书城农业林业如何生态养殖林蛙
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第73章 如何防止产生黑油和冻油?

(1)黑油。在林蛙干燥等加工过程中,由于卵巢、肝脏等脏器腐烂而造成的污染黑油,其质量受到严重影响,甚至可使输卵管腐败变质。

为避免出现黑油,要改进干制方法,必须放在通风良好的条件下干制。当遇到阴雨连绵的不良气候条件下,必须防止林蛙发霉腐败,必要时要用火炕或火炉等加温方法进行烘干。黑油是卵巢和肝脏腐败变质而污染了输卵管,最终导致输卵管变质。黑油实质上是变质油,不能食用。

(2)冻油。冻油是在冰冻条件下干制而造成的。外观呈粉白色,不透明,质地松软,易碎,呈粉质状。蛙体放室外冰冻,直到水分蒸发掉,冰结晶破坏了输卵管的结构,并使胶状物质变成松软易碎的粉质状,质量低劣,失去林蛙油的基本特征。

冬季捕捞的林蛙在干制时要在室内进行,不要在室外冷冻,就可以避免造成冻油。