山西省平遥牛肉集团有限公司是生产经营中国驰名商标“冠云”牌平遥牛肉系列产品的“中华老字号”企业，农业产业化国家级龙头企业，山西省信用协会、食品协会副会长单位，山西省模范单位、中国畜产品加工研究会、中国肉类协会常务理事单位。冠云平遥牛肉传统加工技艺列入了国家级非物质文化遗产。平遥牛肉这一传统名吃制造工艺和食品加工产业，在平遥牛肉集团有限公司打造“冠云”品牌的实践中得到凤凰涅槃的重生，创造了数百年历史上从未有过的辉煌。
品牌源于文化
平遥牛肉源于西汉、立于唐宋、兴于明清、盛于当代，“相、屠、腌、滷、修”的独特加工技艺在创新发展中不断提高。汉代的农业发达和特定条件，勤劳的老祖先发现并总结了平遥牛肉先腌后煮的技艺，唐宋的繁荣造就了平遥牛肉的“沸煮温炖”、“急火慢焖”的第二步技艺。到明清时期平遥牛肉已誉满三晋，特别是对平遥牛肉发扬光大的兴盛雷、自立成、源盛长、隆盛旺等老字号，他们的声名与引领中国金融鼻祖日昇昌的汇通天下一样响亮。光绪年间，慈禧太后西逃西安途经平遥，大内总管李莲英为西太后总结的“闻其香而提神，食其肉而解困”的佳话令世人相传，也促进了平遥牛肉市场的日新月异，平遥牛肉成为古今招待亲朋好友的佳肴。
新中国成立后，1954年公私合营的平遥食品公司请进原老字号技艺继承人，作为食品公司的技术骨干，并将技艺传授众多徒弟，使平遥牛肉传统技艺代代相传，一脉相承。1956年，食品公司生产的平遥牛肉在全国食品博览会上被评定为“全国名产”，著名平遥籍歌唱家郭兰英一曲《夸土产》：“平遥的牛肉太谷的饼……”使平遥牛肉更加名扬祖国大江南北。随着改革开放的深入发展，人民群众的物质文化生活日益提高，平遥牛肉的市场需求逐渐扩大，平遥牛肉加工业如雨后春笋般蓬勃发展，但由于处于市场经济的初级阶段，一度时期在平遥牛肉加工和经销企业中违背平遥牛肉生产规律、不尽人意的事时有发生，侵害了消费者权益，损害了平遥牛肉声誉。
1995年平遥牛肉集团成立后，首先确立了“继承发扬平遥牛肉传统工艺，巩固提高平遥牛肉产品质量，研制开发平遥牛肉系列产品，发展推动平遥牛肉区域经济”的经营宗旨。其次，建立健全规章制度，修订完善了平遥牛肉产品行业标准，使平遥牛肉生产经营有章可循。再次，围绕树立“冠云”品牌声誉，确立了以诚信为体系的经营格局，提出了“宁愿亏损二十万，也要巩固提高平遥牛肉产品质量”的信念。
在企业文化建设中，冠云将诚信这一晋商精髓融入管理制度、行为准则，以此来约束、规范、激励全体冠云人。以争当文明冠云人为努力目标，以“香传百年、义冠云天”的企业理念，鼓舞员工利用身边人、身边事带动人，用冠云文化感召人，从而使冠云和谐的气氛越来越浓，使冠云平遥牛肉传统加工技艺入选国家级非物质文化遗产名录，公司列入农业产业化国家级重点龙头企业，两次入围中华老字号品牌价值百强榜。
2008年4月7日，回良玉副总理考察公司，在了解生产工艺流程及其历史渊源并品尝了“一品香”产品后，对其独特的加工风味称赞为“原生态风味”。
公司通过调查、搜集、发掘、整理、出版《平遥牛肉》一书，加深了对平遥牛肉文化的传播。董事长雷秉义参加了2008年北京奥运会平遥站的火炬传递活动，公司组建“冠云合唱团”等等，通过多种形式大打民族品牌，使冠云平遥牛肉向更高、更好的目标迈进。在企业文化建设中，企业弘扬中国文化的精髓，把“香传百年，义冠云天”诠释的淋漓尽致。无论是《平遥牛肉》一书的出版，还是“平遥牛肉文化节”，都是对以价值观为核心的企业文化的解读，更是对中国传统文化的弘扬。
“香传百年、义冠云天”是公司的执业理念。义冠云天是一种责任、一种精神。在公司发展壮大的同时，冠云人不忘国家，为祖国的建设强大争创利税。冠云不忘辛勤劳动的职员，视职员为家人，用感恩的实际行动回报社会。改制以来，冠云先后向社会各界的贫困大学生、希望工程、抗非典红十字会等捐赠款物累计达125万元，使许多弱势群体得到了学习和生活上的帮助，弘扬了冠云文化，推动了冠云经济效益和社会效益的共同发展。“5.12”汶川大地震，公司通过各种渠道捐助灾区人民款物19.8万元，倾力帮助灾区人民摆脱困境、重建家园，以表达冠云人对灾区人民的深情厚谊。
品质铸就诚信
冠云集团从建立那一天起，始终坚持“以质量打造冠云，以创新发展冠云，以品牌推动冠云，以诚信铸就冠云”的信念，在激烈的市场竞争中终于艰难地走了过来，用实践验证了“诚信走天下，质量通天下，人无信不立，企无信难存”这一真理。
公司2000年改制时面对过去留下的债务债权，公司抱着宁肯人亏我、我也不亏人的诚信原则，把欠外的1190万元债务逐步还清，而外欠公司的670万元债权仅收回320万元，350万无法追回。这些债权，公司分批进行了账务处理，从利润中连年核销。但从此后，相信冠云的人多了，支持冠云的领导多了，使冠云从困境中挺过来了。
2004年10月，一批经生产后半月才出现质量问题的牛肉进入生产过程和市场，数量达100多吨。董事长雷秉义当即召开紧急会议，决定对进入市场的不合格牛肉实行全部召回。当时不少同志提出：全部召回，公司就会因此损失400多万元，企业和员工利益要受到极大的影响。在大家犹豫不决、很难定夺的时候，董事长表态：“宁肯损失四百万，也不让企业的信誉受到一点点损失。损失再大，也没有丢掉企业信誉大”。公司决策层坚定不移把问题牛肉全部召了回来。通过这次产品召回，公司利益虽然受到了很大损失，但召回了消费者的放心，召回了产品的市场，召回了企业的诚信。公司后来的稳步发展在召回制度实行后受益匪浅，也再一次说明，是产品质量铸就了诚信。
“香传百年，义冠云天”是企业的核心执业理念。公司在生产经营上以“品不良在于心不正”为企业质量座右铭，“诚信在我心中、质量在我手中”是全体职员的行为准则，从而提升了企业的文化内涵。多年来，公司科学完善了管理制度，严格按照ISO9001国际质量体系标准制定出规范的产品检验制度，在主管部门对牛肉抽查检验的基础上，公司又制定出台了严格的验收规范制度，对每道工序、每种牛肉从相、屠、腌、滷、修、切割、装袋到送检、销售的每一环节都实施监控，赢得了顾客，赢得了市场。
在销售服务体系中，“以人为本、服务为先”逐步成为企业的核心竞争力。为顾客提供全程服务，包括售前、售中、售后一体化服务和细致入微的人性化服务，尤其是售后服务推出一系列的服务举措，如在保质期内发现产品有质量问题，严禁销售食用，由销售处调换等，拓展了服务的新领域。2007年太原一顾客在《新旅游报》刊登《“诚”字当头的冠云牛肉》一文，发表自己对冠云牛肉立业之本——“诚”的感慨，文中提到自己手中拿着冠云销售员送来调换的牛肉时，感到心里热乎乎的，它承载着全体冠云人视消费者利益为第一的责任心，希望山西更多的品牌，向冠云一样处处为消费者着想，用一颗真诚的心来经营企业，让顾客享受到“放心购买”的乐趣，这就是冠云体现在销售环节中的道德诚信。
诚信发展品牌
冠云在努力成为世界品牌的过程中，不仅使企业知名度、美誉度不断提升，企业的规模不断扩大，支撑企业发展的两大支柱即文化建设和产业基础也日趋坚实，面貌日新月异。冠云在品牌力量的推动下，已经担负起引领中国牛肉行业未来发展的重任，成为中国牛肉行业一颗耀眼的明珠。
随着品牌建设的发展，冠云产业规模不断壮大。目前，公司投资1.4亿元的三万头肉牛屠宰线和二万吨肉制品生产线已竣工投产，标志着冠云正向着规模化、产业化、集团化健康发展，为开创冠云新局面打下坚实的基础。在今后的工作中，公司将按照董事会制定的“十二五”规划，即“做大一个品牌，抓好三项创新，推动一个产业，实现一个目标”，在世界文化遗产——平遥古城打造中国的牛肉。
做大一个品牌：“十二五”中，在做好驰名商标冠云平遥牛肉品牌的前提下，借船出海，将以强特联合的形式把平遥牛肉产业推上一个新台阶，争取成为世界名牌。
抓好三项创新：第一，抓好企业制度创新。通过招商引资、参股和参照上市公司建立独立董事制度，对决策管理进一步民主化、科学化。第二，抓好企业管理创新。引进人才，特别是引进企业关键环节的关键人才。第三，抓好产业做大的创新。实现强特联合，与国内知名企业、知名品牌实行联合，走出一条具有肉食品行业特色的道路。
推动一个产业：在做好传统产业的同时，坚持循序渐进，建立饲草种植、种牛繁育、养殖育肥、屠宰分割、深细加工、文化旅游为一体的新型产业，从而达到为振兴民族产业和带动农民增收，形成“公司加基地、基地连农户”，早日达小康之目的。具体规划包括：
——继续完善肉牛屠宰线和二万吨肉制品生产线，尽快达产达效。该项目的投产可带动2万农户年增加2.08亿元的直接收入，户均增加收入10400元。公司在抓好绿化、亮化、硬化的前提下，配套建起平遥牛肉博物馆，从而形成集屠宰、加工、休闲、旅游、购物、观光为一体化的旅游新型产业。
——新建千头种牛基地和万头肉牛育肥基地。在2010年底前投资2000万新建千头优良种牛繁殖基地的基础上，2013年底前再建1个万头育肥牛养殖基地，同时，配套建设饲草种植基地。这样，冠云的产业链真正形成，龙头带基地、基地连农户的作用真正得以彰显，成为冠云原料强有力的后盾。
——建设华北地区肉食品检测基地，达到国家认可的检测水平。要形成全国南部有南昌，北方有平遥的检测权威。
——配套上马饲料、皮革、骨粉、油脂、生化制药等项目，将牛附产品实施深加工，使之产生更大的附加值。
实现一个目标：在大引进、大项目、大产业的支撑下，在各级党委和政府的领导下，一步一个脚印，快速健康发展。到“十二五”末，将公司打造为中国牛肉制品第一品牌，待强特联合成功，努力实现百亿冠云。
长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。冠云集团启动“十二五”规划，实施“百亿冠云”战略，目地不仅仅是要打造国内知名品牌，更重要的是为了点燃民族伟大复兴的火炬，为中国在世界牛肉产业上树起一面旗帜，使冠云成为世界名牌。自强不息的全体“冠云”人将在“创新经营、永争第一”的精神指引下，搏风激浪、扬帆远航，在世界文化遗产——平遥古城打造中国的牛肉品牌。