当青稞将近成熟，籽粒尚呈黄绿色时，将青稞麦穗采下，放入锅内，加水少许，用文火焖熟。然后装入长布口袋中，二人分攥布袋两头，在地上频频摔拌，将麦皮与籽粒分开，之后，再把子粒投入石磨中碾磨，即成螺旋形条状的碾转子。
每年五六月间，乡间村民将自制碾转子盛入柳篮、竹筐或桶内，盖以洁净的冷布或毛巾，到集镇摆摊或走街串户叫卖。买者根据个人口味，适量调入辣油、酱醋、葱蒜等凉拌食用，其味清鲜，还具药效。蒜拌食，治腹泻；干碾转子疗效更好。故男女老少皆喜食之。
宁夏话雕
李宪亮
宁夏自然景观奇异多样，气候条件适宜多种鸟类栖息繁衍。雕是宁夏一种比较常见的珍贵鸟类，自唐代至民国以来，历代史志多有记载。
椐《新唐书》卷37“地理志”载：雕为灵州大都督府贡献朝廷的方物之一。用雕的羽毛制作的“雕翎箭”、“雕羽扇”，皆为名贵产品。“射雕将”之称亦由此而生。《民国朔方道志》卷3“地方志·物产”载：雕，力能摧断牛筋，似鹰而大尾长翅，短翮可为箭翎，羽尾可为扇，有芝麻、玉带等名，灵武出最多，当地人谓之“神鸟”。
关于雕在宁夏栖息群居情况，1936年5月《大公报》特邀通讯员范长江在宁夏考察期间，有一段精彩的记述：从宁朔县至云亭渠走小路经王台堡（今永宁县王太堡），“这里有一座奇怪的树林，树上专门停留一种名‘雕’的奇鸟。雕形如鹤，体之大小亦与鹤相仿佛。唯雕嘴有具特别形状者，其嘴细而长，在尖端突作扁盘形。羽色有黑灰白各种，而以白色为最美丽。其纯白雕，羽带浸色，名贵无伦。土人（当地人）常以雕羽作扇。白雕羽之上等者，价值数十元。最不解的是，这近千数的雕，永远只住在这一个树林上。在旁的地方，雕见人即飞避，而在此林中，人行其下，雕并无远逸之象。记者（范长江）惑于雕之美丽，不顾土人‘神鸟’之迷信，下马发枪射之，虽伤未落，再发未中，始悻悻而去。”
鸽子鱼
阎福寿
俗话说：“天上的鹅肉山里的鸡，水里最香鸽子鱼。”鸽子鱼在黄河中上游的诸鱼中以名贵著称。在宁夏中卫、中宁，甘肃景泰、靖远河湾里为最多。宁夏只有中卫景庄乡南长滩、中宁康滩的河湾里才有这种鸽子鱼。
鸽子鱼属鲤科，顾名思义，以体型似鸽而得名。体长八九寸，最长的有1尺5寸，最重的有3斤。嘴尖，腹大，眼小，胸腹各有一根对称硬鳞，形同“十字架”，背部褐色，腹泛白色，侧看活像一只可爱的鸽子。鳞片细小，肉质细嫩少刺，油炸后清香有味，爽不腻口，清蒸后纯香扑鼻，鲜美可口，具有醒酒解醉、驱寒保暖的作用，故为宴席上的珍品。在清代曾是向朝廷进贡的鱼，故民间又称“宫宴鱼”。据老年人说，过去皇宫里办宫宴，少不了鸽子鱼。当时朝廷专门设立“官渔”一职，为保证每年供奉一定数量的鸽子鱼，朝廷给各“官渔”下达了艰巨的任务，有许多“官渔”因完不成任务而坐牢。
在中卫县，逢年过节，谁要是给亲友送一对用红纸条捆住的鸽子鱼，那就要算上等礼品了。鸽子鱼不但味美汤鲜，而且是大补之食品，所以人常说：“喝顿鸽子鱼汤，胜过补药汤。”
西吉彩鲫何处来
马辰
宁夏的西吉县是个干旱山区，但在不少的山塘里，却游动着五色的鲫鱼，生物学者把它命名为“西吉彩鲫”。
西北黄土高原干旱山区的西吉县哪里来的这些鱼儿呢？生物学者对此曾进行过调查研究，但众说纷纭。有的说，1920年，固海地区发生8级大地震，山崩地裂，平地出水成湖，一夜之间湖泊中就出现了来自地下的各色鱼儿；又有的说，大地震后，下了一次特大暴雨，热带彩鲫伴着雷雨从天而降，来西吉安家落户。实际上，既非出自地下，也非来自天上，而是源自云南。
1921年春，宁夏伊斯兰教沙沟派教主马震武去云南他郎（今墨江县）省亲，见他郎各村池塘都养着五色鲫鱼，十分喜人。马震武素来就爱花鸟，喜游鱼。见此鲫鱼，顿起爱心，便装了四木桶，用马驮回。经贵州、西康、四川，行月余才运到家乡西吉滩。为了使这些鲫鱼能在西吉滩繁衍生殖，马震武特派人将这些彩鲫分别投到西吉县的陈家大坪湖、青马湖、卡头沟湖、古家沟湖，以及海原县四口子的湖里；又派人将宁夏黄河鲤鱼运来几十桶，分撒在这些湖里。西吉回汉人民多不吃鱼，虽然湖中鱼贯上下，但从没有人去惊扰打捞它们，这就使“西吉彩鲫”得以繁衍至今。
经过60多年的沧桑之变，云南彩鲫不但在高寒的西吉山区生存下来，而且同宁夏的鲤鱼杂交繁衍，形成非鲫非鲤的独特之种，即现在所说的“西吉彩鲫”
黄戈郎
韩乐业
黄戈郎，为宁夏俗名，学名锁阳，野生于宁夏平罗、陶乐沙丘地带。茎呈圆柱状，发起如笋，上丰下俭，鳞甲栉比，筋脉联络，皮深赭，顶端为玫瑰色，属肉苁蓉类，入药，《本草纲目》十二草之一。肉甘甜微涩，具有滋阴、补肾、助阳、锁精之功能。
每年冬春季节，平罗、陶乐街头巷尾多有农民提篮叫卖，或在街旁地上铺一布单，将黄戈郎陈其上，供人选购。卖者用铜刀切割，断口处乳白多汁，若用铁器，肉浆色变如锈。妇女儿童争买尤多，一二角可买寸许，将皮剥去，用小刀切片入口，细嚼慢尝，其味无穷。
入冬农闲，村民荷锨铲赴沙丘采取，亦非易事，不得窍者，挖沙土数尺亦无所获。唯雪后好寻，因其性热，附近冰雪先融，识之者挖掘即得。塞外之冬，气温多在零下，锁阳之热，能融冰解雪，确属罕见。
浑脱与羊皮筏子
叶光彩
浑脱，是拼装皮筏子的部件，也是宁夏人民泅渡黄河的工具。渡河时怀抱浑脱，可保不沉，犹如救生圈一般。
制作浑脱多用羊皮，大的也用牛皮。浑，作“全”或“圆”解；脱，就是剥皮。浑脱，即浑而脱之。一般宰牛羊，从腹部开剥皮，而浑脱法则从颈口取出骨肉、内脏，以保持皮张的完整无损。这种皮张用水浸泡三四日，待有异臭时，捞出曝晒一日。这时毛根已脱，将毛刮净，皮洗净，扎紧颈、前肢及臀部的开口，灌入食盐半斤，胡麻油半斤，水少许，吹气鼓胀，置于烈日下不时转动曝晒。待四五日，油质将皮浸透，外皮呈红褐色，即成浑脱。浑脱拼装成的羊皮筏子，使用寿命可达三四万公里。按载重量可分为几种：大者用460个浑脱，分作41排拼装，用水手8人，可载重15吨；中者用浑脱396个，分30排拼装，用水手6人，可载重10吨；小者用浑脱330个，分27排拼装，用水手4人，可载重5吨；大型组合式者，以两只或数只大、中型皮筏相连，载重数十吨不等，用毕可随时分开；小型渡客者，俗称排子，用14只浑脱，分3排，作5、4、5排列，系在用6根臂粗的纵木、20余根拇指粗的横木编成的木排下面，缚紧即成。这种小型渡客筏子，主要用作摆渡，也可顺流而下，用以载人运货。
1943年7月，笔者小学毕业，与同班同学4人，由中宁赴银川考学，就是乘这种小型羊皮筏子去的。头天中午，由康滩码头启程，时当盛夏，暑气逼人，坐在羊皮筏子上，腿和脚均放在黄河水里，顿觉凉沁心脾，暑去九天。举目岸上，觉得快似乘车，而稳如坐床。过青铜峡，观牛首山，望百八塔，游览行路，两而兼之。4日路程，2日到达，不禁想起李白“朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还”的诗句来。
同心水窖
贾祝九
同心县位于宁夏引黄灌区以南，山大沟深，风多雨少，平均年降水量不足三百毫米，是著名的干旱山区，又是苦水区。流经这里的黄河支流清水河，味兼三品：苦、咸、涩。不仅人、畜不能饮用，就连灌溉庄稼也不行。当地井里的水，只能洗衣服，不能做饭、泡菜，就是刷牙漱口，也要掺一半好水。居民吃水，全靠储备的雨水和冰雪，为此家家建有水窖。雨雪少的年份，更是水贵如油，故当地往往把有无水窖及窖之多寡，作为衡量家计的一个重要标志。