论述。海底捞能不能尽快消除这些问题，让目前的管理制度更趋向于科学、合理，这都是决定其能否成为百年老店的一个重要因素。
4.在创新方面
创新可以说是海底捞的一个最大优势，也是它需要继续发扬的一个特点。每个企业都离不开创新，而在如今市场竞争越来越激烈、越来越白热化的时代，创新和服务一样，都是企业不可缺少的能力。创新是一种与时俱进的体现，创新还是每个企业保持生命活力的体现。在未来，创新精神将成为海底捞，也是其他很多企业做强做大的一个重要支撑点。
5.在接班人方面
每个企业发展到一定阶段都不得不考虑接班人的问题。今天的海底捞可能暂时还谈不上这个问题，因为目前的张勇还很年轻。但是大量事实证明，企业对接班人问题考虑得越早越好。这样才能应对可能会有的各种变化，比如现任领导者有意外情况发生、经过一段时间的考验发现接班人不合格等。
从目前海底捞的人才培养机制来看，海底捞已经在为自己储备接班人了。只不过将来是不是会从这些人才里面选拔，这些人是不是能担当起海底捞未来发展的重任，那就是另一回事了。
6.连锁模式的前景
海底捞从开出第一家西安分店开始，就意味着它所架构的是一个连锁经营的模式。这无疑是目前很多终端企业迅速扩张、发展壮大的一个有效经营方式。
餐饮企业要做大，需要构建适合自己的连锁模式，甚至要深入思考连什么、锁什么、怎么连、怎么锁，然后不断打造连锁帝国。比如武汉小蓝鲸现在有20多家连锁店，老板刘国梁说，连锁经营光连不锁是不行的，不但要连品牌、连管理、连文化、连服务、连标准，还要锁秘方、锁定值等。中式餐饮要克服多变性、随意性，只有通过这一锁，锁住不稳定因素，才能锁住菜肴品质的高度统一。
刘国梁为做连锁体系提出了“一二三四五六”理念：
一个定位：走健康连锁之路，打造连锁健康品牌。
两个中心：以客户为中心，以人员为中心。
三个营销：品牌营销，产品营销，关系营销。
四大管理：财务管理，人事管理，行政管理，经营管理。
五大模式：开发模式，配送模式，运营模式，培训模式，总务模式。
六大步骤：第一步，通过SWOT分析，找出核心内容，确认企业定位；第二步，通过定位，建样板店；第三步，有了样板店，导入企业文化，导入企业五大管理模式；第四步，看看外界客户的反馈，听听他们的意见，然后不断去调整；第五步，通过反馈推广品牌，进行战略核心定位，不断去推广品牌；第六步，进行连锁扩张。
如果单从以上这些方面来看，海底捞可能距离百年老店的路还很远。但是，任何事都不是千篇一律的，也不是绝对的。从很多成功企业的例子中，我们可以知道，企业成功的道路是不尽相同的，它们常常在特定的环境中，结合自身的特点，去开拓更适合自己的成长模式。每一个企业，只要善于不断总结学习，不断去发现和解决新的问题，不断修正和完善自己，就一定能达到成功的彼岸。
我们期待着海底捞能够有那么一天，通过管理体系的提升与完善，通过全体员工的勤奋、真诚、好学、苦干以及创新的精神，一直走下去，走向百年，成为中国的又一个百年老店。
我们更希望，中国有越来越多的企业都能够像海底捞这样优秀，有越来越多的企业能成为百年老店，成为让社会大众长久信赖与尊敬的企业。