1.将南豆腐切碎，放入盘中，造型；将皮蛋切碎，摆在豆腐上，小香葱洗净切成葱花。
2.将肉松摆在皮蛋豆腐上，撒上葱花。
3.酱油、醋拌匀成味汁，浇在皮蛋豆腐上即成，也可以加几滴香油。
做法
饮食小窍门
调味汁不能多放盐，咸味淡一些。
鸡汤煮杂菜需要多煮一会儿，使这些耐煮原料变软。膳食纤维不会因为煮而损失。
焯菠菜时放一点橄榄油，有利于促进其中胡萝卜素的吸收。
控糖餐2拌菠菜金针菇（1/2碗）鸡肉煮杂菜（1碗）蒸荞麦面（2/3碗）+荞麦面血糖反应低，藕块也含有淀粉，可以充当主食的一部分，且因纤维含量较高，餐后升血糖也比较慢。菠菜、金针菇、海带、魔芋和香菇提供了多种膳食纤维，包括菌类多糖、魔芋多糖、海藻多糖和纤维素，能有效地延缓餐后的血糖上升，并增强饱腹感。鸡肉提供了足够的蛋白质，而黑芝麻酱和菠菜提供了钙、镁和多种抗氧化物质。
营养小提醒
拌菠菜金针菇
鸡肉煮杂菜
菠菜300克，金针菇200克。
香菜、黑芝麻酱、盐、橄榄油各适量。
鸡肉300克，藕、海带、魔芋粉丝（魔芋）、香菇各100克。
原料
材料
姜片、香叶、盐各适量。
1.将鸡肉洗净切块，放入锅内，加入姜片、香叶煮熟，取出鸡肉，鸡汤除去大部分浮油。
2.将藕去皮洗净切块，海带洗净切块，香菇泡发、洗净切块，魔芋粉丝洗净。
3.鸡汤中加入藕、海带、魔芋粉丝、香菇，小火煮30分钟，加盐调味，装碗，加入几块鸡肉即成。
做法
蒸荞麦面
原料
调料
香菜、黑芝麻酱调味汁各适量。
市售湿荞麦面60克。
材料
1.将蒸锅内添入适量水，放入荞麦面蒸熟。
2.取出，装碗，香菜切碎。
3.将酱汁浇到荞麦面上，撒香菜碎拌匀即成。
做法
1.将菠菜择洗干净，将金针菇去蒂，一同放入加有1/2勺橄榄油的水中焯熟，捞出，放入沙拉碗中。
2.香菜切碎，黑芝麻酱中加入盐、香菜碎，调匀成黑芝麻酱调味汁。
3.味汁倒入沙拉碗，拌匀即成。也可将调好的味汁放入小碗中，放在菜的旁边供蘸食。
饮食小窍门
茼蒿本身含钠高，略有一点咸味，故盐一定要少放。
在炒三丝当中，是用豆腐干来替代肉提供香味和口感。如果用肉丝来替代，则一餐当中钙摄入量下降，必须再加入其他高钙原料。
控糖餐3什锦蒸饭（1/2碗）虾仁煮茼蒿（1碗）豆角香菇炒香干丝（1/2盘）+猕猴桃（1个）糙米比白米消化速度慢，矿物质和B族维生素含量也是白米的3倍左右。米饭中加入其他配料，可以额外增加矿物质和膳食纤维的来源。茼蒿作为绿叶菜，提供较多的钾、镁以及膳食纤维；豆腐干可以提供较为丰富的钙。蔬菜和豆制品都可以延缓米饭餐后血糖上升的速度。猕猴桃提供维生素C，作为甜食食用，其血糖反应较低。
营养小提醒
什锦蒸饭（3人份）虾仁煮茼蒿糙米、粳米各120克，蘑菇、冬笋、胡萝卜、牛肉各30克。
橄榄油1汤匙。
嫩茼蒿（小叶）300克，虾仁25克，肉清汤1碗。
原料
材料
调料
盐1克，姜、花椒、橄榄油各适量。
1.将茼蒿去根洗净，切成5厘米长的段，姜洗净切末，虾仁洗净。
2.锅内注少量油，炒香姜末、花椒，放入虾仁略炒，加入肉清汤煮开。
3.放入茼蒿，煮3分钟，撒盐调味，盛出即可。
做法
豆角香菇炒香干丝
原料
调料
盐1克，酱油1/2勺，姜、蒜、橄榄油各适量。
豆角、香菇、豆腐干各100克。
材料
1.将豆角切段，香菇、豆腐干均洗净切丝；姜切末，蒜切蓉。
2.锅内注油略热，炒香姜末和蒜蓉，加入三丝翻炒均匀，焖2～3分钟。
3.加盐、酱油调味炒匀，盛出即可。
做法
1.将粳米淘洗干净；糙米淘洗干净，加水浸泡4小时以上，将粳米、糙米一同放入电饭锅中。
2.将蘑菇、冬笋、胡萝卜、牛肉均洗净切末，一同放入热油锅中炒香。
3.盛出，放入电饭锅内，选择煮饭键，待饭蒸好后拌匀，装碗即成。
饮食小窍门
对于糖尿病人来说，八宝粥的配方中，大米绝不能超过三分之一。
传统制作的海鲜豆腐煲往往需要对海鲜进行过油，对豆腐进行煎炸，含有过多的油脂，不利于糖尿病人的健康，故烹调方法必须修改。
焯拌紫背天葵在制作调味汁时通常要放点糖来增加鲜味，但考虑到糖尿病人不宜吃糖，故省去。
控糖餐4八宝粥（1碗）焯拌紫背天葵（1/2盘）海鲜豆腐蔬菜煲（1碗）+医生常说糖尿病人不能喝粥，那是说不能喝白米粥。以豆类和粗粮为主的粥不会过快地升高血糖，还能提供相当多的B族维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化成分。配料中的豆子血糖指数非常低，大麦、莲子和燕麦也远低于白米、白面，保证这个粥适合需要控制血糖的人，同时又有非常理想的饱腹感。紫背天葵富含多种抗氧化成分，海鲜豆腐提供较为丰富的蛋白质和矿物质。
营养小提醒
八宝粥（3人份）焯拌紫背天葵红小豆、红芸豆、大麦、莲子各25克，燕麦片、大米、小米、花生各25克。
紫背天葵300克。
原料
材料
调料
生抽、香油各1匙，醋1/2匙，葱、蒜、橄榄油各适量。
1.将紫背天葵去老梗洗净，放入加有1/2匙油的沸水中焯1分钟，捞出放入沙拉碗中。
2.蒜洗净制成蒜蓉，葱洗净切成葱花，取小碗，加入1匙蒜蓉、1/2匙葱花、香油、生抽、醋拌匀成味汁。
3.将味汁浇在紫背天葵上，拌匀即可。
做法
海鲜豆腐蔬菜煲原料
调料
高汤1/2碗，酱油1汤匙，鸡精2克，盐1克，葱、姜、蒜、料酒、橄榄油各适量。
素鸡豆腐100克，泡发海参、虾仁、蟹棒、菜花、白菜、魔芋粉丝各适量。
材料
1.将泡发海参、白菜洗净切片，菜花洗净切小朵，虾仁、魔芋粉丝洗净；葱切段，姜切片，蒜切蓉。
2.将素鸡豆腐、海参、虾仁、蟹棒、菜花放入加有少量油的沸水锅中焯过，捞出沥干。
3.锅内注油略热，炒香葱、姜、蒜，放入豆腐、虾仁、海参片，加入料酒、白菜、菜花、魔芋粉丝翻炒，加入酱油、高汤翻匀，转入砂锅中焖8分钟，取出，装碗即成。
做法
1.将红小豆、红芸豆、大麦、莲子洗净，提前在冰箱里泡12小时，连泡豆水一同倒入电压力锅中。
2.大米、小米、花生洗净，放入电压力锅中，再加入燕麦片。
3.加水1200毫升（一次性纸杯6杯），选择“煮粥”键，待粥成，装碗即可。
痛风患者发病的原因是尿酸代谢障碍。无论是尿酸产生过多，还是尿酸从人体内排除的途径出现障碍，都可能带来一个结果，就是尿酸多到超过它的溶解度，结果在体内形成结晶沉积下来，首先损害足部脚趾关节，引起突然而强烈的疼痛、活动受限和关节损害。同时，长期高尿酸血症的痛风患者往往会出现肾结石和肾脏功能受损的情况。
既然知道原因，办法也就同时出来了。要想控制高尿酸血症，避免痛风的发作，简单说就是三个方面的努力：
一是减少从食物中来的生产尿酸的原料——嘌呤；二是减少内源性的尿酸生成；三是促进体内尿酸顺利排出体外。
先来说说食物中的嘌呤。嘌呤是生物细胞核中遗传物质的组成成分，可以这么说，凡是有细胞核的生物都含有嘌呤。食物原料，无论植物还是动物，绝大部分都是生物，所以几乎都会含有嘌呤。吃食物的时候，也顺带着把遗传物质吃进体内，然后其中的嘌呤分解成尿酸，再从肾脏排出体外。
对于健康人来说，正常饮食中的嘌呤让三餐远离痛风危险健康讲堂
近年来，越来越多的人在体检之后发现了一个新麻烦，那就是血尿酸过高。开始的时候，这个指标异常未必能引起人们的关注，但是如果不加控制地发展下去，结果却是非常可怕的，那就是痛风病。
芦笋、菜花、菠菜、蘑菇、各种豆角、毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆、花生、全麦面包、燕麦片等部分杂粮、芸豆等淀粉豆类极低嘌呤的食物（每100克食物中嘌呤含量低于30毫克）：除豆制品外无需限量牛奶、奶酪、蛋类、豆腐、豆浆、各种甘蓝类蔬菜（圆白菜、大白菜、小白菜、油菜、芥蓝等）、莴笋类蔬菜（玻璃生菜、绿生菜、油麦菜、莴笋等）、胡萝卜、各种茄果类蔬菜（番茄、茄子、青椒）、各种瓜类蔬菜（冬瓜、黄瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦等）、各种薯类（马铃薯、甘薯、芋头、山药等）、白米、白面、各种水果、咖啡、茶等看了以上的食物嘌呤含量，就能明白高尿酸血症和痛风病人应当戒内脏、戒海鲜。鱼肉类需要控制数量，豆制品反而可以适量食用，因为黄豆虽然是较高嘌呤食物，但它经过加工之后，嘌呤已经部分流失，并被稀释，在豆腐、豆腐干等食品当中含量已经大大下降。如果用少量豆制品来部分替代鱼肉类食品，更不会增加膳食中的嘌呤摄入量。流行病学研究也表明，豆制品摄不是被人体再次利用，就是转变为尿酸排出体外，并不会造成什么麻烦。不过，如果是一个嘌呤代谢障碍的人，在摄入过多嘌呤之后，就有可能造成尿酸生成增加，然后引起血尿酸含量上升。所以，高尿酸血症和痛风病人必须限制三餐当中所摄入的嘌呤数量。在痛风急性发作期，每天的嘌呤摄入量要控制在150毫克以下，没有症状的时候也要禁止食用特高嘌呤食物，同时控制较多嘌呤食物的摄入量。
特高嘌呤食物（每100克食物中嘌呤含量150~1000毫克）：最好禁食动物脑、动物肝脏、动物肾脏、动物肚、动物胰脏、动物脾脏、鱼子、沙丁鱼、凤尾鱼、浓肉汁、火锅汤等较多嘌呤食物（每100克食物中嘌呤含量75~150毫克）：平日限量食用，50~75克，急性发作时也不用鳗鱼、鳝鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼等多数淡水鱼、多数畜肉和禽肉、淡鸡汤、淡肉汤、黄豆、干豌豆、干扁豆等较低嘌呤食物（每100克食物中嘌呤含量30~75毫克）：少量食用，无需担心入量和痛风危险之间并无关系。
再看看什么情况下内源性尿酸生成量会增加。除了一些疾病状况，还有一些食物可能造成内源性尿酸生成量的增加，比如摄入大量果糖和大量酒精。有部分研究提示，膳食中蛋白质过量可能会促进血尿酸增加，还有研究证明，经常饮用甜饮料会增加痛风的危险。因此，痛风病人要戒酒、戒糖、不喝甜饮料，不能无限制地大量吃水果，也不能大吃海鲜鱼虾。很多清凉甜饮料是以高果葡糖浆作为甜味来源的，其中含果糖特别多；而普通的白糖或冰糖（蔗糖）经肠道分解之后，一半是果糖，所以甜食也要少吃或不吃。
人们都听说，痛风患者不能喝啤酒，或者至少吃海鲜的时候不能喝啤酒。其实，即便不是啤酒，白酒、黄酒、红酒饮用过量的时候同样有促进尿酸生成的效果，一次大量饮酒往往是痛风发作的强烈诱发因素。只不过，啤酒同时还是嘌呤的来源，在同样酒精摄入量情况下，啤酒对血尿酸控制的害处可能比其他酒类更大。
最后说说如何促进尿酸的顺利排泄。既然尿酸需要从尿中排泄，而且高尿酸血症还容易导致肾结石，多喝水是个极为重要的促进排泄的措施。只要肾功能正常，心肺功能也正常，每天可以喝水2000毫升以上（大概是一次性纸杯10杯），如果有肾结石问题，还可以增加。记得一定要喝白开水或淡茶水，而不是喝甜饮料，也不是喝令人兴奋的浓茶和咖啡。
过多膳食脂肪不利于肾脏排泄尿酸，因此膳食中脂肪含量一定不能过高，在痛风急性发作期更应加以限制。非急性期也应选择脂肪少的动物食品，注意采用少油的烹调方法，每天的脂肪总量控制在40~50克左右，比健康人的日常摄入量明显低一些才好。
另一方面，尿酸的排除效率也很重要。尿酸本身溶解度比较低，但如果食物中富含钾、钙、镁离子，尿液是碱性的，则草酸可以和钾离子结合，转变成尿酸盐，溶解度就会上升，更容易排出体外。相反，如果摄入蛋白质过多，膳食中钾、钙、镁不足，那么尿液是酸性的，尿酸就容易形成结晶，很难排出。