在林蛙油的采收、加工、贮藏等生产环节中，因操作不当，常出现一些次品油，其质量低劣，甚至会影响林蛙油的药用功效。药材加工生产部门把这些油区分为红油、黑油、冻油三种。
红油外观呈血红色，轻者油块上出现红色斑点，重者全变为红色，形成红油的主要原因，是因为冬季捕捞时没做防寒、防冻处理而造成的，在冰冻期间捕捞林蛙时，将林蛙从水中捞出后，因林蛙本身的温度不超过4℃，如无防寒措施，很容易冻伤。冰冻时间稍长，内脏器官将结冰，使输卵管上的毛细血管破裂。待把林蛙拿到室内，冰冻溶解，蛙体苏醒，血液循环加快，血液便从破裂的毛细血管流入周围组织中，使输卵管和外表及腺体都染成红色，干制之后即形成“红油”。
防止形成红油的方法是在冰冻期捕捞林蛙要做好防寒工作，防止冻伤。将蛙装在盛有少量水的容器内，这样即使水结冰蛙体也不会冻伤，或用麻袋等防寒物加以包裹，可避免受冻。如已受冻，带回室内要立即用热水烫死，不让其苏醒。这样血液不能在输卵管上大量流出，就不能形成红油。
红油在外观上不好，等级下降，但没有变质，在食用上无影响。