如果农民工朋友是跟着包工头出来干活儿的，包工头常常并不和你签订合同，只是口头上承诺干什么活儿，每天给你多少钱，吃住怎么算，将来什么时候给工钱等等。可要是工程完工了，包工头说上面的发包方还没有给结算工程款，没法给你发工资；或者他自己结算清了之后带着你们的血汗钱跑了；或者当初说的给你每天50块钱，可结算的时候按照每天45块钱给你；或者你本来干了90个工，最后他却说只干了70个工，平白无故地扣了你的20个工。遇到这种情况，农民工想要回自己的工资可就有了很大的问题。该怎么办呢？怎么样做才能让包工头不敢随便拖欠工资，或者拖欠了之后也能顺利拿到工资呢？
首先，农民工朋友跟着包工头出来干活儿，最好能写一个书面的字据。如果你和包工头说签订劳动合同，而包工头却说要是想签合同就别干活儿了。这种情况下，劳动者肯定不会为了一份合同而丢了工作，可这时劳动者也不能完全听包工头的，即使不能签合同，也要让包下头写个字据什么的，让他把每月（天）给多少钱、工期多长等等内容写下来。如果包工头连这个也不愿意写的话，为了确保以后不会白白给包工头干活儿，劳动者最好带一个小录音机放在裤兜里，将你和包工头说的话都录下来，然后将录音内容整理成书面的材料，将来这就可以作为口头约定的证明。如果劳动者在当初出来干活儿的时候没有让包工头打条，也没有做录音，那在纠纷刚刚发生之时，也可以赶紧录音。直接找包工头谈，或者打电话做录音都可以，这个时候只是你和包工头之间谈话，对方一般不会那么防备，也不会当面推翻他跟你说的话。
农民工朋友在录音的时候要注意，录音机的质量要好一些，你在录之前自己先试试，看能不能听清楚录下来的内容，如果录下来的声音质量太差，根本听不清楚，那在仲裁庭或者法庭上都是没用的。录音的时候，还要注意说话要靠近对方，自己说话要清楚，要把自己和对方约定的内容都一条一条问出来。当然这不是说你要一本正经的问他，而是你和对方闲聊的时候，要把有关工种、工钱多少、工期多长、什么时候发工资等等和你的利益相关的内容都让他说出来，录下来。
其次，如果农民工朋友和包工头是在建筑工地打工，那除了要让包工头打条以外，最好能保存上级用人单位给你发的有关凭证。在建筑工地打工的劳动者，虽然是跟着包工头出来打工，但实际上并不是和包工头形成劳动关系，而是和将工程承包给包工头的上级用人单位形成劳动关系，这是我们国家法律明确规定的。任何工程都不允许发包给个人，只能是有建筑资质的公司才能承包，包工头承包工程就是不合法的，劳动者也就不可能与他形成劳动关系。所以劳动者就要把用人单位给你的工作证、出入证、考勤表等等都保存下来。发生纠纷找用人单位的工地负责人时，也要带录音机做个录音。
千万不要觉得这样麻烦，有这些证据，就可以说明你是给公司打工，不是给包工头打工。这样的好处是，即使包工头拖欠工资或者卷钱逃跑了，你都不用去找包工头个人，可以直接去找用人单位，让公司给你钱。去劳动部门举报或者到法院起诉时，也就可以直接针对用人单位要钱了。