书城保健养生365天最适宜糖尿病的食疗食谱
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第22章 第11月食谱(1)

一、基础知识

1.何谓肝糖原?肝糖原从哪里来

肝糖原是由许多葡萄糖分子聚合而成的物质。葡萄糖聚合物以糖原的形式储存于肝脏,当机体需要时,便可分解成葡萄糖,转化为能量。一般肝中糖原含量约100克。

肝糖原的来源有:

(1)食物在饭后由肠道消化吸收入血液,葡萄糖、果糖、乳糖被输入肝脏,约有60~70%转化为糖原储存起来。

(2)空腹时糖原异生增加

蛋白质分解成氨基酸,在肝脏内转化为糖原;脂肪分解成甘油,在肝脏转化成糖原;肌肉收缩生成的乳酸,通过肝脏的代谢,亦可能转化为肌糖原。

正常饮食能使肝糖原不断得到补充,以减少糖原异生作用,同时体内蛋白质亦可得到较好的保存。

2.肝脏是否可以生糖?它对血糖水平起了何种作用

肝脏能生糖,肝脏是糖原异生的主要场所。当正常人三餐食物被消化、吸收、利用后,血糖逐渐下降引起能量不足,产生饥饿感,此时热量的不断补充,即由糖原分解和糖原异生提供。每天约生成100~150克葡萄糖,其中90%在肝脏生成。

肝脏对稳定血糖水平起到调节作用。进食时,血糖逐渐升高,在胰岛素作用下,将多余的葡萄糖合成糖原储存在肝脏,当机体需要时,肝糖原又转化为葡萄糖,释放入血液中,以满足各组织器官所需的能量。

二、诊断方法

1.糖尿病性神经病变的分类

糖尿病性神经病变,临床有多种分类方法。主要有解剖学分类法、病因分类法、治疗结果分类法三种。多数学者按病变部位和病变性质来分类较好。

(1)周围神经系统

①对称性多发性周围神经病变。多为两侧对称的远端感觉障碍,下肢比上肢重,是最常见的类型。

②非对称性多发性单神经病变。侵犯肢体远端,以运动障碍为主。

③颅神经病变。临床可见眼肌麻痹,发病急,预后较好。

④自主神经病变。包括血管运动障碍,胃肠功能紊乱,排汗功能及泌尿生殖系统功能异常等。

(2)中枢神经系统

①脊髓病变。糖尿病引起的脊髓病变较少见,包括脊髓性共济失调、脊髓软化、脊髓性肌肉萎缩等。

②脑部病变。糖尿病与动脉硬化有密切关系,脑梗塞比脑出血更为多见。

2.糖尿病并发神经性病变的临床表现

糖尿病并发神经性病变的特点为自觉症状多、出现早及较常见。

(1)远端感觉障碍。

(2)远端肢体以运动障碍为主。

(3)糖尿病合并颅神经病变较少见.。

(4)自主神经病变。糖尿病合并自主神经功能障碍相当常见,而且复杂多变。

①约有20%的糖尿病病人有血管运动神经障碍,体位性低血压,下肢浮肿,皮肤温度低,两足发凉等症状,受寒后症状加重。

②约有60%的糖尿病病人合并胃肠功能紊乱,糖尿病性腹泻和吸收不良综合症,不伴有腹痛及感染表现。有人认为,是由于影响了内脏自主神经功能所致。

③糖尿病病人并发泌尿生殖系统功能障碍也相当常见。

④糖尿病病人排汗功能常受影响,出汗异常。最常见的是两下肢及躯体下半身出汗少或不出汗,而头部及上半身多汗,尤在吃饭时面部大汗淋漓。

(5)糖尿病合并骨质疏松和强直性骨质增生。多见于老年性糖尿病,骨关节损伤多见于中年久病者,表现为足或踝部肿胀及灼热感,一般不伴有疼痛感。

(6)神经营养性溃疡,又称穿通性溃疡。多见于受压部位如足底、足趾等,严重者可导致坏疽,甚至需截肢治疗。

(7)脊髓病变较少见,又称糖尿病假性脊髓痨。特点为走路不稳,如踩棉花的感觉,容易跌跤。

(8)脑部病变在脑血管病例中,缺血性脑血管病比出血性脑血管病常见。

三、保健常识

糖尿病患者的心理治疗

糖尿病患者单靠药物治疗是不够的。专家认为,保持心理平衡,坚持合理饮食,注意适当运动,正确使用药物,是矫治糖尿病的四大法宝。由此可见,心理治疗具有相当重要的地位。

人患病后,常常产生寂寞、苦闷、忧愁、悲哀等不良的心情,迫切需要家属、亲人和医护人员给予关怀。常用的心理呵护方法有:

(1)谈心

就是采取闲谈、聊天、拉家常、问病情的方式,接近糖尿病患者,了解患者心理活动特点和心理状态,消除患者各种消极的思想,帮助患者建立良好的心理状态,为治好疾病做好心理上的准备。

(2)支持性心理疗法

就是根据患者存在的思想顾虑,讲述有关的医学科学知识,帮助他们消除顾虑,丢掉思想包袱,增强战胜疾病的信心。

(3)说理开导

就是通过正面说理,让患者认识到“喜怒不节”的情志失调不利于疾病的防治,从而开导和引导病人自觉地戒除恼怒,调和情志。

(4)认知疗法

向病人介绍糖尿病的性质及治疗方法等,让病人领悟并消除对疾病作出的不适当的预测、误解等,使病人感到疾病的控制与否是掌握在自己手中的,从而提高自控能力。同时让病人知道如何防治疾病,如何自我调理,配合医护人员共同提高治疗的效果。

(5)避免重复情志刺激

医护人员在诊治疾病的过程中,应尽量做到避免患者再次受到心理、精神刺激。

四、饮食疗法

食疗知识

蔬菜类降血糖食品

(1)胡萝卜

①食疗原理

胡萝卜味甘,性温。入脾、肺经,新鲜胡萝卜生品微辛苦,能清润益气,生津解渴;熟品则纯甘,有健脾补气、补肾养血、行气化滞、消食明目等功效。对高血压、心脏病、夜盲症、癌症、肝炎、糖尿病等有防治作用。

②膳食指导

凉拌胡萝卜丝。胡萝卜250克,芫荽2克。将芫荽拣杂洗净切碎,盛入碗中待用。胡萝卜用清水反复洗净,切成细丝,放入温开水中泡软,取出,挤干水分,用姜丝拌和装盘,上面撒芫荽,浇上调料即成。

③药膳举例

胡萝卜茶。新鲜胡萝卜150克、枸杞30克。先将胡萝卜用清水反复洗净外表皮,放入沸水中焯一下,捞出、切碎,放入家用榨汁机,绞榨取汁,用洁净纱布过滤,盛入杯中备用。将枸杞拣杂洗净后放入砂锅,加足量水,大火煮沸后,小火煨煮30分钟,调入胡萝卜液,再煮至沸即成。代茶饮,早晚两次分服,或频频饮用。有补益心肾、润燥降血糖等功效。

(2)白萝卜

①食疗原理

白萝卜味甘辛,性凉。入肺、胃经,有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒等功效。主治食积、胀满、痰嗽失音、吐血、消渴、痢疾、偏正头痛等(白萝卜生食升气、熟食降气)、白萝卜含钙量较高,是机体补钙的好来源,补钙有助于改善糖尿病患者的骨质疏松症,并能纠正细胞内缺钙和对抗糖尿病并发肾病的发展。研究中还发现,白萝卜中有促进脂肪代谢的物质,可避免脂肪在皮下堆积,有明显的减肥作用。此外白萝卜还有降低血胆固醇,预防高血压、冠心病的作用。

②膳食指导

白萝卜汁。白萝卜500克,精盐2克。将白萝卜洗净,切成细丝,用纱布包起来,挤压出汁。或用绞汁机挤压出汁。在汁中加入2克盐,搅匀,等精盐溶化即成。上下午分服,有生津止渴,利咽化痰、降低血糖等功效。主用于肺、胃燥热型糖尿病。

③药膳举例

白萝卜粥。新鲜白萝卜200克,葛根10克,麦冬10克,生山药100克,小米60克。先将葛根、麦冬、生山药洗净晒干或烘干,研成细粉,加清水搅成稀糊状,备用。将白萝卜用清水洗净,刮去外表皮,用温开水冲一下切成1厘米见方的小块,待用。将小米淘净后放入砂锅,加水适量,大火煮沸后,加萝卜块,小火煨煮30分钟,待小米熟烂,加入中药拌成的稀糊,搅匀,继续煨煮10分钟即成。早晚分二次服,有健脾益肾、生津止渴、降血糖等功效。

(3)葱头

①食疗原理

葱头具有较好的降血糖作用。葱头中含有类似降糖药物“甲磺丁脲”的物质,能选择性地作用于胰岛p一细胞,促进胰岛素分泌,恢复其代偿功能。

中医认为,葱头味甘辛,性温,与葱、蒜性味相近,具有健胃消食、行气宽中的功能,可提高胃肠道张力,促进胃肠蠕动;但一次食入量不宜太多。肺胃有热,阴虚火旺者慎食葱头。

②膳食指导

葱头炒牛肉。葱头150克,牛肉100克。将葱头剥去外皮,切去根头,洗净后用温开水冲一下,切成细丝,备用。牛肉洗净后剖成薄片再横切成细丝,放入碗中用湿淀粉勾芡,待用。炒锅置火上,加植物油烧至六成热,加葱花、姜末煸炒出香味,放入勾芡的牛肉丝,烹入黄酒,不断翻炒,待牛肉丝稍熟加葱头细丝同炒,至牛肉熟后加酱油、精盐、味精、五香粉,熘匀即成。当菜佐餐,随意服食。有补虚益气、清热解毒、降血糖等功效。主治阴阳两虚型糖尿病。

③药膳举例

葱头牛奶饮。葱头200克,生地50克,新鲜牛奶250毫升。将葱头洗净,切碎,捣烂。将生地洗净,切碎,捣烂,与捣烂的葱头同放入家用榨汁机中,取汁,盛入大碗中。将锅置火上,加入新鲜牛奶,小火(或微火)煮至将沸时加入洋葱、生地汁液,充分混匀,再煮至沸即成。早晚分服。

(4)木耳。

①食疗原理

黑木耳味甘,性平。归肺、胃、大肠经,有养血润燥、补气益志、凉血止血、止痛敛疮等作用。

白木耳味甘淡,性平。归肺、胃经,能滋阴润肺、养胃生津。本品滋补而不燥、生津而不腻。是营养强化之食品,久服可益气不饥、轻身强志。用于防治糖尿病上消症和肺虚咳嗽、咯血等。现代医学实验证明:白木耳有增强免疫、抗肿瘤、抗溃疡、促进蛋白质合成等作用。

②膳食指导

双耳煮大肉。白木耳10克,黑木耳10克,瘦猪肉250克。将白木耳、黑木耳用温水发透,去蒂和杂质,撕成瓣状,备用。瘦猪肉洗净,切3厘米见方的薄片,待用。将姜片4克、葱花6克、绍酒10克、木耳、瘦肉同放入炖锅内,加水1200毫升,置武火上烧沸,小火炖35分钟,加入盐、味精、芝麻油、胡椒粉搅匀即成。

③药膳举例

双耳药膳汤。白木耳15克,黑木耳15克,枸杞30克,麦冬10克,天花粉10克,香菇30克。先将双耳、香菇分别用温水泡发,择洗干净后,将双耳撕碎,切细;香菇剖开后切成细丝,备用;将天花粉、麦冬洗净,晒干或烘干,研成极细粉,待用。汤锅置火上,加清水(或清汤)1000毫升,大火煮沸,加拣杂洗净的枸杞、黑木耳、白木耳、天花粉、麦冬细粉,煨煮至沸,加精盐、味精,搅匀,用湿淀粉勾芡、淋入麻油即成。佐食当汤,随意服食。有滋补肝肾、生津止渴、降血糖等功效。主治各型糖尿病。

(5)蘑菇

①食疗原理

蘑菇味甘,性平。入脾、胃、肺经,能补虚损、益肠胃、化痰、理气、降压、抗癌。用于消化不良,食欲不振等。药理实验证实,蘑菇乙醇提取物有降低血糖的作用。另外还有调节免疫、抗菌、抗肿瘤、降血压等功效,

②膳食指导

鲜蘑菇炒肉片。鲜蘑菇150克,大肉50克。将鲜蘑菇洗净,切成片状,备用。将大肉切成薄片,备用。把锅置中火上,加植物油,六成热时下入大肉片、绍酒、酱油、盐、姜,炒片刻,加鸡汤,用文火煨煮将熟时,加入鲜蘑菇,小火煲10分钟即成。有健脾胃、补气血、降血糖等功效。

③药膳举例

鲜蘑菇炖兔肉。鲜蘑菇150克,兔肉100克,南沙参20克,鲜山药100克。把南沙参润透切片,鲜山药洗净去皮切片,鲜蘑菇洗净切片,兔肉洗净切成3厘米见方的块。把锅置中火上,加植物油50克,六成热时入兔肉、绍酒、酱油、葱花、姜末,炒片刻,加入鲜蘑菇片、南沙参片、鲜山药片,加鸡汤,小火煨煮至汤浓稠,熟透即成。佐餐食用,有滋阴润肺、补气生津、降血糖等功效。用于各型糖尿病。

(6)菊芋(洋生姜)

①食疗原理

菊芋味甘、酸,性凉。有健脾、和中、益胃、清热、解毒、消肿之功效。但清热而不寒凝,解毒而兼扶正气,单用长于治中消。

②膳食指导

a.洋生姜腌咸菜,切丝加调料当菜吃(做法方法略)。

b.洋生姜炒肉(做法方法略)。

c.洋生姜炒猪肚(做法方法略)。

③药膳举例

洋生姜茶。洋生姜15克,天花粉10克,人参1克,麦冬10克、枸杞15克,乌梅一个。水煎当茶饮,每日一剂。有补气生津、养阴止渴、降血糖等功效。主治各型糖尿病。

食疗食谱11

1

蒲公英瘦肉汤

【原料】

蒲公英15克,猪瘦肉150克,绍酒10克,姜5克,葱10克,盐5克,红枣5枚。

【做法】

①把瘦肉洗净,切成4厘米见方的块;蒲公英洗净;红枣洗净去核;姜拍松,葱切段。

②把瘦肉、蒲公英、姜、葱、绍酒、盐、红枣同放入炖锅内,加入上汤100克,武火烧沸,文火煲40分钟即成。

【功效】

清肺热,止烦渴。适用于上消型糖尿病患者。

2

山药豆粉羊肉面

【原料】

鲜山药50克,豆粉6克,羊肉20克,面粉100克,鸡蛋2个,姜、葱、精盐各适量。

【做法】

①将鲜山药蒸熟,去皮,捣成泥,与面粉、鸡蛋清、豆粉调匀,擀成面条。

②另将羊肉洗净,切块煮汤,放入姜、葱、精盐,下入面条,煮熟即可食用。

【功效】

补虚羸,益元气。适用于糖尿病,症见体弱、消瘦、乏力等。

3

洋参生鱼汤

【原料】

西洋参10克,红枣7枚,鱼300克。

【做法】

①把生鱼洗净,去内脏;西洋参洗净切片,红枣去核。

②把生鱼放入炖锅内,加上汤500毫升,放入红枣。

③把炖锅置武火上,用武火烧沸,文火炖煮25分钟即成。

【功效】

生津止渴,清热消肿。适用于上消型糖尿病患者食用。

4

香拌荞麦面

【原料】