书城保健养生天人合一话养生:佛家养生精要
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第3章 素食养生(2)

从古至今,素食风格可分为“全素”、“以荤托素”两种,而现代科学的素食以仿真为风格。我国在清朝时期“仿荤”素菜已发展到一定的水平,如用山药、豆腐皮做成的“素烧鹅”等,从用料上可以看出当时的“仿荤”只是形的模仿,在当时可称得上美味素菜了。现代素菜的仿真可谓神形兼备,以假乱真,它的美味堪与荤食大菜媲美,甚至更胜一筹。采用纯天然植物为原料,经高科技手段加工提取,其营养价值远非肉食可比。忙碌的现代人类于喧嚣中停下来,享受如此纯净、如此美味,体会自然、体会回归,不亦乐乎。

素菜的原料及其保健功能

佛家的素食珍品主要指菇笋类。一般来说,寺院中主要以蔬菜、豆制品、竹笋、三菇六耳为原料。三菇指香菇、蘑菇、草菇等菇类,六耳指石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳等。因为菇类中含有多种维生素,香菇、猴头菇被称为“天然维生素丸”,并含有多种微量元素,能很好的维持皮肤健康。另外,香菇对人体有非常明显的抗癌作用,这是因为香菇中所独有的β-葡萄糖苷酶。木耳类则因含有大量的植物胶质而能引起到滋阴补气、润肤补肾、强身健体的作用。

下面主要介绍三菇、六耳和竹笋的保健作用:

1.三菇

香菇:含有丰富的钾、钙等,还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加,促进血液循环,有降血压、滋养皮肤等作用。此外,香菇还有良好的抗癌和预防流感的作用。

蘑菇:它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用,又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用,而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质,有明显的抗癌作用,对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。

草菇:含有丰富的膳食纤维。膳食纤维可增加粪便体积,促进肠蠕动,解除便秘,防止肠癌,并可减缓对糖类的吸收,减少血糖的含量,对糖尿病病人有利。鲜草菇中维生素C的含量也很高。维生素C是活性很高的还原性物质,能参与体内多种重要的生理氧化还原过程,促进细胞间质形成,维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能,增强人体抵抗力和免疫力。

2.六耳

石耳:含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品。

黄耳:黄耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分,可以提高机体代谢机能,抑制肿瘤细胞的生长;促进肝脏代谢,防止脂肪在肝脏积累,提高肝脏解毒功能,有效地防病健身,延缓衰老。

桂花耳:桂花耳提取物营养丰富,功效显著,可做各类保健品、功能性食品的添加原料。

白背耳:白背耳对治疗和预防中老年人心脑血管阻塞疾病以及降血脂、降血压有奇特的疗效,对老年人便秘也有很好的防治效果。

银耳:银耳的营养成分相当丰富,银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳中的蛋白质含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。

榆耳:榆耳味道鲜美,兼具药效,享有“森林食品之王”的美称。分析表明,榆耳子实体中含有西药痢特灵的有效成分,可以用来治疗菌痢。

3.竹笋

竹笋也是寺院素菜中上好的蔬菜。唐朝时,就有专人种植竹笋,《唐书·百官志》曾记载:“司竹监掌植竹笋,岁以笋供尚食。”那时的人就很喜欢吃竹笋,因其口感细嫩清脆、别有风味,可煎、炒、煨、炖,被称为素食中的“素火腿”。西湖灵隐寺前的一家素菜馆就因冬菇炒笋、竹笋烧豆腐而声名大振,僧人每次食用都赞不绝口,甚是欢喜,更是吸引了大批的游客前来品尝。

古人还对不同季节所产的笋做出了分类,春曰早笋、夏曰鞭笋、冬曰冬笋,另外,还有毛笋、石笋、广笋之分。北宋僧人在《笋谱》中收录了94种笋,并加以评述。其中的天目笋干还有秃挺、肥挺、笋尖、小挺、统挺等品种,是笋中精品。在笋的食用价值上,曾有僧人赞叹道“日干甚,耐久藏”,“以备蔬食,有妙者也”。在做煮食竹笋时,加入薄荷叶同煮,可以除掉竹笋刺激口舌的涩味。

小知识

不如法的素食观念有哪些

食素的意义,在于培养慈悲与柔和的性格,因此正确的食素观念,是素食者必须具备的。一般常见不如法的素食观念有:不愿与食荤者同桌共餐,不肯食用别人所给予的蛋糕、饼干,排斥食用煮过荤食的锅盘,造成他人的难堪、不便。甚至有人批评素菜制成鸡鸭鱼虾的形状,殊不知这是为接引初机者吃素,渐离肉食,不造杀业的方便之门。

常吃蔬食能使人强身增寿

佛家所倡导的素食,即蔬食,是健康食品。蔬菜不仅能烹调成美味佳肴,为人体提供丰富的维生素、矿物质和纤维素等人体必需的营养素,而且具有良好的药用价值。人们根据自身的体质、健康状态,对症吃菜、择优食用,撷取新鲜蔬菜的高营养价值,调和天然药物养生治病的功效,烹制出具有滋补、食疗功效的药膳,能助疗疾养生,延年益寿。

常吃蔬食主要有以下几点好处:

1.蔬食可供给人体维生素

蔬食富含多种维生素和微量元素,比如,维生素C能增强人体的免疫系统;维生素A可以抵抗传染病,是皮肤、眼睛、呼吸器官、消化器官、泌尿管道等第一防线所必需的抗体;维生素B有补充脑神经系统能量、降低胆固醇、保持血管畅通的功能。

2.蔬食可供给人体矿物质

人体组织中有20多种矿物质,它们是构成身体组织、调节生理功能和维持人体健康的重要物质。蔬菜中含有的主要矿物质有钙、铁、磷等。黄花菜、芹菜、菠菜及胡萝卜等含有较多的铁,而菜花含有较多的磷,绿叶蔬菜中含有丰富的钙。

3.蔬食可供给人体热能

每种蔬菜或多或少含有热能性的碳水化合物,尤其是糖和淀粉。马铃薯、山药、荸荠、慈菇、藕等含有很多的淀粉。南瓜含有一定的糖,是能量的很好来源。菜豆、毛豆、豇豆中含有很多的蛋白质。

4.蔬食供给人体纤维素

蔬食中富含膳食纤维,是现代营养学的重要发现之一。膳食纤维对人体正如维生素对人体的重要性一样。它是从多种天然谷物、水果、蔬菜中提取出来的一种水溶性纤维,是水、维生素、碳水化合物之外的营养素,被各国营养学家喻为“绿色清道夫”。由于它能够吸水膨胀,使肠内代谢物变软变松,通过肠道时会更快。同时,还能促进肠道蠕动,减少有害物质的吸收,清除体内毒素,可改善上火、口臭、面部暗疮、青春痘、皮肤粗糙、色素沉淀等健康美容问题。

5.蔬食可调节人体的酸碱平衡

人体对肉类和米、面等食物消化后会产生酸性反应,而酸性能由蔬菜或水果消化分解来中和。蔬菜中的矿物质是调节体液反应的主要物质,如钙、镁、钾是形成盐基的主要元素,可以中和酸。所以蔬菜能维持人体内的酸碱平衡。

小知识

日本五行蔬菜汤

近年来,日本盛行五行蔬菜汤,对预防疾病、提高自身免疫力和抗病力有显著的效果。发明者是日本细胞学博士立石和先生,其父亲、兄长均因癌症而死,其本人患胃癌转移至肺部,他抓紧有限的时间,从1500种食物中找出五种蔬菜熬汤,有效地抑制癌症,为生命注入活力和元气。这五种蔬菜是青为萝卜叶,红为胡萝卜,黄为牛蒡,白为白萝卜,黑为香菇,分别代表木、火、土、金、水五行。“黄帝内经”有记载:人要健康,就要吃五色、五味、五香食物。按中医理论,五色五行分别滋养五脏(肝、心、脾、肺、肾)五腑(胆、小肠、胃、大肠、膀胱)。五色分开养分不重叠,达到均衡营养之目的,更因五行合一,在人体内引起生物化学作用,产生多种抗生物质。

佛家面食,独具特色

面食有狭义和广义之分,狭义的面食不包括那些比较粗放的主食和部分小吃;广义的面食则包括主食、小吃、糕点和点心等。佛门素食中的面食是独具特色的,许多佛门之地因其面食而出名。比如杭州灵隐寺的斋点、泉州菩提素食馆的莲花饼、上海玉佛禅寺的素点心和素面,如双菇面、辣酱面、素鸡面、什锦面、素馄饨等,都是榜上有名的。

在平常的日子里,佛家的素食非常简单,早餐是酱瓜、腌萝卜和粥,中餐是黄米饭和各种面食、大烩菜。一旦到了诸如“佛圣诞日”等大的节日,佛家也会摆上素席,吃香粳米饭,以示庆祝。佛教的素食在不同的时期有着不同的特点,尽管在种类上不如市井的面食丰富。汉魏六朝时就已经有了春饼、粽子、重阳糕、如意圆等。唐宋时期,就有了专门记载素食点心的书籍,《梦粱录》就曾记载了当时面食的品种,主要有:丰糖糕、乳糕、栗糕、镜面糕、枣糕、假肉馒头、笋丝、包子、素夹儿、七宝包儿等。现代面食的花色品种更是空前丰富,改进和创新后有100多种,如蜜糕、社糕、满麻、宽焦、薄脆、饺子、角子、河漏、水团、麻团、月饼、元宵、烧卖、油炸果子、煎饼、五福饼等。

另外,佛家的饼糕也与俗家的有所区别,比如河北赵州云门寺云门饼、天台饺饼筒、普陀山的莲花斋饼、南京南门外报恩寺的软香糕、四川峨眉山峨秀糕、天台十景糕等都是很出名的。这里主要介绍以下几种:

1.赵州云门饼

云门寺是云门祖师的道场,那里所产的云门饼在佛界是最出名的。据说,文偃祖师时代,凡是吃这种饼的人,人人都能开悟,再加上赵州茶,更是令人茅塞顿开,瞬时大彻大悟。

2.天台的饺饼筒

传说中,这种饼是济公大师所创。那时,济公还在国清寺为僧,见每日里剩下很多饭菜,就把这些饭菜裹在面皮里等下顿饭时再吃,没想到,这种吃法颇受众僧的好评,饺饼筒因此出名。此后每逢佳节,老百姓就把饺饼筒当成祭品供奉,在做法上也有了改进,菜料更加丰富,有金针、木耳、粉丝、菜梗、笋丝等,皮用麦粉制作,烤到焦黄,清香诱人,令人垂涎欲滴。

3.普陀山的莲花斋饼

莲花斋饼的发明有一个美丽的传说。在大唐年间,一个姓吴的财主特别喜欢吃鱼虾禽兽,因此杀生无数。突然有一天,他得了一种怪病,全身奇痒无比,喉咙里似有鱼刺,疼痛难耐,看了很多医生,吃了无数种药都不起作用。眼看就要病死的时候,来了一位游医,告诉他若想治好病必须做出素饼百张,供奉普陀山的观音菩萨,并要虔诚忏悔,弃恶从善。吴财主立即照办,果然得到菩萨的垂救,捡回一条性命,从那以后,他便改吃斋饭,不再杀生,每逢菩萨圣诞,必定拿出素饼供奉,广斋众僧,普陀素饼因此声誉满天下,成为馈赠亲朋好友的佳品。

小知识

古今名人均提倡食素

佛陀曾说过这样一段话:“吃肉只是一种后天的习惯,我们不是一出生就想吃肉的。”我们杀猪杀牛的时候,有没有问它们愿不愿意给我们吃?凡是生物都有贪生怕死的心,我们不愿意给老虎吃,为什么动物应该被我们吃?孟子曾说:“君子之于禽兽也,见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉;是以君子远庖厨也。”(《孟子·梁惠王篇》)伟大的科学家爱因斯坦说:“我认为素食者所产生性情上的改变和净化,对人类都有相当好的利益,所以素食对人类很吉祥。”可见食素是许多古今名人共同的教诲。

佛家秘传食疗秘方

佛门僧侣,素有“苦行僧”之称,他们生活虽清苦,但长寿者比比皆是。究其原因,除了清心寡欲外,还在于佛家从古到今积累了一套独特的祛病健身良方。现选其精华部分介绍如下:

1.丝瓜水治神经痛

丝瓜水美容作用是为人们所熟知的,丝瓜含有蛋白质和果胶等有效药用成分。实际上,丝瓜水的功效有多种,其中之一便是对神经痛有特效,在古代印度,释迦牟尼也把丝瓜当成药物,治疗头痛、腹痛、神经痛以及呕吐等。若治疗神经痛,可把丝瓜水温热以后饮下,用量要根据症状而定,大约一日90毫升左右。或者用丝瓜茎里分泌出的汁涂抹患部,也有效。

2.黄瓜治疗心脏病

黄瓜的根、茎、叶对治疗心脏病有效,方法是:将黄瓜叶、茎、根阴干,然后煎煮当茶饮。用普通的茶碗,每天喝上五六次,其用量在开始时可淡一点儿,然后逐日慢慢地加浓。

3.金橘治胃溃疡

金橘中含有大量的维生素C,还含有维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、脂肪等营养成分。其核心成分是维生素C,含量比普通的橘子高出数倍,金橘不仅治疗咳嗽和喉痛很有效,对胃溃疡也有疗效。

方法是:每日吃两三个金橘,采一小把金橘叶当茶饮也可见效,还可以将金橘五六个加600毫升水,煎至半量,每日分3次服用。

4.龙虾治疗麻疹

虾在很古老的时代就被用作药物,佛教医学也将其列为动物药之一。治疗麻疹时,将一只龙虾加300毫升水,煎至汤汁剩2/3时即可,适当饮之。

5.蒸食茄子辅治高血压

茄子不仅味道好、营养丰富,还可以降低胆固醇,是心血管病人的食疗佳品,特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益,有辅助治疗作用。取茄子2个,洗净切开置碗内,加细盐、食用植物油各适量,隔水蒸食,可祛风通络、降血压。茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物,吃时最好不要削皮。另外,茄子性寒滑,脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。

6.菊花蜂蜜润喉

取菊花适量,洗净放入杯中,倒入开水浸泡数分钟,待菊花沉入杯底后,再加入少许蜂蜜摇匀,含于口中润喉,含服时间尽可能长,然后再徐徐咽下,每个10~15分钟含服一次,次数不限。菊花有清热解毒作用,蜂蜜有润肺止咳之功效,长期服用有良好的治疗作用,同时还可减少慢性咽炎的复发。

7.马铃薯鲜汁功效多

日本禅宗高僧富泽知芳大师,提出马铃薯鲜汁疗法,有显著的神奇药效。马铃薯、红萝葡、苹果三合一鲜汁的功效:

防治癌症,抑制癌細胞生长。

防治肝脏病、肾脏病、胰脏病、胃溃疡。

防治肺炎、心脏病、高血压。

恢复体力,增强体质,提高免疫和自愈能力。

恢复眼睛疲倦,消除眼睛干燥,令双眼亮丽。

治愈腰痛、肩膀痛、膝痛。

排除体内毒素,美容顏润皮肤、治肥胖。

根治便秘,痔疮,根治口臭、胃酸。

特点:没有任何副作用,高营养健康食品,迅速吸收和排毒,令食欲增加,补气恢复体力。

材料:新鲜马铃薯、红萝葡、苹果各一个。每个重约150克~200克。榨汁,即榨即饮,切勿存放。

注意:马铃薯发芽处要切除,以免中毒。新鲜果汁宜清晨空腹饮用。重症患者,每天下午五时空腹时再饮一次。饮用后约1小时才可以进食早、晚餐,以免胃液被稀释,影响消化力。必须天天饮用不间断,轻症3周见效。重症3个月见效。

小知识

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