大米经4~5次冷水中搓洗，用冷水烧煮，其中维生素B1的损失约占70%左右。如事先拣米中杂物，一次开水过清，再加足开水煮饭。由于煮的时间较短，谷物表皮层营养物质少受搓洗破坏，这样，米饭中B类维生素含量可大大增加。
2.鳝鱼与藕合吃营养高
鳝鱼身上有一种粘液，在清洗鳝鱼时，不必把它清洗掉，这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含有大量人体需要的氨基酸、维生素A1、B1、B2和钙等。
吃鳝鱼的时候，最好能加上点藕。因为藕的粘液也是由蛋白质组成的，并含有维生素B12、C和天门醯胺、酪氨酸等优质氨基酸。藕还含有大量食物纤维，是碱性食品，而鳝鱼则属酸性食品，两者合吃，对滋养身体功效倍增。
3.鲜鱼与豆腐合吃能强身
鱼身上有丰富的维生素D，豆腐每300克就含有36克的钙，如果人单独吃豆腐，对钙的吸收就不强，而与鱼同炖同吃，借助鱼体内丰富的维生素D帮忙，就可以使钙的吸收率提高20多倍。
不少著名的运动员和芭蕾舞演员都坚持豆腐和鱼合吃，结果都受益不浅。
4.烧猪蹄加醋营养高
在烧猪蹄里略加一点醋，这种烧法可以使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来，增加营养价值。产妇食后可增加奶量，儿童食后可预防软骨病。
5.螃蟹宜蒸不宜煮
螃蟹味道鲜美，肉质细嫩。但螃蟹不宜用水煮熟，水煮可使蟹中腥味物质和可溶性营养成分大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩风味和营养价值。
尤其是海蟹，生活在海底，以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等，如用水煮，这些污染物会随水进入腹腔，影响风味和卫生。
螃蟹以采用蒸法为佳。因为蒸法比水煮温度高，因而熟得快，可缩短烹制时间，最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，营养成分丰富。
同时，还可杀死蟹体内的寄生虫，减少蟹体内肠胃等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净，含水分少，色泽红润明亮，蟹体形态完整。
6.健康吃火锅6个常识
1多放些蔬菜。
火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
2.适量放些豆腐。
豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
3.加些白莲。
白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
4.可以放点生姜。
生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
5.调味料要清淡。
调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料，可避免对肠胃的刺激，减小“热气”。
6.餐后多吃些水果。
一般来说，吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果可防止上火。
7.土豆炖牛肉营养高
土豆是含淀粉较多的根茎类食物，可提供一定的热能，而蛋白质含量相对较低。若牛肉与土豆搭配食用，可利用牛肉富含优质蛋白质的优势，弥补土豆营养成分的不足；而土豆则提供了足够的热能，不至于耗费牛肉中的蛋白质用于供给热能。两者合理搭配，可大大提高营养价值。
土豆中的矿物质，以碱性元素为主，尤其是钾含量较高，在生理上属于碱性食物。而牛肉中含酸性元素较多，在生理上属于酸性食物，两者同食，还可以达到体内酸碱平衡，避免引起“酸中毒”。
土豆与牛肉同食，能收到其他互相促进的效果，如牛肉中动物脂肪偏多，但土豆中钾含量较丰富，可降低中风发病率。牛肉含丰富脂肪和蛋白质，单独食用过于油腻，而土豆较清淡，若两者同烧，则营养丰富，味道可口。
8.老年人宜多吃兔肉
兔肉的肌肉细而松，食用后好消化。其脂肪含量很少，肉味纯香，属于低脂肪、高蛋白肉类。它含有丰富的卵磷脂，能阻止血栓形成，保护血管壁。兔肉的胆固醇含量较低，对于老年人来说，这也是十分理想的。另外，兔肉还有抗衰老的作用。
9.海带炖肉利于健康
海带富含碱性元素，在生理上属于碱性食品，与肉类搭配食用，可维持体内酸碱平衡，避免引起“酸中毒”。
海带中富含褐藻酸钾、食物纤维等，具有降低血压、血脂和胆固醇等作用。因此，海带炖肉是一道好菜，在营养保健上能起到互补作用。
10.吃咸鱼宜配吃青菜
吃咸鱼菜肴时，最好搭配富含维生素C的青菜，因为咸鱼都是用粗盐腌制而成的，粗盐中含有较多的硝酸盐，由于其中的金球菌的作用，可使一部分硝酸盐还原成为亚硝酸盐。
鱼在长时间的腌制和保存过程中，一部分鱼肉蛋白会产生分解，释放出一种叫“仲胺”的物质。这种物质在酸性环境下，就会与亚硝酸盐发生化学反应，合成一种具有致癌作用的物质——亚硝胺，来危害人体健康。
但是，亚硝胺却能与蔬菜中的维生素C发生还原反应，从而消除对人体的有害因素。所以，吃咸鱼时一定要搭配吃富含维生素C的青菜，才能减少上述危害。
11.肉类焖吃最有营养
肉类食物在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。而不同的烹调方法损失的程度不一样。损失最多的要数蛋白质，在炸的过程中可达8%~12%，煮和焖时损耗小些。
维生素B1在炸的过程中损失45%，煮时为42%，焖为30%；维生素B2在炸煮的过程中损失为18%，焖时为10%。
因此，在烹调过程中，焖损失营养最少，而煮要比炸好，另外，把肉切成肉泥与面粉等做成肉丸子或肉饼子，其营养价值的损失要比直接炸和煮减少一半。
12.吃火锅宜喝酸奶
众所周知，吃火锅最惬意的就是烫、辣、鲜。烫和辣都有刺激性，如果不加注意，就可能损伤胃肠道粘膜而造成“火锅病”。
“火锅病”主要表现在吃火锅后，因肠胃肝胆出现不适而诱发急性肠胃炎、腹泻等疾病。特别是有些人贪图鲜嫩，吃火锅时只把生菜烫一烫就吃，食物中的细菌和寄生虫没有被杀死，从而导致感染。
酸奶口感细腻而稠滑，不但营养丰富，而且对肠胃有很好的保护。酸奶含有有利于胃肠道保护的乳酸菌。乳酸菌具有酸化肠腔、抑制腐败菌生长等功效。
13.吃松花蛋宜放姜醋汁
松花蛋多用鸭蛋腌制而成，鸭蛋本身有一种水草腥味。腌制时放入了松枝、石灰等，有单宁质及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋体中，加上蛋白质分解产生出一定的氨气，这都使松花蛋具有一定的碱涩味。
用姜末和米醋配成的有机酸，不仅能促进胃液分泌，增强肠道蠕动，起到促进食欲、帮助消化作用，而且这些化学成分能除腥，能中和蛋白体中含有的碱性物质，除掉碱涩味。
另外，姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，具有很好的解毒、杀菌作用。因此，姜醋汁不仅改善了松花蛋的风味，还提高了松花蛋的食用价值。
14.鸭肉味美营养高
鸭肉中的蛋白质含量约16%~25%，比其他畜肉含量高得多。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比其他畜肉多，所以鸭肉味美。
老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭肉含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含B族水溶性维生素约10毫克，其中6~8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素。含维生素E90~400微克。
鸭肉还含有约0.8%~1.5%的无机物。鸭肉中钙含量很高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等微量元素。
15.鸡蛋营养最佳的吃法
油煎或炸鸡蛋，烹调简单方便，色、香、味俱佳，但由于温度过高，会使部分蛋白焦糊，不利于消化和吸收。另外，还会使硫胺素、核黄素、尼克酸等水溶性维生素被破坏，因此，这种吃法有损营养，不宜常用。
营养效果最佳的吃法是煮、蒸、炒。因为经过煮、蒸、炒的鸡蛋菜肴，不但各具特色，而且其蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分也没有损失，硫胺素、核黄素等维生素的损失仅是一部分。所以，吃高温制熟的鸡蛋有利于消化吸收，是营养效果最佳的合理吃法。
这里所说的高温制熟，并不意味把鸡蛋煮得时间越长越好。鸡蛋煮成八九成熟时吃最易消化。煮得过老，不但消化率会降低，而且鸡蛋的营养成分还会遭到一定破坏。
16.胡萝卜的科学吃法
胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。因此，做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。
胡萝卜炖肉味美，营养价值大。另外，胡萝卜不宜生吃，生吃不易消化，胡萝卜素的90%不被人体吸收而被排泄掉。
去皮的胡萝卜会很快失去自身的很多水分，而放在水中保存则又会失去部分维生素C和矿物质。最好是将其放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3小时。
烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失。煮（炒）过火的胡萝卜既不好吃，也降低了食用价值。
17.蔬菜的颜色与营养价值
绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜。主要包括菠菜、芹菜、油菜、黄花菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
红色、黄色蔬菜包括西红柿、红萝卜、胡萝卜、南瓜等，其营养价值略逊于绿色蔬菜。白色蔬菜有竹笋、菜花、马铃薯、莴笋等，因其主要成分为水和糖，故营养价值居下。
蔬菜颜色影响营养价值，甚至还反映在同类蔬菜中，如紫皮茄子含有较丰富的维生素P，而白皮茄子却含量甚微；红色胡萝卜与黄色胡萝卜相比，前者比后者就含有较多的胡萝卜素和黄碱素；黑木耳比白木耳（银耳）营养价值高。
即使是同一株菜，因其部位颜色不同，营养价值也有差异。大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多；颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。
18.常吃蔬菜营养多多
蔬菜有以下几个非常重要的作用。
1.含有丰富的纤维素。
人体所需纤维素的主要来源就是蔬菜。肉、蛋类食物中不存在有纤维素，白面、精米中含量也很少，只有在蔬菜、水果中含量丰富。
若不吃或很少吃蔬菜，就容易患高血压、冠心病、便秘、糖尿病、肥胖病和癌症等疾病。
2.含有丰富的无机盐。
叶菜含有的无机盐最丰富，茄子、瓜类、萝卜等不带叶的蔬菜，含无机盐就少一些。蔬菜可以提供大多数人体所需的钾、镁、铁、钙、铜、磷、锰、钴、氟等无机盐，起到调节生理机能，参与身体构成的功能，一旦缺乏，人体就容易患各种疾病。
3.含有丰富的维生素。
人体所需的维生素C、维生素B2、胡萝卜素大部分从蔬菜中获取。维生素C存在于一切新鲜蔬菜中，特别是各种辣椒。胡萝卜素存在于绿色蔬菜和黄色蔬菜中。
缺乏蔬菜，特别是绿叶蔬菜，容易患坏血病。
19.生吃蔬菜有什么好处
新鲜蔬菜、水果、菌类等在烹调时，其维生素、无机盐以及某些抗癌物质会遭到严重破坏。只有生吃时，它们才能更有效地接触人体粘膜细胞，进而更好地发挥作用。
生食蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，因此可阻断致癌物质与宿主细胞的结合。
如生蔬菜中的p胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。
20.蔬菜合炒可营养互补
蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等。但不同的蔬菜所含的营养成分是不同的。一般人烹炒蔬菜习惯于单一地炒，其实将多种蔬菜合在一起烩炒，更合乎人体所需的多种营养元素。
维生素C在深绿色蔬菜中最为丰富，而黄豆芽富含维生素B2，若将黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C，胡萝卜中富含胡萝卜素，土豆中淀粉富含热能，若将三者合炒，则可达到营养互补。
红色、绿色菜肴可促进食欲。若将莴苣片放入胡萝卜片、鲜红辣椒片中炒，色泽鲜艳；若再放少许香菜，不仅可以增进食物的色、香、味，还可以促进食欲。
21.豆腐比豆浆的营养价值高
100克豆腐中含蛋白质7.4克，脂肪3.5克，碳水化合物2.7克，钙277毫克、磷57毫克、铁2.1毫克，还有维生素B1、维生素B2及尼克酸。
其中，豆腐所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素B2、尼克酸，分别比豆浆所含相应的营养成分高68%，高1倍，高80%，高10倍，高27%，高2倍，高1倍。
两者的维生素B1相同，而铁的含量，豆腐比豆浆约低20%。虽然豆浆的蛋白质含量也有4.4%，比牛奶要高30%，铁的含量比牛奶高11倍，但从消化率比较，豆浆在人体中的消化率为90%，而豆腐的消化率达95%以上。
22.城里生长的野菜不宜食用
春天一到，大家都爱尝鲜吃野菜，不少市民在城区公园采集野菜，作为“纯天然食品”食用。这些野菜其实是不宜食用的。
由于绿色植物对于大气具有净化作用，生长在空气污染严重的城市地区的野菜，不但能吸附空气中的灰尘，而且对空气和土壤中的有害气体和化学成分均有过滤作用，食用后对身体的伤害是显而易见的。
23.炒豆芽放醋好
豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，使豆芽增强脆度。
豆芽含有较丰富的维生素B1、B2及其他维生素，在烹调时，维生素易被氧化而遭到破坏。炒豆芽放醋，可以达到保护营养素的目的。
豆芽中含有豆腥气，放点醋可消除豆腥气，且能使豆芽脆嫩。
24.饭后宜吃水果
水果含有丰富的维生素，尤其是维生素C及胡萝卜素，它们是强力的抗氧化剂。饭后进食水果，这些抗氧化剂会帮助身体吸收蔬菜内的铁质，例如菜心、白菜及菠菜内的丰富铁质，否则这些铁质便会排泄出去，不能被很好地吸收。
另外，水果中还有大量的可溶性纤维，这类纤维素可将胆汁及食物中的胆固醇吸附住，然后经过消化道后排出体外，由此减低胆固醇的吸收。若在饭后进食水果，便会增加那些可溶性纤维吸附胆固醇的效果，对防止及治疗高胆固醇是很有帮助的。
水果中含有的有机酸、纤维素、挥发油等成分，能增进消化，促进肠蠕动，还可消除油腻感。
所以，饭后吃水果的益处是很明显的。若在饭前或就餐之间吃水果，反而没有那么理想。
25.酸梅当零食可抗衰老