现代社会，处处讲求“e化”，快节奏改变了人们的口味，传统的烹饪习惯面临极大挑战，人间卫视推出的“元气健康美食”，与社会脉动同步，甚至带动风潮，成就素食“新速实简”新主张，从收视率居高不下，与观众热烈回响的情况可得到印证。
“新”，节目每集均有新意，每样食材不局限于前人的做法。
“速”，现代人生活节奏快，菜肴的设计都能取用便捷。
“实”，以健康取向，不以浮华示人。
“简”，主持人彻底了解食材特性，将烹饪过程化繁为简。
素食之益处，简而言之，不外有益于身体的健康、心性的柔和、性格的仁慈，以及耐力的增加等等。“元气健康美食”以简易、健康的方式推动素食，平日大家愿意回家一起用餐，夫妇间、亲子间增加沟通机会，解决不少家庭与社会问题，在建立祥和的社会、人间的净土上有一定的功劳。
“元气健康美食”播出两季，应观众热烈要求，继《爱上素食》之后，又计划结集出书了；在本书付梓之前，编辑要我写点心得，我以欢喜心，爰成此序。
（《元气健康美食》序）