引子
人在江湖走，哪能不喝酒？会敬酒的靠语言艺术，善斗酒的靠游击战术，装醉酒的善于玩骗术，灌不醉的肯定防身有术。我们如能熟练掌握敬酒、劝酒、拒酒的法则，必将在酒场上做到细节完美，游刃有余。
可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导
在饭局上喝酒是有讲究的，敬别人酒更是有说法，不能想怎么敬就怎么敬。多人敬一个人，那是宾客敬主人，下属敬领导；一人敬多人，那是主人敬客人，领导敬下属。如果你不是主人或者领导，千万不要一人敬多人，这是喧宾夺主，犯了敬酒的大忌。
刘某是建筑公司的一名普通员工，平时为人积极热情，挺招大家的喜欢，但是通过一次饭局之后，人们对他的看法有了变化，觉得他不懂人情世故，不会看势行事。
那是一次公司内部举办的饭局，每年的固定时间都会举行，虽然饭局没什么特别意义，但所有员工和领导几乎都在场，所以大家并不把它当作普通饭局，都格外看重，不敢掉以轻心。每个人在饭局上举手投足都会小心谨慎，生怕出现考虑不周的事情，影响自己在公司内的形象，尤其是给领导留下不好印象。
刘某却没有领会到这些，在饭局上不懂得收敛，把他平时的那股子热情原封不动地搬到了饭局，以至于出了不小的问题。
饭局开始后，刘某积极热情，拿着酒杯先是敬了领导，领导非常高兴，准备敬大家酒。可是就在领导准备举杯敬大家的时候，他又端起了酒杯，向另一位同事敬酒。敬完这个人之后，领导觉得应该可以了，大家也已经做好了举杯迎接领导的敬酒了，没想到他又斟满一杯，开始敬接下来的一位同事，那位同事很尴尬，因为他知道这是不合时宜的，但是没办法，出于礼貌还是和他喝了。就这样，刘某挨个把桌子上的人敬了一遍，敬的时候还喋喋不休，把大家的神经都绷紧了，因为大家已经明显感觉到领导不高兴了。
领导当然不能在这样的场合大发雷霆，而且是遇上这种事，怎么开口也不合适呀。但是心里又不是滋味，觉得自己被完全忽略了，本来还有很多话要讲，结果气得一句话也说不上来了，表情很僵。从此，这位领导对这个喧宾夺主的刘某失去了好感，再不愿正眼看他一眼。大家也都埋怨刘某办事太鲁莽，在那种场合胡乱敬酒，不仅把他推向了绝境，还把大家连累，个个对他没好感，大家待他再也不像先前那样了。
这是一个典型的例子，从这个例子就可以看出在什么情况下不能以一敬多。
在当今的社会，一定要学会这些为人处世的细节，有时候细节决定成败，一个小小的得体的举动可以让你青云直上，一个小小的错误的举动，也可以影响你的仕途前程。
无论什么时候都是领导少而群众多，所以只有领导才可以在饭局上以一敬多。所以切记，在饭局上可以多人敬一人，绝不可以一人敬多人，除非你是领导。
自己敬别人，切不可比对方喝得少
在饭局上免不了喝酒，喝酒就自然免不了相互敬酒，当别人敬自己的时候，要大大方方端起酒杯来，不管能不能喝，起码在礼貌上要做到位；自己敬别人的时候，就不能像接受别人敬酒那样了，敬别人酒，自己必须要喝，而且决不能比别人喝得少。
既然你选择主动敬酒，就必须勇敢面对，千万不能已经决定敬别人了，拿起酒杯的时候又后悔了，说“我能不能不喝呀？”或者说“我少喝点儿……”那你只能贻笑大方了。这就好比是你先拉着对方要干某件事，结果到了真正干的时候，你却退缩了，要让对方一人承担，对方能不生气吗？
这样的情况其实在现实生活中经常可以遇到。
在一家电器公司工作的小宫，平时工作卖力，但总是无法得到领导赏识，得不到提拔，于是就想到了请客吃饭。但是领导总是很忙，经常看不到人，于是他就从领导身边的人下手。他知道领导很器重小李，经常带他一起出差，是领导的心腹，所以把小李搞定就算是成功了。一天，他找到一个机会，向小李表示想请他吃饭，小李不好推辞，就答应下来。
吃饭那天，小宫先是恭维小李，然后又夹菜又敬酒，特别殷勤，照理说，在这样周到的服务面前，小李怎么也该满足了，可是小李从酒楼出来以后，非但没有给小宫引荐，没有在领导面前替他美言几句，反而对他还有一点小小的意见……
这是怎么回事呢？
原来当天吃饭时，饭是管够了，就是酒没喝好。要是小李是个不怎么喝酒的人，那倒也罢了，可不幸的是，小李偏偏是个酒鬼。那天小宫端起酒杯要敬小李，小李高兴得很，迅速拿起酒杯来跟小宫碰杯，小宫在碰杯之前却说，他自己是不能喝酒的，只能喝一点儿，小李一听，就很不高兴，勉强说了句“好的，不勉强你”就坐下了。小李原本以为这只是个小插曲，谁知到后来小宫的表现更是差强人意，用小李自己的话说就是“小宫越来越不像话了”。因为他第一杯的时候还喝了差不多半杯，越往后越少了，最后少到只抿一小口，就这样，他还不停地敬小李，因为他知道小李爱喝酒，但他自己只管敬酒，却不喝，这让小李大为扫兴，越喝越没劲，直到饭局散场也没提起兴致来。
当然，后来的结果可想而知了，一顿饭吃成这样，还替你办事，那不是脑子有病吗？
那么，在向对方敬酒的时候，我们应该注意些什么呢？
首先，如果你能喝，那就好办了，直接和对方对饮就行了。对方想喝多少，你就敬多少，直到对方说不喝为止。
其次，如果自己不能喝，那就不要一直向对方敬酒。你可以在开始的时候敬对方几杯，在后面的时间里，可以说明自己酒量小的事实，让对方随意喝。只要你能够在言语和沟通上让对方高兴，没有人会计较你陪他喝了多少酒。
最后，如果对方非常爱喝酒，无酒不欢，那就只好硬着头皮上了。
总之，在敬对方酒的时候，切不可比对方喝得少，否则，对方会感觉你缺少诚意。
多给领导或客户添酒，不要随便给领导代酒
陪领导喝酒不是一件简单的差事，因为你要时刻照顾领导，这其中，给领导添酒是一个必不可少的环节。此外，还要学会给领导代酒。但是代酒时要把握好时机，要在领导确实不能喝的时候代酒。
我的一个同事小王在给领导添酒和代酒这方面做得非常好，以至于领导对他有了依赖性，每次赴饭局必须把他带上。也因为这个原因，他从原来的普通员工很快上升到总经理助理，实际的权力更是超出了他的职权范围，可谓前途光明。
他在陪老板出去吃饭的时候，时刻注意老板的一举一动，注意老板喜欢吃什么菜，什么时候喝酒比较痛快，等等，一看见老板酒杯里没酒了，马上给添上。同时注意观察客户，什么时候需要添酒，也会及时添上。另外，他还能把握饭局的节奏，当他发觉客户好像有点不胜酒力了，而老板似乎对喝酒也失去了兴趣，就赶紧给大家布菜。过了一会儿，等到该喝酒的环节时，马上站起来给每个人添酒，老板和客户们都很高兴，酒桌充满了欢乐的气氛。
除了在合适的时候给老板和客户添酒之外，他还会在适当的时候给领导代酒。有一次，客户中有几个能喝的，几杯酒下肚后，他看见老板明显不胜酒力了，但是客户还要敬酒，他于是挺身而出，说自己对这位客人仰慕已久，想借着这次吃饭时机，向他敬酒略表敬意。客户早已看出他是老板身边红人，自然不敢怠慢，一口应允。老板也非常高兴，免掉了几杯酒，可以缓一缓了。喝了几杯之后，客户又想敬老板酒了，他看到老板还是很勉强的样子，又赶紧拦下，说自己一直希望得到这次见客户的机会，怎么能这么轻易就结束呢？才喝了几杯而已，还得多敬您几杯才行。老板也赶紧说，他是我们公司难得的优秀员工，可以代表公司的形象，我们也应该提拔后辈……结果他又跟客户喝了几杯，然后又不失时机地请教客户一些拿手的问题，客户也很耐心地一一解答，结果就拖到该结束的时候了。这样既替老板解了围，还给客户留下了好印象，老板以后每次出去，必定要带上他。
从上面的事例中，我们至少可以学到以下几点：
第一，多给领导和客户添酒，可以提升自己在领导和客户面前的受欢迎指数。
第二，添酒也要看情况而定，不能一味地只管添，而不注意对方是否真的需要。
第三，给领导代酒，要瞅准时机，不露痕迹，这样才能既给领导解围，又让主客双方面子上过得去。
第四，要是能把对方的酒杯拦下，让自己和老板都免于喝酒，更是上上策了。
如果能做到上面的几条，老板不喜欢你都不行，你就等着加薪晋职吧。
碰杯时杯沿最好低于对方，如果你是领导，一定不要放得太低
饭局浓缩了做人的艺术。在饭桌上，你可以领略一个人独特的战略眼光，也可以欣赏一个人非凡的领导才能；你可以寻觅到与你志同道合、相见恨晚的朋友，更可以体会到明争暗斗、笑里藏刀、口蜜腹剑，仿佛这社会的缩影你都可以在饭局里找到。即使是这小小的碰杯，也能牵扯出很多的故事与哲理，供人细细把玩品味。
说到碰杯的历史，可谓源远流长。传说古希腊人在席间举杯畅饮之时注意到，人们在饮酒时，鼻子、眼睛、舌头都能感受到酒所带来的享受，唯独耳朵被排除在这一享受之外。聪明的希腊人想出一个办法，那就是在喝酒之前，互相碰一下杯子，将杯子发出的清脆响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。当然，这个故事以轻松、愉快的方式阐述了碰杯的来历。
关于碰杯起源的另一种说法，就显得不这么“和谐”了：相传古代的罗马崇尚武力，人们之间常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以表相互勉励之意。由于酒是事先准备的，所以为了防止心术不正之徒在对方的酒中投放毒药，人们想出了一种防范的方法，即在竞技前，双方要碰一下杯，将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。
碰杯的习俗虽然从古代遗留了下来，但不难发现，其作用已经发生了本质的变化。当你与对方碰杯时，心里想的已不是如何将自己的酒溅入对方杯中，而是如何将自己的诚意撒播到对方心中。其中，对于碰杯时杯沿位置的“纠结”更是一种很有趣的现象。
中国有一种习俗，那就是碰杯时杯沿要比对方低，尤其是向长辈、领导敬酒时，如果杯沿高于对方，则会被视为不懂礼貌。在古代的中国，人们在碰杯时习惯右手执杯，左手托底，将双手前伸与肩齐。右手执杯是因为在中国以右为上，这样做是为了表示对对方的尊敬；双手齐肩则是为了让对方看到自己腰间并没有暗藏凶器，是向对方表示友好。这样的饭局礼仪充分体现了对对方的尊敬和友好。杯沿的高低则只有一个标准，那就是自己的身高。不过这样一来，一些身材矮小的上层人士就会不舒服，因为敬酒时酒杯很可能只够得上对方的腰带。所以，有些聪明人就想了一个解决的办法——按照辈分和地位的高低碰杯，辈分高、地位高的人的杯沿在上，辈分低、地位低的人的杯沿在下。这样，身材矮小的上层人士在饭局碰杯中就找回了面子。随着时间的推移，这种办法慢慢普及开来，并最终成为了饭局礼仪中的重要一环。
而我们在饭局中碰杯时，为了更为礼貌，也要注意以下两点小技巧：
第一，如果你是饭局中的领导，那么你与他人碰杯时杯沿一定不要放得太低。试想，你作为领导还把酒杯放得很低，那么其他人是不是要弯腰跟你碰杯呢？作为一个领导，不该谦让的时候就不能谦让，过分的谦虚就是骄傲了。
第二，如果你与一个和自己年龄相仿、地位相近的人碰杯，一定不要与对方争着将杯沿放到对方下面。当你碰到这种情况时，为了避免争执，可以提议杯沿同高度碰杯。这样既不会让对方觉得你没有礼貌，也能够使饭桌上的气氛更加融洽。
饭局上的座位安排和敬酒顺序
中国自古就是礼仪之邦，几千年的封建社会一直奉儒家思想为正统思想，而儒家思想的一个重要原则就是“尊卑有别、长幼有序”。这一原则体现在我们日常生活中的方方面面，即使在饭局上，也依然遵循着这一原则。因此，饭局上的座位安排也是有一定讲究的。
饭局上的座位安排有什么讲究呢？
饭局中，所有入席人员分为主、客两方。主方至少要有两个人，一人是“主陪”，另一人是“副陪”，而且一般“副陪”和“主陪”之间是朋友、亲人、同事或部下关系。在安排座位时，“主陪”要坐在正对门的位置，以尽地主之谊；“副陪”要坐在“主陪”的正对面，即靠近门口的地方，以方便招待宾客；主陪的右边是主宾，左边是副宾；副陪的右边是宾客中第三位重要人物，副陪的左边是宾客中第四位重要人物；其他的人则可以随意入座。
如果到场的人比较多的话，还可以另外安排一个或者两个边陪。其中一位边陪坐在主陪左方、副陪右方中间的位置，另一位边陪则坐在主陪右方、副陪左方和第一位边陪相对的位置。这样，主陪、副陪和两位边陪的座位如果连成线，会呈十字交叉的形状。其余宾客坐到边陪旁边的位置。
可以说，这种坐席安排适用于接待贵宾，即有重要人物在场时的坐席排序。这种安排座位的方法不但符合我国传统中“以右为上”的思想，又有利于主客双方的沟通、交流，从而拉近了主客双方的感情。
除此之外，酒桌上的敬酒顺序也是有一定讲究的。
在敬酒的过程中，有的地方习惯是先主陪全场敬三杯，然后是副陪按照顺时针的顺序依次敬酒；有的地方则是按端上来的菜中鱼头的指向敬酒，对着鱼头方向的客人要敬三杯，对着鱼尾方向的客人敬两杯，这是因为鱼头指向的位置，一般是主宾所在的位置。
在某些不太讲究的场所，酒桌上排座的顺序可能不太严格，我们无法根据座位的排序来判断宾客的尊卑。在这种情况下，一般按照座位的顺时针顺序敬酒，即“先左后右”的顺序敬酒。这种情况的出现，一般有两个原因，一是在座的人都属平辈，不分主客、尊卑；二是在座的所有人之间不太熟悉，不清楚对方的社会地位和年龄。
如果遇到了这样的场合，在敬酒前，一定要先打听一下对方身份或留意别人如何称呼他，做到心中有数，尽可能避免尴尬局面的发生。
敬酒原则：主人敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬
在一场饭局中，敬酒是宴会中的重头戏，也是主人和宾客互动的重要环节。敬酒这件事看似简单，好像在座的人相互举杯、喝酒就可以了，其实敬酒中大有学问！
那么，在饭局上我们应该如何敬酒呢？一般情况下，酒桌上是按照在座诸人年龄的大小、职位的高低和主宾的身份来敬酒的。在敬酒的时候，我们一定要做到尊卑有别、主客分明、长幼有序。如果酒桌上有自己不熟悉的人，一定要事先了解此人的身份和称呼，然后再视具体情况敬酒。