书城保健养生365天最适宜糖尿病的食疗食谱
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第17章 第8月食谱(2)

①大虾去头和壳,留下尾梢,除去虾背沙线。在虾背拉一道口,用力折成大片,加少许食盐、料酒、胡椒粉、味精腌渍一会儿。把猪肉剁成细泥,盛在碗里,加入调味品,搅拌成泥,熟后把肉泥夹在虾片中间,裹上,成半圆形的虾盒,在虾盒表面拍上一层面粉备用,再把鸡蛋清搅成泡沫,加干淀粉和面粉少许搅匀成糊状。

②将大勺放在火上,加猪油1250克,烧至三成热,用手捏住虾尾蘸满雪衣糊(不要有空白点)下勺慢炸,不要翻个,在没沾油的一面,按上一个小香菜叶,再在香菜叶的周围点缀一点瘦火腿,然后轻轻翻个。

③将虾炸透后捞出,码在盘子一周,再把切好的面包丁下油炸成金黄色,捞出堆放在虾盒中间,然后倒出勺中油,少留底油,下配料略炒一下,加番茄酱、调味品、山药粉,加汤少许,加进少许淀粉,加点明油,出勺淋在面包丁顶上即成。

【功效】

气血双补,健体强身,降低血糖。适宜于气血不足的虚症病人,糖尿病患者以及一般人滋补之用。

9

黑豆红枣鲤鱼汤

【原料】

黑豆60克,鲤鱼1条(重约500克),红枣15枚,猪瘦肉400克,陈皮10克,生姜、精盐各适量。

【做法】

①炒锅上火烧热,放入洗净的黑豆,用中火炒至黑豆的外衣破裂备用。

②将红枣洗净,去核。猪瘦肉洗净,切片;陈皮浸软。

③将鲤鱼剖杀,去鳃、内脏,用精盐擦去鱼身黏液,冲洗净,抹干。

④炒锅上火,放油烧热,将鲤鱼煎至微黄,铲出,用水略冲。

⑤锅洗净,加水烧沸,下黑豆、陈皮、猪瘦肉片、生姜片,先用中火煲一小时,再添适量开水,放入红枣和煎鲤鱼,用小火煲两小时,加精盐调味即成。

【功效】

滋补肝肾,健脾消肿。适用于慢性肾炎、营养不良性水肿、贫血、月经不调、更年期综合症、糖尿病等病症。

10

猪肚豆豉粥

【原料】

猪肚120克,淡豆豉25克,大米100克,葱白末5克,精盐1克,味精2克。

【做法】

①将猪肚洗净,放入沸水锅内煮熟,捞出,沥干水分,切片;大米淘洗干净,备用。

②锅内加水适量,放入大米煮粥,五成熟时加入淡豆豉、猪肚片、葱白末,再煮至粥熟即成。

【功效】

猪肚有补脾养胃、和中益气、退虚热等功效。淡豆豉有消积化食、护肝健脑等功效。适用于糖尿病。

11

兔肉馄饨

【原料】

兔肉120克,面粉250克,鸡蛋2个,豆粉10克,精盐5克,葱10克,味精1克。

【做法】

①将兔宰杀后,剥皮,去内脏、去骨,取净肉。

②将兔肉剁成碎肉末,放入豆粉,鸡蛋,味精,食盐,调匀。

③将面粉放入盆内,加水适量,揉成面团,用擀面杖擀成薄片,切成5厘米见方的面片。

④左手拿面皮,右手打馅,按常法包成馄饨。

⑤在锅内加水适量,置武火上烧开,将生馄饨放入锅内煮开后,再煮3分钟即成。

【功效】

补阴益血,止渴清热。适用于血虚所致的乳汁减少,或眩晕、夜盲;脾虚气弱或营养不良、体倦乏力、脾胃阴虚、消渴口干、便秘等症。

12

淡豆豉葱白炖豆腐

【原料】

淡豆豉12克,葱白15克,豆腐4块。

【做法】

①先将豆腐加水适量,略煮,再放入淡豆豉、葱白,煮汤一大碗。

②趁热饮汤,吃豆腐,盖被而卧,发微汗即可祛除风寒。

【功效】

解表发汗,祛痰利尿,降低血糖。适用于伤感风寒的咳嗽,以及伤风鼻塞、糖尿病等症。

13

山药羊肉萝卜汤

【原料】

山药50克,草果5克,羊肉500克,豌豆100克,萝卜300克,生姜10克,香菜10克,胡椒2克,味精3克,食盐3克,醋10克。

【做法】

①将羊肉洗净,切成2厘米见方的小块;豌豆择干净,淘洗净;萝卜切成3厘米见方的小块;山药泡软切片;香菜洗净,切段。

②将草果、山药、羊肉、豌豆、生姜放入锅内,加水适量,置武火上烧开,即移至文火上煎熬一小时,再放入萝卜块煮熟。

③放入香菜、少许醋、胡椒、食盐、味精,装碗即成。

【功效】

温胃消食,降低血糖。适用于各型糖尿病患者食用。

14

野鸭扁豆粥

【原料】

白扁豆30克,野鸭肉100克,盐5克,白菜100克,葱花5克,绍酒10克,酱油10克。

【做法】

①把野鸭肉切2厘米见方的块;白菜洗净切3厘米长段;葱切花,白扁豆洗净,去泥沙。

②把野鸭肉放入碗中,加入葱花、盐、绍酒、酱油,腌渍30分钟。

③把白扁豆放入锅中,加水1000毫升,放入野鸭肉、姜、葱。

④锅置武火烧沸,再用文火炖煮一小时即成。

【功效】

滋阴养胃,补脾益气。适用于中消型糖尿病患者。

15

参芪烧牛肉

【原料】

黄牛肉600克,党参30克,生黄芪30克,淮山药50克,白术20克,浮小麦20克,大枣10枚,生姜10克,葱节8克,精盐5克,绍酒20克,味精1克,花椒2克,酱油8克。

【做法】

①将牛肉洗净,入沸水中氽约3分钟捞起洗净,按肉纹横切成长2厘米厚0.6厘米的条。将黄芪、淮山药、浮小麦、党参、白术去净灰渣,加工成片,装入纱布袋中封口。大枣、花椒、姜、葱洗净。

②砂锅置中火上,加水1500毫升,锅底垫猪骨或鸡骨几块,加入牛肉烧开,撇去泡沫,加中药包、姜、葱、大枣、花椒、绍酒烧约30分钟,改用小火慢烧两小时至熟透,加入精盐,味精等即成。

【功效】

补脾胃,益气血。适用于脾胃虚弱所致胸痞、食欲不振、面浮足肿、食后脘腹胀满、四肢倦怠、少气懒言以及脾胃阴虚所致口舌干燥、消渴、大便干结、小便短少等症。

16

紫云三仙

【原料】

水发香菇60克,豆腐皮3张,冬笋150克,荸荠150克,面粉10克,五香粉少许,花生油300克(实耗100克),嫩姜10克,味精1克,酱油10克,芫荽2克。

【做法】

①香菇去蒂,洗净,切成长3厘米、宽0.3厘米的细条;冬笋切成宽0.3厘米的条状,荸荠去皮,先切片,每片再切成3片后切条,嫩姜切细丝,面粉放在碗中,加清水150克、酱油3克、味精1克、苏打粉,搅匀成面糊。

②将炒锅放在中火上,注入菜油10克,烧热,下香菇稍煸,再加入冬笋、荸荠,翻炒至刚熟透时(不要炒得太烂),加入酱油、五香粉、味精少量拌匀,取出备用。

③将豆腐皮切成长9厘米、宽3厘米的小张,每次取豆腐皮一张,放上香菇、冬笋、荸荠、嫩姜各一条,排列整齐,然后卷实,合口处先用面粉糊粘合,再将整个卷子放入面粉糊中蘸匀。

④将炒锅放在中火上,下入油烧到八成热下卷子生坯炸至酥脆,倒进漏勺沥去油,趁热配些芫荽即成。

【功效】

清热,化痰,消积,降血糖。适用于温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛,糖尿病等症。

17

蚕豆冬瓜皮汤

【原料】

蚕豆250克,冬瓜皮100克。

【做法】

将蚕豆、冬瓜皮洗净后一同放入锅中,加水煮熟即成。

【功效】

健脾消肿,清热祛风。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、肥胖症、糖尿病等病症。

18

马乳粥

【原料】

马乳100毫升,大米50克。

【做法】

①把大米淘洗干净,放入锅内,加水500毫升。

②把锅置武火上烧沸,再用文火煮35分钟后,把马奶加入,烧沸即成。

【功效】

补气血,止烦渴。适用于三消型糖尿病患者。

19

黑豆塘角鱼煲

【原料】

塘角鱼1条(约120~150克),黑豆120克,生姜、葱各适量。

【做法】

①黑豆拣净杂质,用水浸透;塘角鱼去鳃及内脏,洗净。

②起油锅,将塘角鱼稍煎,与黑豆、生姜一同放入瓦锅内,加适量水煮开;文火焖两小时至黑豆熟软为止,食用前加葱调味即成。分1~2次食用。

【功效】

补肝益肾,养血解毒。因患糖尿病而肾虚损以致小便频繁量多、夜尿多、困倦气短、舌淡红、脉沉细弱者,均可以此汤作食疗。本品专治肝肾亏损而致的精血不足之症。

20

黄精炖猪瘦肉

【原料】

黄精50克,猪瘦肉200克,姜5克,葱10克,料酒10克,食盐3克,鸡精3克。

【做法】

①将黄精、猪瘦肉洗净,分别切成9厘米见方的块。

②将黄精和猪瘦肉块放入砂锅内,加水800毫升,放入姜、葱、料酒,隔水炖熟即成。

【功效】

养睥阴,益心肺,降血糖。适用于阴虚体质的平时调养,以及心睥阴血不足所致的食少、失眠、糖尿病等症。

21

黑豆浮小麦汤

【原料】

黑豆、浮小麦各60克,莲子、黑枣各10枚,冰糖适量。

【做法】

将黑豆、浮小麦加水煮烂,去渣取汁,用黑豆、浮小麦汁煮莲子、黑枣至熟,加冰糖调味。

【功效】

活血利水,清热止渴,养心安神。适用于癔症、胃肠神经官能症、糖尿病、乳腺炎、咽喉炎等病症。

22

眉豆煲饭

【原料】

眉豆100克,大米150克,食用油、盐各适量。

【做法】

将眉豆、大米淘洗干净,加水煮饭,用油、盐调味服食。

【功效】

有生津润燥,消中有补之功效,适用于肥胖型糖尿病。

23

红烧猪脚

【原料】

猪脚500克、酱油200克,料酒10克,盐5克,姜片、葱段各10克。

【做法】

将猪脚刮洗干净,放入清水中煮沸,撇去浮沫,加入各种佐料,烧开后改文火炖约3小时,汤汁浓缩后即熟。

【功效】

热量1916.3千焦,蛋白质21克,脂肪34克,碳水化合物17克,补脾胃,益气血。

24

莲子百合煨瘦肉

【原料】

莲子50克,百合50克,猪瘦肉250克,姜5克,葱10克,食盐3克,料酒10克,鸡精3克。

【做法】

①将莲子去心,用清水把莲子、百合洗净;猪瘦肉洗净,切成3厘米见方的块。

②将莲子、百合、猪瘦肉放入锅内,加水1200毫升,再加入葱、姜、食盐、料酒。

③武火烧沸,文火煨炖1小时即成。

【功效】

益脾胃,养心神,润肺肾,去热止咳,调节血糖。适用于心睥不足的心悸、失眠,肺阴虚的低热干咳、糖尿病等症。

25

菟丝饼子

【原料】

菟丝子12克,鸡蛋1只,面粉200克,葱10克,素油30克,盐10克。

【做法】

①把菟丝子研成细粉,同面粉、鸡蛋、盐、葱花拌匀,加适量清水搅成稠状。

②炒锅置武火上,加素油,烧六成热时,用中火。

③把菟丝面粉用勺制成瓣状,放入锅内,两面煎黄即成。

【功效】

滋补肝肾。适用于下消型糖尿病患者。

26

萝卜炖鲍鱼

【原料】

鲜萝卜500克,干鲍鱼60克。

【做法】

将萝卜洗净切片,同鲍鱼煮熟食之。

【功效】

有清胃泻火,生津行气之功效,适用于糖尿病多食易饥的中消症。

27

天冬南瓜汤

【原料】

天冬15克,南瓜100克。

【做法】

①把南瓜洗净,切成3厘米宽、5厘米长的块,可不去皮;天冬洗净切成3片。

②把南瓜、天冬放入炖锅内,加入清水600毫升(可放少许盐或不放盐),武火烧沸,文火炖煮45分钟即成。

【功效】

滋阴补血,清热润燥。适用于下消型糖尿病患者食用。

28

柏子仁炖猪心

【原料】

柏子仁15克,猪心1个,葱10克,姜5克,食盐2克,料酒10克,鸡精3克。

【做法】

①将柏子仁择洗干净,猪心洗净去血水,用尖刀从猪心中间开一孔,将柏子仁放入猪心内。

②将猪心放入锅内,加水1500毫升,放入料酒、盐、葱、姜等调料。

③隔水炖1小时,取出猪心,去柏子仁。将猪心切成薄片,放入碗中,盛上原汤,加入鸡精即成。

【功效】

养心安神,补血润肠,调节血糖。适用于心血虚的心悸怔忡、失眠以及阴亏损引起的便秘、糖尿病等症。

29

田螺炖黄酒

【原料】

大田螺20个,黄酒半小杯。

【做法】

取出田螺肉加黄酒半小杯拌均匀,再以清水炖熟。

【功效】

有降血糖之功效,适用于各型糖尿病。

30

鹌鹑豇豆粥

【原料】

鹌鹑2只,豇豆120克,大米200克,料酒15毫升,姜丝2克,葱末5克,精盐2克,味精3克,香油3克。

【做法】

①将鹌鹑宰杀,去毛、内脏,洗净,剁成大块;豇豆、大米分别去杂,洗净,备用。

②锅内加水适量,放入大米、豇豆、鹌鹑块、姜丝、葱末、料酒、精盐共煮粥,熟后调入味精、香油即成。

【功效】

鹌鹑有滋补五脏、益中气、利湿热等功效。豇豆有理中益气、补肾健胃、和五脏、生精髓、止消渴等功效。适用于糖尿病。

31

爆牛肉

【原料】

牛里脊肉200克。葱花15克,姜末2克,蒜片2克,青蒜5克,酱油25克,料酒5克,醋5克,淀粉10克,植物油100克(实用约20克)。

【做法】

①剔去牛里脊肉上的薄膜,切成3厘米的薄片,加入酱油10克,淀粉及少量清水调拌好待用;葱、青蒜等洗净切成2厘米长的斜段;姜切成碎末,蒜切成薄片。

②炒勺烧热后,倒入植物油,旺火加热,烧到冒烟时,倒入调好的肉片,旺火爆炒20秒钟,边炒边用锅铲翻搅,以防肉片黏连,炒好放入漏勺中沥去油。

③再烧热炒勺,倒入油少许,旺火加热后,放入姜,葱、蒜炒成微黄色,再将爆好的肉片倒入,同时放入酱油、料酒,醋、水少许,旺火快炒几下,撒上青蒜段即成。

【功效】

热量2075.3千焦,蛋白质49克,脂肪32克,碳水化合物12克。色香味美,肉片鲜嫩醇香。补脾胃,益气血,适用于脾胃阴虚,消渴多饮等症。