古罗马时，贵族间流行决斗的风气。在决斗之前，双方要互换一杯酒喝，为了证明酒中无毒，双方在喝酒之前要把自己杯中的酒倒给对方一点，以证明里面没有毒药，然后一饮而尽，沿袭下来就成为碰杯礼。
祝酒时，主人先举杯，杯口应与双目持齐平，微笑点头示意，其余人举杯，然后与客人碰杯，祝酒不要交叉碰杯。客人之间互相碰杯，是礼貌、友好的表示。一般应起立举杯，轻轻相碰，碰杯时目视对方，口念祝酒词。碰杯时一般与对方的杯口齐高，或比对方略低，以示谦恭。人多时可举杯示意，不一定碰杯。喝果汁、矿泉水等非酒饮料时者，不必碰杯，但大家起立举杯相碰时，也应站起来举杯。