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第3章 滋补强身肉禽蛋汤(1)

大排蘑菇汤

材料:排骨200克,鲜蘑菇、番茄各50克。

调料:料酒、盐、味精。

做法:

1、将排骨用清水洗净,用刀背拍松,剁成段,加料酒、盐搅拌均匀腌渍15分钟;番茄洗净,切片;蘑菇去蒂洗净,切片。

2、锅置火上,加入适量清水,大火煮沸后,放入排骨段,撇去浮沫,加料酒,用小火炖30分钟。

3、加入蘑菇片再煮10分钟,放入盐、味精、料酒调味后,再放入番茄片,煮沸即可食用。

砂锅排骨汤

材料:猪排骨350克。

调料:盐、料酒、味精、葱段、姜片。

做法:

1、排骨洗净,斩切成长段;锅中放入水煮沸,放入切好的排骨段焯一下,捞出,洗去血沫。

2、锅中加入适量清水,加入排骨段、葱段、姜片、盐、料酒,大火烧开后,用小火炖40分钟。

3、起锅将汤倒入汤碗内,用味精调味即可。

榨菜排骨汤

材料:排骨250克、土豆200克、榨菜50克。

调料:料酒、姜、鸡精、盐、香菜。

做法:

1、排骨洗净,剁成小段,焯水后捞出,沥干水分备用。

2、土豆洗净,去皮,切成小块;榨菜洗净,切成小块;姜洗净,切成片。

3、汤锅加清水,倒入排骨、料酒和姜片,煮开后挑出姜片,倒入榨菜和土豆块,改用中火煮30分钟,调入适量盐、鸡精,撒入香菜,出锅即可。

佛手排骨汤

材料:猪排骨、佛手瓜各300克,杏仁20克。

调料:姜片、葱段、料酒、盐。

做法:

1、将猪排骨洗净,顺骨缝切成单根,剁成3厘米段,焯水捞出,洗去血沫;佛手瓜洗净切块;杏仁用温水泡软备用。

2、锅内倒入适量清水,放入焯好的排骨、杏仁、姜片、葱段、料酒,大火煮沸后改小火煲1小时;放入佛手瓜块,用小火继续煮30分钟,加入适量盐调味即可。

人参排骨汤

材料:排骨500克,人参12克,白术、熟地黄各6克、川芎、甘草各3克,清汤2000毫升。

调料:姜片、料酒、盐、味精。

做法:

1、将排骨洗净,剁成长约3厘米的段,焯水过凉,洗去血沫;人参、白术、熟地黄、川芎、甘草洗净,沥干备用。

2、炖盅内倒适量清汤,放排骨、人参、白术、熟地黄、川芎、甘草、姜片、料酒,将炖盅放入大锅隔水炖4小时,加盐、味精调味即可。

芥菜排骨汤

材料:猪小排400克、芥菜150克、土豆100克、清汤2000毫升。

调料:盐、味精、料酒、酱油、大料、桂皮、香油、葱、姜。

做法:

1、猪小排洗净,剁成长段,放入沸水中焯3分钟捞出,去除血水,用温水洗净备用。

2、土豆洗净去皮,切成滚刀块;芥菜洗净,切成长方块;葱洗净,切段;姜洗净,切片。

3、砂锅放到大火上,加入清汤、排骨、料酒、大料、桂皮、葱段、姜片,用大火煮沸后,撇去浮沫,改小火继续炖1小时。

4、在锅内加入土豆块,用小火继续炖10分钟,然后加入芥菜略煮,加入味精、盐、酱油调味,炖至材料熟,再把大料、桂皮、葱、姜等挑出不要,淋入香油搅拌均匀即可。

海带排骨汤

材料:猪排骨400克、青椒150克、海带适量。

调料:葱段、姜片、盐、料酒、香油。

做法:

1、将海带用温水泡发,洗净沥水,切块;青椒洗净,去籽,切片。

2、排骨洗净,入沸水锅中煮一下,捞出用温水冲去血沫。

3、锅内加入清水,放入排骨、葱段、姜片、料酒,用大火煮沸,撇去浮沫,再次煮沸,用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用大火煮10分钟,放入青椒片,拣去姜片、葱段,加盐调味,淋入香油即可。

银杏肉排汤

材料:猪排骨250克、银杏100克、腐竹20克、蜜枣10克。

调料:盐、香油。

做法:

1、将猪排骨切块,洗净,入沸水中煮5分钟,捞起沥水;银杏去壳取仁,去外层薄膜,洗净。

2、腐竹用温水泡发,漂洗干净,撕成小块;蜜枣洗净。

3、锅置火上,注入适量清水,放入银杏、猪排骨、蜜枣,用大火煮沸,再转用小火继续煮至排骨酥烂,再放入腐竹煮10分钟,加入盐调味,淋入香油即可。

猪蹄茭白

材料:猪蹄2只、茭白块100克、清汤2000毫升。

调料:料酒、葱段、姜片、盐、味精、植物油。

做法:

1、猪蹄放入水中泡30分钟,拔净残毛,刮至皮白,斩成小块,焯水洗净,加料酒、葱段、姜片,上锅蒸熟。

2、锅置火上,加入清汤,放入猪蹄块、料酒、葱段、姜片大火煮沸后,撇去浮沫,加茭白块烧煮,加盐、味精调味,拣去葱段、姜片即可。

雪耳香菇猪肘汤

材料:猪肘300克,胡萝卜、银耳、香菇各20克,高汤2000毫升。

调料:葱段、姜片、盐、鸡精。

做法:

1、猪肘洗净,用刀将表皮油渍刮净,剁成块后焯水;胡萝卜洗净,切成块;银耳泡发,去蒂,撕成小朵;香菇去蒂,用水泡发备用。

2、锅内加适量高汤,放入肘块、葱段和姜片同煮,大火煮沸后换成小火炖1小时。

3、开锅后撇去浮沫,倒入胡萝卜、银耳和香菇,继续炖30分钟,加入适量盐和鸡精,出锅即可。

栗子瘦肉汤

材料:猪瘦肉300克、栗子100克、山药60克。

调料:陈皮、盐、味精。

做法:

1、栗子去壳,用开水烫一下,脱去内膜。

2、陈皮用水浸软,刮去内瓤,洗净备用。

3、山药去皮,洗净切块;猪瘦肉洗净切块。

4、砂锅置火上,放入猪肉块、栗子、山药、陈皮,倒入适量清水,先用大火煮沸,撇去浮沫,改小火继续煮1小时,加入适量盐、味精调味即可。

蘑菇瘦肉汤

材料:鲜蘑菇、猪瘦肉各100克,鲜汤1200毫升。

调料:香菜、盐、料酒、植物油、葱、姜、淀粉。

做法:

1、将猪瘦肉洗净,加入淀粉、盐腌渍片刻;鲜蘑菇洗净,切成片;葱洗净,切成段;姜洗净,切成细丝。

2、锅内放入适量植物油烧热,放葱段、姜丝炒香,放肉片煸炒至断生,加入料酒和鲜汤煮至汤浓味鲜、肉片较酥烂后捞出葱段、姜丝,加鲜蘑菇煮熟,加盐,撒香菜段即可。

川贝雪梨猪肺汤

材料:鲜猪肺300克、雪梨1个、川贝6克、枸杞子15克。

做法:

1、鲜猪肺洗净,切成块,放入沸水中焯一下。

2、川贝碾碎;雪梨洗净,去蒂、核,切成小块。

3、将猪肺块、川贝碎、枸杞子和雪梨块放入砂锅中,加入清水炖煮2小时即可。

胡椒猪肚汤

材料:猪肚1个、腐竹100克、平菇100克、清汤1200毫升。

调料:盐、葱段、姜片、料酒、胡椒。

做法:

1、猪肚洗净后放入沸水内焯煮至断生后捞出,将胡椒装入肚内扎住口;腐竹用温水泡软挤去水分;平菇洗净,撕成条状,焯水过凉。

2、砂锅内放入适量清水,放入猪肚、姜片、葱段、料酒,大火烧沸后转小火煲2小时后,捞出猪肚,倒出胡椒,切条,放回砂锅;加入腐竹、平菇大火烧沸后改小火煲20分钟,加调味盐即可。

牛肉怀杞汤

材料:牛腱子肉300克,山药、枸杞子、桂圆肉各10克,芡实50克,清汤2000毫升。

调料:葱段、姜片、料酒、盐。

做法:

1、将牛腱子肉洗净,切块,焯水后捞出沥干;芡实、枸杞子洗净,用温水泡软;山药洗净,切片;桂圆肉洗净。

2、砂锅内放入清汤,放入牛腱子肉、芡实、山药、葱段、姜片、料酒,大火烧开后改小火继续煲2小时,放入枸杞子、桂圆肉,用小火继续煲30分钟,加盐调味即可。

酸辣牛肚汤

材料:牛肚300克、海米30克、清汤1500毫升。

调料:醋、盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒油、植物油、水淀粉、葱白丝、姜丝、香菜段。

做法:

1、将牛肚洗净后切成丝,入沸水中烫熟后捞出。

2、炒锅置大火上,放入植物油烧至五成热,用葱白丝、姜丝炝锅,倒入醋,炒出香味时加入清汤、海米、味精、料酒、胡椒粉,煮5分钟。

3、用汤勺撇去浮沫,加入牛肚丝略煮,加盐调味,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,淋上花椒油即可。

牛肉菜花汤

材料:熟牛肉、胡萝卜、洋葱各50克,菜花35克,土豆150克,芹菜30克,牛肉汤1200毫升。

调料:盐、植物油。

做法:

1、洋葱洗干净,切丝;芹菜择洗干净,切段;胡萝卜洗净切条,放在锅内用油焖熟;菜花洗净,掰成小朵,在清水中煮沸后捞出备用;土豆洗净切块;熟牛肉切片备用。

2、砂锅内加入牛肉汤,放入土豆,加上牛肉片煮至土豆将熟,在牛肉汤中加洋葱、胡萝卜、芹菜段、菜花,煮约5分钟,加盐调味即可。

沙参桃仁牛尾

汤材料:沙参100克、核桃仁50克、牛尾500克、清汤2000毫升。

调料:料酒、盐、鸡精。

做法:

1、沙参洗净,用温水泡软切成段;核桃仁用温水泡软去衣。

2、将牛尾除去油腻,用清水洗净,斩成小段,放入沸水中焯烫片刻,捞出,洗去血沫。

3、砂锅内放入适量清汤,放入沙参段、核桃仁、牛尾段、料酒,大火烧沸后撇去浮沫,转小火慢煲2小时,加入适量盐和鸡精调味即可。

卜牛腩煲

材料:牛腩300克,胡萝卜、白萝卜各100克。

调料:植物油、葱、姜、蒜、红辣椒、香菜段、花椒、陈皮、茴香、米酒、酱油、蚝油、碎冰糖。

做法:

1、胡萝卜、白萝卜洗净切成滚刀块;葱洗净切成段,姜、蒜、红辣椒用刀背拍碎备用;牛腩洗净切成块,放入沸水中焯烫后捞出沥水。

2、锅内放油烧热,爆香葱、姜、蒜、红辣椒,再放入焯烫过的牛腩拌炒均匀,放入花椒、陈皮、茴香、碎冰糖、酱油略炒一下,焖2分钟左右,加入米酒,加水淹过牛腩,用小火炖1小时。

3、加入切好的胡萝卜、白萝卜及蚝油继续熬煮1小时。

4、最后撒上少许香菜段即可。

金缨牛肉煲

材料:牛肉300克,油麦菜100克,金缨子、枸杞子各6克,女贞子、五味子各3克。

调料:姜块、料酒、盐、鸡精。

做法:

1、将牛肉洗净,切块,用沸水焯一下过凉;油麦菜洗净切段;金缨子、枸杞子、女贞子、五味子放入纱布袋扎紧制成药包;姜块用刀背拍松备用。