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第4章 滋补强身肉禽蛋汤(2)

2、砂锅内倒入清汤,放牛肉、姜块、药包、料酒,大火烧开改小火煲3小时后,放油麦菜煮熟,加盐、鸡精调味即可。

当归生姜羊肉煲

材料:羊腿肉50克,生姜、当归各10克。

调料:盐、味精、香油。

做法:

1、羊腿肉洗净切片,入沸水锅中焯烫一下捞出备用;生姜、当归均洗净切成小片。

2、锅中加水烧沸后,下入羊肉片、当归片、生姜片,烧沸后改小火炖30分钟,加盐、味精调味,淋香油出锅即可。

胡辣全羊汤

材料:胡椒50克,小干红辣椒10个,羊肋肉300克,羊心、羊肝、羊肾、羊肚各100克,清汤2000毫升。

调料:葱段、姜片、料酒、盐。

做法:

1、将羊肉、羊心、羊肝、羊肾、羊肚洗净焯水,切厚片;胡椒用纱布袋装好;辣椒去蒂洗净备用。

2、砂锅内倒入清汤,放入全部材料,加葱段、姜片、料酒等调料,大火烧沸转小火焖炖1小时后放入盐,捞出胡椒袋即可。

羊肉冬瓜汤材料:冬瓜250克、羊肉100克、清汤1000毫升。

调料:酱油、料酒、盐、葱花、姜末、植物油。

做法:

1、将羊肉洗净,切薄片,用酱油、料酒、盐、葱花、姜末拌好腌渍入味;冬瓜去皮、瓤,洗净,切片,备用。

2、锅置火上,倒入适量植物油烧热,放入冬瓜片略炒,加入适量清汤,放入腌渍的羊肉片,烧熟即可。

羊肉粉皮汤

材料:熟羊肉400克、粉皮200克。

调料:料酒、酱油、白糖、味精、葱末。

做法:

1、熟羊肉切小块;将粉皮洗净,用温水泡软,切成菱形片备用。

2、炒锅置大火上,锅中加入适量清水,放入切好的羊肉块,再加入料酒、酱油、白糖,用大火炖20分钟。

3、将粉皮放进汤内用大火烧开后盛入汤碗,将葱末撒在汤上,用味精调味即可。

冬笋羊肉煲

材料:羊肉、冬笋各400克,清汤1000毫升。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、味精、香油。

做法:

1、将羊肉洗净,切成大块,焯水捞出,洗去血沫沥干;冬笋剥皮,去老根,洗净,切成块,放入沸水中焯烫片刻,沥干备用。

2、砂锅内倒入适量清汤,放入羊肉、冬笋、姜片、葱段、料酒,大火煮沸后改小火煲3小时,加盐、味精,淋入香油即可。

奶汤驴肉煲

材料:驴肉300克、驴骨头100克、枸杞子3克。

调料:胡椒粉、姜片、大料、料酒、葱段、盐、香菜末、味精、香油。

做法:

1、将驴肉和驴骨头清洗干净;枸杞子洗净。

2、煲锅内注入适量清水,放入洗净的驴肉和驴骨头,下葱段、姜片、大料,煮至肉烂时将驴肉捞出,切成块;骨头继续煮到汤白如奶时,捞出骨头。

3、将骨头汤倒入汤锅中,放入驴肉块烧沸,加枸杞子、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、香菜末调匀即可。

双色木耳鸡翅煲

材料:鸡翅250克,黑木耳、银耳、金针菇各50克,鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:盐、料酒、干淀粉、植物油、葱姜丝、高汤、红枣、胡椒粉。

做法:

1、鸡翅洗净,用盐、料酒、蛋清、干淀粉抓匀腌渍;黑木耳和银耳用温水泡发,去蒂,撕成小朵;金针菇去根洗净。

2、炒锅加油烧热,爆炒葱姜丝后,倒入鸡翅翻炒至变色。

3、倒入高汤,加入红枣、黑木耳、银耳和金针菇用大火煮沸,转成小火炖至鸡翅熟透,加盐和胡椒粉调味即可。

玉米枸杞鸡汤

材料:老母鸡1只、滑子菇150克、玉米棒1根、枸杞子10克、清汤2000毫升。

调料:姜片、盐、料酒。

做法:

1、将老母鸡宰杀,去杂毛,斩去爪尖,拍断脊骨及胸骨,切成大块,洗净用沸水焯一下,捞出,除去血沫。

2、玉米棒洗净,切小段;滑子菇、枸杞子分别用清水洗净备用。

3、砂锅内倒入清汤,放入鸡块、姜片、枸杞子、料酒大火烧开,撇去浮沫,改用小火煲1小时,放入玉米段,继续用小火煮1小时,加入盐调味即可。

补益鸡汤

材料:老母鸡1只、人参10克。

调料:小茴香、花椒、酱油、料酒。

做法:

1、将老母鸡宰杀,去毛并去肠杂,剁去鸡爪及硬嘴壳,用清水洗净,放入沸水中焯烫片刻,捞出,除去血沫。

2、将人参洗净切片,花椒炸熟,研末,与小茴香、料酒、酱油拌和均匀,填入鸡腹内。

3、锅置火上,加入适量清水,放入填入药料的鸡,大火煮沸后,改用小火继续煮2小时至鸡熟即可。

杜仲栗子鸡汤材料:鸡肉500克、栗子150克、杜仲40克。

调料:盐、料酒、味精、葱、姜。

做法:

1、将鸡肉洗净,切块,放在沸水中焯5分钟,捞出,洗去血沫备用。

2、栗子在沸水中煮5分钟后,去壳及内膜;葱洗净,切成段;姜洗净,切成片。

3、锅中加清水,把鸡块及栗子、杜仲、葱段、姜片、料酒加入锅中用大火煮开,再用小火炖40分钟,加入盐、味精调味即可。

酸枣仁老鸡汤

材料:老鸡1只、酸枣仁20克、桂圆肉30克、红枣10克。

调料:盐。

做法:

1、将酸枣仁、桂圆肉洗净;老鸡处理洗净,切大块,焯熟。

2、锅内倒入适量清水,大火煮沸后加入酸枣仁、桂圆肉、红枣、老鸡,大火煮沸后,改用小火煲3小时,加盐调味即可。

何首乌鸡汤

材料:何首乌30克、乌鸡1只。

调料:盐、姜、料酒。

做法:

1、将何首乌研成细末;姜洗净,切成片。

2、乌鸡宰杀后去毛及内脏,洗净;将何首乌粉用布包好,放入鸡腹内。

3、砂锅加入适量水,放入鸡,大火煮沸后,改用小火将鸡煨熟,待鸡熟以后,从鸡腹内取出何首乌袋,加入适量盐、姜片、料酒调味即可。

参杞乌鸡汤

材料:乌鸡1只、猪肉100克、枸杞子15克、党参30克、红枣10克。

调料:料酒、盐、味精、生姜。

做法:

1、将乌鸡处理洗净,剁成块,与猪肉一同放入沸水中焯烫5分钟,去除血沫;党参、枸杞子、红枣分别洗净;生姜洗净,切片。

2、砂锅内加入适量清水,放入乌鸡、猪肉、党参、怀山药、枸杞子、红枣、生姜大火烧开后,撇去浮沫。

3、改用小火炖1.5小时,加入料酒、盐、味精调味即可。

滑鸡片丝瓜汤

材料:鸡脯肉200克、丝瓜100克、鲜香菇、香芹叶各50克、鸡蛋1个(取蛋清)、高汤1000毫升。

调料:盐、鸡精、淀粉、嫩姜丝、胡椒粉。

做法:

1、鸡脯肉洗净,切片后用盐、鸡精、淀粉和蛋清抓匀;丝瓜洗净,去皮,对半剖开后,切成3厘米段;鲜香菇洗净后切丝。

2、汤锅加入高汤,煮沸后倒入姜丝、鸡片、丝瓜和香菇,加适量胡椒粉同煮10分钟。

3、开锅后撇去浮沫,用水淀粉勾芡,撒上香芹叶,出锅即可。

酸菜鸡丝汤

材料:鸡肉300克、酸菜200克、冬菇3朵。

调料:盐、胡椒粉、香油、料酒、姜片、植物油、水淀粉、香菜末。

做法:

1、将鸡肉洗净切成粗条;冬菇洗净浸泡至软,切成丝;香菜洗净,切成段。

2、在锅中倒入适量植物油,放入姜片爆香,再倒入料酒,放入适量清水,煮沸。

3、放入酸菜煮沸,再放入鸡丝、冬菇丝煮熟,放入盐、胡椒粉后用水淀粉勾芡,淋入香油,撒上香菜末即可。

西洋参鸡片汤

材料:鸡肉300克、西洋参5克、鲜冬笋50克、黄瓜150克、黑木耳8克、粉丝15克。

调料:植物油、盐、料酒、葱丝、姜丝。

做法:

1、将鸡肉处理洗净,切成片,焯水,捞出;西洋参洗净,切片。

2、冬笋去硬皮,与黄瓜均洗净,切成薄片;黑木耳、粉丝均用水泡软、洗净,黑木耳撕小朵。

3、锅内倒油烧热,放入葱丝、姜丝、鸡片大火煸炒后,加入清水及西洋参,煮沸后,放入粉丝、料酒、盐,加冬笋片、黄瓜片、黑木耳,继续煮至冬笋片、黑木耳熟即可。

芋艿鸭块煲

材料:小芋头150克、熟鸭块120克。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、植物油。

做法:

1、将小芋头去皮,洗净,切块,放入沸水中焯烫片刻,捞出放清水中过凉。

2、锅置火上,倒入植物油烧热后,放入葱段、姜片、芋头稍煸炒,加入熟鸭块、鲜汤、料酒煮沸后,撇去浮沫。

3、转小火焖20分钟后,加入适量盐、味精调味,拣去葱段、姜片,撒入胡椒粉,起锅倒入汤碗中即成。

冬瓜薏米鸭

材料:鸭1/2只、冬瓜500克、薏米80克、枸杞子适量。

调料:姜末、料酒、盐、味精、陈皮、植物油。

做法:

1、鸭洗净,入沸水中焯去血水,捞出;冬瓜去皮,洗净,切块;薏米、陈皮、枸杞子洗净浸泡。

2、姜末浸泡入料酒中制成姜汁酒;锅中倒油烧热,放入鸭块略煎,烹姜汁酒搅匀,盛出。

3、砂锅内放入冬瓜块、薏米、陈皮、枸杞子,加清水,大火烧沸后,再放入鸭块,转小火炖至汤浓,加盐、味精调味即可。

双冬鹅肉汤

材料:鹅1/2只、冬笋200克、冬菇100克、清汤2000毫升。

调料:葱段、姜片、料酒、盐。

做法:

1、鹅洗净,斩块,焯水;冬笋切块,焯水;冬菇泡软对切。

2、砂锅内倒入清汤,放入鹅块、冬笋块、冬菇块、葱段、姜片、料酒,煮沸后转小火焖炖2小时,加盐调味即可。

柠檬乳鸽汤

材料:乳鸽1只、鲜柠檬50克、鱼汤1200毫升。

调料:植物油、料酒、酱油、白糖。

做法:

1、乳鸽在温热水中浸泡3分钟,然后去毛、去内脏并清洗干净;柠檬洗净去核,切片。

2、用料酒和酱油的混合汁涂抹在乳鸽的内里及表层,腌渍10分钟。

3、锅中倒入适量植物油烧至五成热,将腌好的乳鸽放入锅中炸3分钟捞起。

4、锅中倒水,放入乳鸽、柠檬片、料酒、酱油、白糖、鱼汤,用大火烧开转小火炖30分钟即可。

枸杞子乳鸽汤

材料:乳鸽1只、枸杞子25克。

调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜。

做法:

1、乳鸽除净毛及内脏,洗净后剁成块,入沸水焯烫片刻,洗去血沫;枸杞子加入温水泡30分钟,捞出,沥干水分;葱洗净,切小段;姜洗净,切片。

2、将乳鸽块、枸杞子、料酒、葱段、姜片一起放入大碗内,加入适量水,上笼蒸2小时,放胡椒粉、盐、味精调味,淋上香油即可。