书城保健养生365天最适宜糖尿病的食疗食谱
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第21章 第10月食谱(2)

①将细玉米面、黄豆粉放入盆内,混合均匀,逐次加入温水及苏打水,边加水边揉和,揉匀后用手蘸凉水,将面团搓条,分成若干小剂,并把每个小剂捏成小窝头,使其内外光滑,似宝塔形。

②将做好的窝头摆在笼屉上,放进沸水锅内,盖严锅盖,用大火蒸15分钟即熟。

【功效】

健脾益气,清热解毒,祛脂降压。适用于单纯性肥胖症、慢性胃炎、动脉硬化症、脂肪肝、高脂血症、高血压病、糖尿病等病症。

8

韭菜籽蒸猪肚

【原料】

韭菜籽9克,猪肚200克,菜心200克,葱10克,姜5克,盐5克,绍酒10克。

【做法】

①把韭菜籽,用纱布包装好,扎紧口;猪肚用食盐洗净,除去臊味,切成3厘米见方的块;菜心洗净,切5厘米长的段;姜拍松,葱切段。

②将韭菜籽纱布袋、猪肚、姜、葱、绍酒、盐放入炖锅内,加鸡汤600毫升。

③先置武火烧沸,再用文火炖煮50分钟,加入菜心,再煮5分钟即成。

【功效】

补虚损,健脾胃。适用于中消型糖尿病患者。

9

山楂根玉米须汤

【原料】

山楂根、茶树根、荠菜花、玉米须各10克。

【做法】

共制粗末,水煎煮。

【功效】

降糖降脂,化浊利尿。适用于糖尿病伴有高脂血症、肥胖症。

10

冬瓜玉米面粥

【原料】

玉米面100克,新鲜连皮冬瓜200克。

【做法】

将新鲜连皮冬瓜洗净,切块,放入砂锅内,加适量清水,撒入玉米面,以小火煮粥,煮至瓜烂粥熟即成。

【功效】

清热利尿,祛淤降脂。适用于糖尿病单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、动脉硬化症、慢性肾炎、高血压病。

11

胖大海猪肾汤

【原料】

胖大海10克,猪肺100克,猪肾2只,绍酒10克,葱10克,盐5克。

【做法】

①把猪肺洗净,切3厘米见方的块;猪肾洗净,一切两半,去白色臊腺、筋膜,切成3厘米见方的块;姜拍松,葱切段。

②把猪肺、猪肾、胖大海、姜、葱、绍酒放入锅内,加水500毫升。

③把锅置武火上烧沸,用文火炖煮35分钟即成。

【功效】

清热润肺,滋补肝肾。适用于上下消型糖尿病患者。

12

山药八珍粥

【原料】

山药、荞麦仁、绿豆、核桃仁、薏苡仁、枸杞子各30克,玉米粉50克,黄芪100克。

【做法】

将黄芪先煎煮30分钟后去渣,加入上药前6味,待煮烂后拌入玉米粉煮成粥。

【功效】

健脾补肾,清热渗湿,益气养阴。适用于糖尿病。

13

山药猪肾炒菜胆

【原料】

山药15克,猪腰1只,绍酒10克,鸡蛋1个,生粉20克,酱油10克,葱5克,姜5克,盐3克,菜胆100克。

【做法】

①把山药润透切丝;猪腰洗净,一切两半,去白色臊腺,切花;姜切丝,葱切花;菜胆洗净,切5厘米长的段。

②把猪腰、葱、姜、生粉、盐、绍酒、酱油均放入碗中,把鸡蛋打入,加水调匀,待用。

③把炒勺置中火上,烧热,加入素油,至六成热时,下入猪腰花,炒变色,加入菜胆,炒熟即成。

【功效】

健脾胃,益肾气。适用于上下消型糖尿病患者。

14

生地葛根炖猪尾

【原料】

生地黄30克,葛根9克,猪尾200克,葱10克,姜5克,绍酒10克,盐5克。

【做法】

①将猪尾毛用镊子夹净,洗后,切3厘米段:葱切段,姜拍松;生地黄切片,葛根洗净。

②把猪尾、姜、葱、绍酒、盐、葛根、生地黄放入炖锅内,加上汤(或清水)1000克入锅内,用武火炖沸,再用文火炖煮一小时即成。

【功效】

滋阴润肺,清热解毒。适用于阴虚肺热伤津之上消型糖尿病患者。

15

赤小豆鲫鱼羹

【原料】

赤小豆60克,鲫鱼1条(约250克),料酒、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、麻油各适量。

【做法】

①先将赤小豆去杂,淘洗干净,用温开水浸泡片刻,备用。

②将鲫鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,沥干水,用酒少许搽匀,蒸熟放冷后,拆骨取肉。

③将赤小豆捣烂成泥糊状。

④锅置火上,加清水适量,大火煮沸,放入鲫鱼肉,煮至沸时;加赤小豆泥,并不断搅拌,放入葱花、姜末,改用小火煨煮30分钟,煮成稀糊状成羹,加适量精盐、味精、五香粉,并淋入麻油,拌和均匀即成。

【功效】

健脾利水,除湿消肿,降血糖。适用于糖尿病、营养不良性水肿、闭经、子宫功能性出血、痔疮出血等病症。

16

洋葱花粉粥

【原料】

洋葱150克,天花粉10克,粟米100克。

【做法】

①将洋葱剥去外皮,切去根、头,洗净。

②用温开水冲一下,切成细丝,放入碗中,用少许精盐腌渍15分钟,备用。

③将天花粉洗净后,晒干或烘干,研成极细末,待用。

④将粟米淘洗干净,放入砂锅,加水适量,大火煮沸后,改用小火煨煮30分钟,调入天花粉细末,继续煨煮20分钟,待粟米酥烂,加入洋葱丝,大火煨煮5分钟即成。

【功效】

适用于糖尿病。

17

天冬鲜藕煲兔肉

【原料】

天冬20克,鲜藕200克,兔肉200克,绍酒10克,姜5克,葱10克,盐5克,胡椒粉3克。

【做法】

①把天冬洗净、切片;鲜藕洗净,切1厘米见方的块;兔肉洗净切3厘米见方的块;姜拍松,葱切段。

②把素油50克放入炒勺内加热,放入葱、姜煸香,加入兔肉炒变色;加水600毫升,加入绍酒、盐,用中火烧沸,再用文火煲至汤浓稠时即成。

【功效】

滋阴润肺,清热解毒。适用于上消型糖尿病肺热伤津者。

18

鸡丝炒面

【原料】

面条250克,鸡脯肉、猪里脊肉、鲜蘑菇各50克,精制植物油、葱丝、姜丝、黄酒、精盐、味精、麻油、鲜汤、湿淀粉各适量。

【做法】

①将面条入开水锅中煮熟,捞出,投入凉水中过凉,沥干水分,放于屉布上晾干备用。

②鸡脯肉、里脊肉、鲜蘑菇分别切成丝。

③把肉丝放入碗内,加黄酒、湿淀粉挂浆。鲜蘑菇用开水烫一下,沥干。

④炒锅上火,放油烧热,下入肉丝滑散,盛出备用。

⑤锅留底油,放入葱丝、姜丝煸出香味,加滑好的肉丝、鲜蘑菇丝翻炒,放入精盐、黄酒、鲜汤,烧开后下熟面条,颠翻均匀,炒透,撒入味精,再淋上麻油,出锅装盘即成。

【功效】

补精填髓,滋阴止渴。适用于慢性气管炎、免疫功能低下、咽喉炎、动脉硬化、糖尿病、产后乳少等病症。

19

菟丝猪肝膏

【原料】

菟丝子12克,猪肝100克,鸡蛋1个,盐5克。

【做法】

①把菟丝子研成末;猪肝洗净,切成薄片,用纱布绞取猪肝汁液。

②把鸡蛋打入蒸碗内,加入猪肝汁液和菟丝子粉,加清水适量,加盐搅匀。

③把蒸碗置蒸笼内,用武火大气蒸25分钟即成。

【功效】

滋补肝肾。适用于糖尿病属肝肾阴亏者。

20

赤小豆葫芦羹

【原料】

苦葫芦1个,赤小豆60克,红枣15枚,冰糖、蜂蜜各适量。

【做法】

①将苦葫芦洗净,取瓤,加水煮成浓汁备用。

②赤小豆和红枣煮熟,去掉豆皮及枣核,捣成泥,兑入葫芦浓汁,继续煮成羹,加冰糖和蜂蜜调味即成。

【功效】

清热解毒,利尿消肿。适用于尿路感染、慢性前列腺炎、肾炎水肿、性欲低下等病症。

21

双耳滑鸡煲

【原料】

白木耳10克,黑木耳10克,冬菇20克,胡萝卜100克,鸡肉50克,素油50克,绍酒10克,盐5克,葱10克,姜5克,酱油10克,鸡汤300克。

【做法】

①把白木耳、黑木耳发透,去蒂根,撕成瓣状;冬菇发透,一切两半;胡萝卜洗净,切2厘米见方的块;鸡肉切2厘米见方的块;姜切片,葱切段。

②把素油放锅内,用中火烧至六成热时,加入鸡肉滑透捞起,然后下入葱、姜爆香,下胡萝卜、白木耳、黑木耳,再把滑过油的鸡肉放入,加入酱油、绍酒、盐和鸡汤,用文火煲至汤稠即成。

【功效】

滋阴润肺,补益气血。适用于上下消型糖尿病患者。

22

丝瓜牡蛎汤

【原料】

丝瓜450克,鲜牡蛎肉150克,精制植物油、料酒、清汤、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、湿淀粉各适量。

【做法】

①将丝瓜刮去薄层外皮,洗净,切成片,备用。

②将鲜牡蛎肉洗净,放入沸水锅中焯5分钟,捞出,剖成薄片,待用。

③汤锅置火上,加植物油,烧至六成热,投入牡蛎片煸炒,烹入料酒,加清汤,中火煮沸,投入丝瓜片,加葱花、姜末,再煮至沸时,加精盐、味精、五香粉,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,拌和均匀即成。

【功效】

清热解毒,凉血和血,止渴降糖。适用于糖尿病、慢性前列腺炎、慢性尿道炎。

23

茭白猪肉粥

【原料】

茭白100克,猪肉末50克,水发香菇25克,精盐、味精、麻油各适量,米100克。

【做法】

①将茭白洗净,切成细丝;香菇切末。

②炒锅上火,放麻油烧热,下猪肉末炒散,加入茭白丝、香菇末、精盐、味精,炒入味后盛入碗中备用。

③另将米淘洗干净,加水用大火烧开,再改用小火熬成稀粥,加入备料,搅匀,稍煮片刻即成。

【功效】清热除烦,通利二便。适用于高血压病、糖尿病、习惯性便秘。

24

杜仲腰子蒸蚕茧

【原料】

杜仲粉15克,猪腰2只,带蛹蚕茧10克,绍酒10克,葱10克,姜5克,酱油10克,盐5克,味精3克,鸡汤200克。

【做法】

①把猪腰洗净,一切两半,洗净,除去白色臊腺,切成腰花;带蛹蚕茧洗净;葱切花,姜切片。

②把猪腰花放入蒸盆内,加入杜仲粉、绍酒、盐、葱、姜、酱油、味精、鸡蛋、蚕茧,拌匀,加入鸡汤。

③把蒸盆置蒸笼内,用武火、大气蒸35分钟即成。

【功效】

补益肛肾,止渴缩尿。适用于上下消型糖尿病患者。

25

山药鳗鲡汤

【原料】

淮山药200克,鳗鲡鱼500克,水烫油菜50克,料酒、食盐、葱、姜、胡椒粉、味精、熟猪油各适量。

【做法】

①将山药洗净、刮皮、切片。

②将鳗鲡去鳃与内脏,用热水反复洗去黏液,斩段,切条。

③锅中放猪油烧热,烹入料酒,放入葱、姜,鳗条煸炒片刻,再加入山药与佐料,注入适量清水,用武火烧沸,后改文火炖30分钟,拣出葱姜,淋上猪油,撒上胡椒面、味精即成。

【功效】

补虚益脾,补肾固精。适用于脾肾不足、脾胃虚弱、食少体倦、肺虚咳喘、肾虚尿频、消渴等。亦可作为癌症病人的辅助治疗菜肴。

26

山药天花粉粳米粥

【原料】

天花粉15克,山药10克,粳米30克。

【做法】

天花粉、山药快速洗净,滤干捣碎,同洗净的粳米共入锅中,锅置火上,加水煮粥。

【功效】

健脾益肾,补虚安中,清热降火,生津止渴。适用于糖尿病所致口渴不止、大量饮水不解渴等。

27

玉竹炒藕片

【原料】

玉竹20克,莲藕200克,胡萝卜50克,素油50克,姜汁10克,胡椒粉5克,盐5克。

【做法】

①莲藕洗净,切薄片;胡萝卜削皮,切丝;玉竹洗净,切3厘米长的段。

②藕入沸水锅内,焯软身,取出沥干水分。

③炒锅置武火上烧热,加入素油,加入莲藕、玉竹、胡萝卜丝,炒至均匀,下入盐、姜汁、胡椒粉即成。

【功效】

养阴润燥,生津止渴。适用于上消型糖尿病患者。

28

番茄豆腐鱼丸汤

【原料】

番茄250克,豆腐250克,鱼肉250克,发菜25克,葱、姜、精盐、味精、麻油各适量。

【做法】

①将番茄洗净,切块。

②豆腐切块。

③发菜洗净,沥干水,切成碎小段。

④葱洗净,切成葱花。

⑤鱼肉洗净,沥干水分,剁烂调味,加入发菜及适量清水,搅至起胶,放入葱花搅匀,做成鱼丸子。

⑥将豆腐块放入锅中,加适量清水,大火煮沸后放入番茄,再煮至沸,放入鱼丸子煮熟,加姜末、精盐、味精,淋入麻油即成。

【功效】

健脾消食,养阴润燥,生津止渴,去脂降压。适用于糖尿病、高血压病、高脂血症、动脉硬化症。

29

莲子健脾粥

【原料】

莲子、糯米、大米、粟米(小米)、高粱米、赤豆、菱角、栗子、大枣各25克,花生仁、核桃仁、葡萄干各10克,红糖适量。

【做法】

①莲子泡发;大枣洗净,去核,切成小丁块。

②菱角、栗子切小口,煮熟去壳,切成小块。

③将糯米、大米、粟米、高粱米、赤豆、莲子洗净,去杂质,与大枣、栗子、菱角、花生仁、核桃仁、葡萄干一同放入锅内,加清水,大火煮沸后改小火,不停搅拌,以免糊锅底,待粥成时加红糖拌匀即可。

【功效】

补中益气,健脾暖胃,益肾滋阳,清热消食。适用于慢性胃病、体虚、消渴、贫血、营养不良。

30

荷叶凤脯

【原料】

鲜荷叶2张,火腿肉30克,无骨鸡肉250克,水发蘑菇50克,盐6克,味精5克,芝麻油10克,鸡油25克,绍酒15克,胡椒粉3克,生粉15克,生姜10克,葱15克。

【做法】

①把鸡肉、蘑菇均切成2厘米厚的薄片;火腿切成10片;姜切片,葱切段;荷叶洗净,用沸水稍烫一下,去掉蒂梗,切成10块三角形荷叶包装衣。

②蘑菇用沸水焯透捞出,用凉水冲凉,把鸡肉、蘑菇一同放入盘内,加盐、味精、姜片、葱段、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、生粉搅拌均匀。然后分成10份放入三角形荷叶上,再各加火腿1片,包成长方形包,码在盘内,上笼蒸约2小时即成。

【功效】

清热解暑,升运脾气。适用于上消型糖尿病患者夏天食用。

31

消渴汤

【原料】

生猪胰10克,黄芪15克,生地30克,山药30克,山萸肉15克。

【做法】

①将萸肉、山药、生地、黄芪置砂锅中加水浸1~2小时后,用文火煎煮40分钟。

②用纱布滤取汁液,第2次加水煎煮30分钟,滤取汁液,两次合并,约得汁液200毫升,加入洗净切片之猪胰,煮熟。

【功效】

健脾益气,滋阴补肾。适用于脾肾两虚、气阴不足、口干口渴、多饮多尿、气短神疲、消瘦乏力、腰膝酸痛、头晕耳鸣、手足心热等症状。