肉牛育肥最好选购年龄在1.5~2岁的青年牛，要求生长发育正常，具有中等体况、健康无病的杂种一代牛。进入秋冬季，可对牛进行一次全面驱虫，可选敌百虫、虫克星等。在有肝片吸虫的地方可选用硝氯酚等药进行驱虫。
进入秋冬至翌年春季，需采取暖圈或棚舍饲育肥。寒冷来临前需搞好牛舍棚维修，顶部不可漏雨雪，四周墙壁、椽眼孔隙洞口及窗户要堵塞严实。选择透明塑料膜，扣棚时要绷紧铺平，棚与墙相接处需用泥封严实。夜间和风雪天需用草帘在棚上保温，白天卷起固定在顶部。及时清除棚上积雪和灰土，以免压塌牛舍和影响透光。需经常更换铺垫干土或垫草，使舍棚内保持5℃以上温度。春季气候渐暖，应逐渐增大揭棚面积，禁止一下子全揭，以防牛感冒。
饲养上要合理配制日粮，在日粮中需增加玉米等能量饲料的比例。每天饲喂玉米2.5公斤、棉籽饼1公斤、酒糟适量，秸秆或饲草3~5公斤，食盐40克、碳酸氢钠（小苏打）100克、尿素75克、含硒生长素20克、多维35克。饲喂应定时定量。每天早5~7点、下午4~6点各饲喂1次，先喂饲草后喂酒糟，后将玉米粉与各种添加剂拌均匀喂饱为止。青贮料需要头天下午取回放在舍棚内预温，禁喂发霉变质饲料，以防牛患病。尿素及其他添加剂在下午喂给，每天饮水1~2次，最好饮温水，也可饮鲜深井水。要注意，饲喂尿素后2小时内不能给牛饮水，以防牛发生中毒事故。
加强育肥牛的管理，可采取拴养育肥法。除风雪寒冷天气外，每天上午9点至下午4点可将牛拴系在背风向阳的桩上晒太阳。缰绳以0.4米左右为宜。每天刷拭牛体1~2次，以保持牛体清洁卫生。利用晴暖午时牛晒太阳之际，开启舍棚门窗通风换气，清除粪便污物，保持舍棚内干燥通风，以防潮湿。
肉牛育肥到一定程度，其增重速度日趋缓慢。当育肥牛体重达500~550公斤时需停止育肥，应及时出栏。因此，当肉牛增重值逐渐下降到快接近消耗值时，则应适时出栏，以节省饲料消耗，降低饲养成本，提高经济效益。